廣西餐飲服務(wù)食品安全管理員專(zhuān)業(yè)知識(shí)能力檢測(cè)-含答案-免費(fèi)閱讀
【正文】 1（ ）新版《食品生產(chǎn)許可管理辦法》實(shí)施后，食品生產(chǎn)許可證食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。 （ ）低溫保存食品在食用前可以不經(jīng)高溫徹底加熱。 ，公示食品原料及其來(lái)源等信息1食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（ ）。C.“強(qiáng)化”。A．海產(chǎn)品、肉類(lèi)、素菜等清洗B．對(duì)每種切配好的食品標(biāo)注制作時(shí)間及使用期限C．禽蛋在使用前對(duì)外殼進(jìn)行清洗 D．蔬菜加工時(shí)以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再?zèng)_凈以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是（ ）。A、防止食品被沙門(mén)氏菌污染 B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開(kāi)C、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 D、高溫殺滅沙門(mén)氏菌 未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（ ）。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C、無(wú)所謂流向 D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)4以下屬于食品添加劑的是（ ）。使用濃度應(yīng)含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液體中（ ）以上。2食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（ ）。A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀(guān)、口感正常 2屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（ ）。1餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，并索?。? ）。食品加工場(chǎng)所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場(chǎng),旱廁等污染源：( )。 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?（ ）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)1烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?℃～60℃℃或低于10℃℃～1℃1新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。2為避免食物中毒，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。A、80℃，10分鐘以上 B、100℃，10分鐘以上 C、100℃，15分鐘以上 D、80℃，15分鐘以上3餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)（ ）進(jìn)行一次。A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素4下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（ ）。A、一次便檢合格 , 即可確定不是沙門(mén)氏菌帶菌者B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病C、發(fā)現(xiàn)工人臉色不好時(shí)應(yīng)責(zé)令其去醫(yī)院檢查D、患上呼吸道疾病對(duì)食品安全無(wú)影響副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防控制措施包括（ ）。D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)
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