餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務能力檢驗試題a卷-含答案-全文預覽
【正文】 ）。4食品生產企業(yè)車間的冷水管不宜在（ ）上方通過，防止冷凝水滴入食品。3涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行（ ）。 3全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為( )。A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux2采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當（ ）。2違反食品、食品添加劑和食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，應當由（ ）。A、20 B、30 C、40 D、50廠區(qū)應（ ）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A、備餐場所 B、烹調場所 C、餐用具保潔場所 D、切配場所1預包裝食品標簽的所有內容，應符合（ ）的規(guī)定。 A、5 B、10 C、15 D、20 1發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（ ）報告。,7,20,30,60餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求（ ）。A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的，應當（ ）。 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）。下列哪種措施不可用于預防食源性疾?。浚? ） A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開 實施二級、三級召回的，食品生產者應當自公告發(fā)布之日起（ ）個和（ ）個工作日內完成召回工作。 污染、熟區(qū)工作 交叉污染 交叉污染、熟區(qū)工作 污染1食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（ ）個工作日內做出行政許可決定。 1屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（ ）。1餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（ ）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中2加工經營場所使用面積在1000㎡的餐館，應（ ）。 A、20 B、30 C、40 D、50 2餐飲業(yè)的采光照明要求為（
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