江西省20xx年群宴廚師食品安全業(yè)務能力能力-含答案-免費閱讀
【正文】 1（ ）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門責令停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 1（ ）餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。 （ ）餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。1食品標識不得標注下列哪些內(nèi)容：（ )。 食物中毒的常見原因（ ）。（ ）。A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃4食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ ）。 A、大學 B、職業(yè)學校 C、小學 D、托幼機構(gòu) 3對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應組織相關(guān)人員進行分析評估，同時填寫《食品安全風險分析記錄表》，書面報告（ ）。A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員 D、以上都是2需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？ （ ） A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯誤的是（ ）。2實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結(jié)論（ ）。1連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應當（ ）。A、二 B、三 C、四 D、五 食品用工具容器最佳質(zhì)材（ ）。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）餐用具的化學消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液體中（ ）以上。 食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應在多少之間？( )。1同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（ ）?！胺弦蟆钡慕Y(jié)論，作出“限日內(nèi)整改。A、烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。3食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 4食品安全管理員必須具備的條件（ ）。A、擅自改變備注項目 B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務許可證》 D、添加藥品預包裝食品的包裝上應當有標簽。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品1造成細菌性食物中毒的常見原因為（ ）。、治療疾病作用的；；；。（ ）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。 1（
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