四川省20xx年食品安全管理人員能力測試-含答案-免費(fèi)閱讀
【正文】 （ ）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列 （ ）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年1（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃10分鐘以上B．洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上C．紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上D．化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈?yīng)當(dāng)包括以下領(lǐng)域的相關(guān)專家組成：（ ）。(灌入)容器中D. 生產(chǎn)1食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守（ ）個人衛(wèi)生要求。A．廢棄物加蓋封閉儲存，并及時清除B．有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無油煙味C．風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污堆積 D．下水道通暢無異味醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于（ ）應(yīng)當(dāng)及時向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政報告有關(guān)疾病信息。3《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費(fèi)者提供（ ）的服務(wù)活動。3《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( )負(fù)責(zé)。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩?！叭裏o”食品罪、銷售有毒、有害食品罪2從事（ ）工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、2000元以上2萬元以下 B、2萬元以上5萬元以下 C、2000元以下 D、吊銷許可證 1采購食品時索證的作用是：（ ）。A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域1開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用（ ）?！恫惋嫹?wù)許可證》《餐飲服務(wù)許可證》查處下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（ ）。 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 餐飲業(yè)的采光照明要求為（ ）。(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門1食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（ ）報告。2備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在（ ）的條件下存放。C、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設(shè)置。2食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（ ）上方通過，防止冷凝水滴入食品。3為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書4凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。A、專人保管 B、儲存在固定的專用場所C、可與食品一起存放 D、不可與食品一起存放生食海產(chǎn)品的安全要求是( )。 1保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔是基本衛(wèi)生要求，包括（ ）。（
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