餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)能力檢驗(yàn)試題a卷-含答案-閱讀頁
2024-10-10 14:36本頁面
【正文】 入原則 B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的是（ ）。 食物中毒的常見原因（ ）。 1以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。A、防止食品受細(xì)菌污染 B、加強(qiáng)索證工作 C、控制細(xì)菌繁殖 D、殺滅病原菌1食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（ ）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。1省級(jí)以上人民政府（ ）等部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問題進(jìn)行收集、匯總，并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門通報(bào)。 1正確清洗餐用具的方法包括（ ）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程 D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)可以再次使用。 （ ）任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理（ ）貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，但可以存放個(gè)人生活用品。 （ ）生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 （ ）餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。 （ ）食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。 1（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生， 生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)， 應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 1（ ）任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）DAB CBCCDBB1D1B1A1A1A1D1A1D1CC2A2C2B2A2A2C2B 2D2DA3C3C3C3B3A3C3B3C3AD4B4D4D4D4A一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCD正確答案：ABCDACABCDABCD BCDACDABCDBCABD1ABCD1AC1AB1ACD1正確答案：ABCD1正確答案：ABCD1正確答案：BCD1CD1BCDABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√ √ √1√1√11√1√
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