餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)能力檢驗試題a卷-含答案-免費閱讀
【正文】 1（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生， 生產(chǎn)經(jīng)營食品時， 應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 （ ）任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理（ ）貯存場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，但可以存放個人生活用品。A、防止食品受細菌污染 B、加強索證工作 C、控制細菌繁殖 D、殺滅病原菌1食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（ ）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。A、不得重復使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品食品安全管理員的任職條件是( )。A、B、C、D、4餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為：（ ）。 A、大學 B、職業(yè)學校 C、小學 D、托幼機構(gòu) 3食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（ ），要便于清洗、消毒。 A、20 B、30 C、40 D、50 2餐飲業(yè)的采光照明要求為（ ）。1餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（ ）小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。 污染、熟區(qū)工作 交叉污染 交叉污染、熟區(qū)工作 污染1食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自受理申請之日起（ ）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）。 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。,7,20,30,60餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（ ）。A、備餐場所 B、烹調(diào)場所 C、餐用具保潔場所 D、切配場所1預包裝食品標簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（ ）的規(guī)定。2違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，應(yīng)當由（ ）。 3全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為( )。4食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（ ）上方通過，防止冷凝水滴入食品。（ ）。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品1造成細菌性食物中毒的常見原因為（ ）。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D．最后用清水沖去殘留的洗滌劑食品安全標準應(yīng)當包括以下內(nèi)容（ ）。（ ）飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店等餐飲服務(wù)單位（企業(yè)）經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。1（ ）食品
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