【正文】 d. 如遇劫匪，不要反抗，記注相貌，隨機報警。 （ 2）機器設備 店內有很多電氣類和易爆的設備。在負責柜臺工作之前，你將會被訓練如何處理現(xiàn)金工作，如果出現(xiàn)嚴重的現(xiàn)金差錯，你的現(xiàn)金處理程序會受到檢查，并依照情節(jié)而加以違紀處置。 服裝：整潔。我們鼓勵您用這種坦誠開 明的通道來溝通意見。 第五 章 培訓制度 兩烤一涮 的目標是發(fā)展員工的最高技術水平，作為一名新進員工，我們將會對您進行入職培訓和崗前培訓 ，而且我們的培訓工作將始終貫穿與您的整個學習和工作過程中。 （ 8）觀察客人的酒水杯，當發(fā)現(xiàn)客人杯中只剩 1/3時，請問是否要添加。 引領顧客 （ 1）迎賓員首先應確認客人是否預訂，如客人尚未預訂，征求客人意見安排空桌，如已預訂，確認后帶領入座； （ 2）迎賓員引領客人入座時，和客人保持一定的距離，在 1米至 ，注意顧客是否跟隨； （ 3）迎賓員右手為顧客指示方向，不能用一個手指， 必須五指并擾，手心向上，同時說“先生小姐（女士），這邊請”； （ 4）迎賓員將客人帶到預訂餐桌前，征詢客人意見“先生 /小姐，這是您們所訂的位置，您看可以嗎？”，等客人同意后，示意客人入座； （ 5）迎賓員幫助客人輕輕拉開餐椅，持客人落座前輕輕送回； （ 6）迎賓員與服務員交接，告知客人就餐人數(shù)，主人姓名等信息，以便服務員能夠稱呼主人的姓氏，以示敬意； （ 7）對每一位經過身邊的客人都應點頭問好； 挪椅協(xié)助入座 （ 1）顧客由迎賓領進餐廳，服務員主動禮貌問候客人“您好，歡迎光臨”； （ 2）待客人確認位置后，服務員主 動協(xié)助為客挪椅入座“先生 /小姐，您請坐（稱呼在前）”并手勢示意。 ② 按擺臺要求擺臺，餐桌上要求餐具齊全無破損、干凈無污跡，玻璃器皿光亮無指紋。 1推銷菜品 觀察到客人對某些菜品感興趣：應主動上前推銷。注意：端鍋行走中要平穩(wěn)，以免把油湯濺到客人身上。喪事禮金將在您婚后回餐廳上班時發(fā)放。 在您生日時店里會專意向您表達祝福，并向您發(fā)放 30元現(xiàn)金作為生日禮物。當你離職時，還必須退還整潔的制服。 5 有追求完美不斷改善現(xiàn)狀的工作態(tài)度和高昂的工作熱情。 薪金計算方式 ⑴ 日工資標準：日工資 = 月基本工資 /30天 ⑵ 員工請假、遲到、早退、曠工、代打卡等工資扣款計算均按照考勤制度相關規(guī)定執(zhí)行。 辭退、離職 ⑴ 被辭退的員工，在 3天內辦理手續(xù)，工資按月基本工資發(fā)放 。 ⑵曠工： 因私事不請假擅自提前下班或休假，視為曠工。 解聘、辭退 ⑴因下列原因，公司可以解聘或辭退員工工作： 、技術水平差，經考核不能勝任崗位要求； ，經批評后仍不改正的； ，不再需要本崗位的； ； ； ； 。 您能交到新的朋友。一切報表、數(shù)據(jù)、 帳本未經董事長或總經理審查和批準，不得擅自報送或向外提供 。 任職資格： 會計： 所屬部門：管事部 直屬上級：管事部經理 直屬下級： 晉升方向：管事部經理、副總經理 薪資標準： 工作職責： 每晚值班會計按顧客消費的原始單據(jù)與劃菜員的點菜單和加菜單相核對，及時發(fā)現(xiàn)收銀員有無漏收、少收情況。 應能夠熟練的使用收款機，掌握微機操作。 做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放、注意分類擺放。 完成廚師長交待的其它工作。 負責廚房的出品日常切配。 根據(jù)日常所需量，合理訂購貨源。 每天檢查 爐 具的開關情況， 確保節(jié)約能 源和安全出品。 1廚房菜品出差錯，廚師長承擔售價的確 50%，組長承擔 25%， 直接責任人承擔賠付原價。 身先士卒，嚴肅工作紀律。 廚師長工作細則： 在員工請假時負責崗位的臨時調整，核準考勤，評估員 工并根據(jù)實際情況臨時對計劃作調整。 定期分析其經營情況，并制定改進措施。 負責安排車輛停放到位有序 ,保證車輛安全 ,進出方便 。 6 在結賬時，服務員有 1－ 3元的抹零權?！? 5為客人找的零錢也要用收銀夾從左邊遞給客人并同時說： “先生／女士 /小姐，這是找您的零錢，請收好。 50、如果有帶小孩的顧客，應提醒顧客看管好自己的小孩，要讓孩子的父母感覺到你很喜歡他們的小孩。 4若客人點的是一次性飲料，杯中只剩下三分之一時，應上前詢問其是否還有什么需 要。 3服務員應在自一己所負責的餐桌四周巡視，發(fā)現(xiàn)客人的茶水需要添加時，應主動上前服務，如果客人坐得很擠，有困難，可將客人茶杯取出加茶。要 向等待的客人致歉：“對不想，因為制作過程比較復雜，還要稍等一會兒?！? 如果需要制作時間較長的出品，告訴客人可能需要等候，再告知大約需要的時間?！保ㄈ绻峁┑馁浧肥蔷茦亲灾频模獮榭腿俗鹘榻B） 1點菜單必須記錄好臺號、客人人數(shù)、日期、時間和服務員名字。 如果需要另加桌椅，盡可能在客人入座之前布置妥善，不必要的桌椅和餐具應及時撤走，為兒童準備小一點的椅子也應在這個時候完成。 定期檢查、清點餐廳設施設備，確保餐廳安全。 在開餐前，檢查服務人員的儀表儀容；督促并檢查服務 員做好餐廳清潔、桌椅布置和餐具等物品的準備。 1按每天的經營節(jié)奏合理調整人員結構。 觀察并記錄新雇員工的工作表現(xiàn)，做好工作評價。 （二）、 營業(yè)記錄 檢查收銀情況，記錄好客人的投訴或建議、特殊情況。 督導、確定全體服務員為客人提供高效率與殷切的服務。 D、 接受預訂 電話預訂 a、預訂標準有無特殊要求。 B檢查工作 餐的預訂。 1顧客和服務員發(fā)生爭執(zhí)糾紛、無法調解時，及時 出面調解。在任何時候要為酒樓做適當?shù)男麄鳌? 2檢查各崗位的工作經營情況，保證企業(yè)安全生產和營運。 1制定并組織實施餐廳的各項業(yè)務經營計劃。 抓好員工隊伍的建設，熟悉和掌握員工的思想狀況。 兩烤一涮的精神：以孝為先， 感恩一切， 敢于擔當，積極快樂 。不斷創(chuàng)新是兩烤一涮進步的動力，您的工作是整個兩烤一涮 運作中不可缺少的一部分， 兩烤一涮 也將竭盡所能幫助您在崗位上得到發(fā)展并為您的成功助一臂之力。 六． 團隊 精神： 主動與其他工作伙伴 溝通 ，協(xié)調，合作。如：墻畫，花草等； 8）清潔用品不能隨處擺放，不能讓顧客看見； 9）顧客離開 后立即清潔臺面， (30秒內清潔， 60秒內清潔完畢 )以消毒水及清潔抹布，擦干臺面，隨時清潔臺面上的油污及水漬； 10）隨時清潔臟的地方，立即拖干倒翻的飲料，掃地及拖地時，接近顧客要有禮貌，盡量不要影響顧客用餐； 11）每次清潔后，都應將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置； 12）餐廳內一旦發(fā)現(xiàn)有任何問題（顧客投訴，設備等）應馬上向當班經理匯報。 2）用清潔劑清洗。 兩烤一涮的愿景：打造涮烤羊蝎子第一 品。 配合廚房根據(jù)市場情況和不同時期的需要，做好促銷計劃、如有特色的美食節(jié)、時令菜式、新菜及飲品等。 主持每天前廳、廚房碰頭會，及時處理出品及服務方面的投訴。 1 定期書面向董事會 匯報工作，提交工作報告和財務報表，接受公司各管理部門的領導、監(jiān)督和檢查。 負責餐廳 內所有設施、用品用具的保管和管理。 每天上班前檢查 所有 員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生，要求員工更換和洗滌工作服。 檢討前日工作過失或客人投訴，并提出防范措施。 餐廳內的照明、空調是否正常。 營運組織、指揮 （一）、檢查門迎 是否到位。 組織好兒童、老人、病員的特殊服務。 其他 指導新雇員工的在職培訓。 定期制定工作日程計劃。 有權制定前廳具體的促銷辦法并報總經理批準后執(zhí)行。 如有合適的機會，領班應向客人說明自己是今天當班的領班，并征求客人對環(huán)境、菜品、服務的意見。當把客人領到座位前時，應為客人拉椅讓座，并說：“請坐。要熱情好客，對客人要和氣、親切。 1當客人提出的問題 是你無法回答的，應從大堂經理或廚師長處詢問后再回來告訴客人。 2為客人送果盤時，必須先整理桌面。” 在聽到客人的招呼聲后，應立即敲門進入服務，詢問：“請問先生有什么吩咐？” 3客人要求加單時可在先聽取了客人要求的內容后再到吧 臺加單，走時應簡單說明需要多少時間。 3服務員應在客人座位旁的區(qū)域來回巡視，及時了解客人的特殊需要，如發(fā)現(xiàn)準備上廁所或打電話等，應小聲而熱情地領路或提供幫助，當客人入座和離座時要協(xié)助拉椅。 4發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)客人有所表示應主動與客人打招呼，如果客人有需要，應主動上前問：“先生／女士/小姐，請問您需要什么？” 4有電話打入時，要主動接聽，先報；“您好， 兩涮一烤 ”，然后禮貌詢問對方要求，盡量把對方意圖完整，若需請客人轉接，應及時通知客人。 5嚴禁在客人沒有要求的情況下將帳單給客人?！薄白Ｄ戆病薄皻g迎再次光臨”等禮貌用語，當客人離座時，應立即拉椅方便客人行走，根據(jù)情況目送或隨送客人 。 撤臺及清洗餐廳客人用骨碟 、筷子 及杯子。 任職資格： 后廚部廚師長 所屬部門：后廚部 直屬上級 ：總經理、副總經理 直屬下級： 晉升方向：副總經理、總經理 薪資標準： 工作職責： 全面負責后廚部的日常運轉及管理，負責制定后廚部 的工作計劃并組織監(jiān)督落實。 審 核各類食品訂單，有效的進行成本控制。 負責出品管理、每月要求每個灶口廚師均應有不低于 1個的新品 種，定期或不定期抽查雪柜、冰箱，檢查生、熟是否按要求冷藏， 是否按先進先出的原則配菜，嚴防因污染、變質造成的惡性事故 營業(yè)前細查水、電、 氣、油、廚具、蒸箱等設備，發(fā)現(xiàn)問題及時開出維修單，并跟進落實，以保證營業(yè)的正常運轉。 1重 視安全生產，嚴格要求下屬按操作程序辦公，嚴防因操作不 當或失誤引起的設備損壞和人員傷亡。 在保證品質的基礎上注意節(jié)約原材料，提高成本意識。 檢查涼菜部衛(wèi)生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放 24小時要從新加熱，保證食品新鮮適口。 閑時備來急時用，切配合理，調味準確； 涼菜明檔員工儀表儀容整潔大方，物品擺放合理美觀。 任職資格： 切肉 所屬部門：后廚部 直屬上級：廚師長 直屬下級： 晉升方向：廚師長、副總經理 薪資標準： 工作職責： 按照其它崗位的份量標準 對肉類的半成品進行二次加工，確保其它崗位的供應。 每班必須搞好衛(wèi)生區(qū)域的清潔，并做好無蚊蠅，無鼠跡，無蟑螂三無工作。 負責餐廳的收款業(yè)務，在收款、結賬時迅速、準確、不多收或少收。 工作細則： 每天開檔前檢查周轉金是否充足，如不足時及時兌換。 月末參加庫房盤存，將實物與帳簿相核對，發(fā)現(xiàn)不符及時查明原因，并按規(guī)定報批和調整帳目，做到帳實、帳帳相符、帳物相符。 您 的收獲： 我們如實告知您，在 兩烤一涮工作是艱辛的，但兩烤一涮 對您付出的辛勤勞動除了給您薪酬 和福利外，還有充實的生活，每天都將獲得新的經驗及很多的學習機會 。 聘用 ⑴一經錄用的員工，店總經理將親自對其進行全面考核，根據(jù)員工的表現(xiàn)確定定級 時間。招聘由 店里提前招聘并組織培訓，并依實際需要，由店里 安排。 30 天 /月上班天數(shù) ⑶病假審批：店內員工申請休病假，由店經理批準，超過 10 天上報總經理并由事管部備案 . ⑷超假： 當月的假（含探親假和婚假）都休完后，再休假為超假。 三 薪酬管理 本薪的定義： 本薪（基本工資） ： 是按照員工的知識技能、經驗及綜合能力和參照當?shù)芈毠て交钏酱_定。 ⑶工被辭退或申請辭職，須在店里 規(guī)定的時間內辦理完各項交接和離職手續(xù)。 6 能夠預測問題并制定預案 6 工資標準 本店員工職級分為 9個，職系有管理職系和生產職系 2個。 娛樂活動 我們將根據(jù)實際營運狀況，每年組織幾次活動，形式有聚餐、郊游等。 1生育禮金：員工生育，餐廳將為您表示祝賀，一般員工 100元；主管級別 200元；經理級別 300元。很高興為您服務！ 遞上點菜單（冊） 8介紹優(yōu)惠活動 備好筆、單據(jù)，微笑傾聽與應答 根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具和餐位。 c、詢問味道：請問味道如何，需要添辣或麻味等。 ③ 男員工頭發(fā)留毛寸，不留胡須；女員工頭發(fā)整潔、淡妝上崗，不戴任何首飾。 ⑥ 見到客人自帶酒水時，應在距離賓客 3米內即上前打招呼問候，及時為客人提酒水。 （ 4）問清客人所用酒水以及飲用方法，主動送上相應杯具為其服務。擺菜時不能將菜盤重疊放置，并告知顧客部分菜品的煮食要求，如客人點菜太多，桌面擺放不了，先征求客人意見，將一些菜品下鍋，然后檢查菜品是否上齊，并對客人說：“先生，小姐，您們的菜已經上齊，請慢用”。詳讀及記