河北省20xx年流動(dòng)廚師食品安全專業(yè)知識(shí)提升訓(xùn)練-含答案-免費(fèi)閱讀
【正文】 1（ ）患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。 （ ）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。1樣品確認(rèn)應(yīng)遵循的原則是( )。1造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋? ）。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括（ ）。 A、大學(xué) B、職業(yè)學(xué)校 C、小學(xué) D、托幼機(jī)構(gòu) 4《餐飲服務(wù)許可證》樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見，作出“涉嫌違反，限日內(nèi)整改。A、廚師等級(jí)證明 B、身份證明文件 C、培訓(xùn)合格證明 D、崗位證明文件2食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（ ）材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露龋诮Y(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間1奶油類原料應(yīng)（ ）。直接與（ ）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證合格的原輔料，由倉管員核實(shí)品管部門出具的《（ ）檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通知單》后，辦理入庫手續(xù)。 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹２惋嫹?wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（ ），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。1有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請的說法中不正確的是（ ）。2食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（ ），要便于清洗、消毒。、清洗、消毒、清洗和消毒、消毒和安裝涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（ ）A．開始工作前 B．出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間 C．觸摸頭發(fā)后 D．以上都是 3餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。，崗位不變3企業(yè)應(yīng)（ ）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。、甜味劑、色素、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)因素有（ ）?！妒称钒踩ā?、《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時(shí)，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)分別裁量，合并處罰“情節(jié)嚴(yán)重”“情節(jié)嚴(yán)重”“情節(jié)嚴(yán)重”下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行（ ）。、治療疾病作用的；；；。 （ ）烹飪場所加工食品如使用固體
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