【正文】 會(huì)計(jì)、總經(jīng)理 或副 總 經(jīng)理。 按順序裝訂各種統(tǒng)計(jì)報(bào)表 和制作記賬憑證 ，并負(fù)責(zé)妥善保管。 月末參加庫(kù)房盤存，將實(shí)物與帳簿相核對(duì)，發(fā)現(xiàn)不符及時(shí)查明原因，并按規(guī)定報(bào)批和調(diào)整帳目，做到帳實(shí)、帳帳相符、帳物相符。如發(fā) 現(xiàn)酒水差錯(cuò)，未及時(shí)查明原因未及時(shí)開出差錯(cuò)單 。 統(tǒng)計(jì)每天的營(yíng)業(yè)額并與出納收回的現(xiàn)金或繳款單核對(duì)，以保證營(yíng)業(yè)款的準(zhǔn)確性。 每天的大額營(yíng)業(yè)款須在次日早晨九點(diǎn)半存入店里銀行卡， 并將金額報(bào)會(huì)計(jì)入 賬 。 工作細(xì)則： 每天開檔前檢查周轉(zhuǎn)金是否充足，如不足時(shí)及時(shí)兌換。 營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入，填寫“餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表”，當(dāng)天收入應(yīng)當(dāng)天上交財(cái)務(wù)。 工作中應(yīng)注意錢款安全，有特殊情況須離開收銀臺(tái)時(shí)，必須隨時(shí)鎖好收款機(jī)和錢 柜。 遇到疑難問(wèn)題時(shí)，應(yīng)耐心地向賓客說(shuō)明或虛心的請(qǐng)教餐廳經(jīng)理。 負(fù)責(zé)餐廳的收款業(yè)務(wù)，在收款、結(jié)賬時(shí)迅速、準(zhǔn)確、不多收或少收。 服從工作安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。 洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。 及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾、定點(diǎn)擺放、定時(shí)清理，保證無(wú)異味。 每班必須搞好衛(wèi)生區(qū)域的清潔，并做好無(wú)蚊蠅，無(wú)鼠跡，無(wú)蟑螂三無(wú)工作。 在餐前及時(shí)將餐具清洗消毒到位，為員工提供放心衛(wèi)生的餐具。 串 任職資格： 洗碗工 所屬部門：后廚部 直屬上級(jí)：廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí)： 晉升方向：廚師長(zhǎng)、副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作職責(zé)： 負(fù)責(zé)餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做好衛(wèi)生保潔工作，并做好消毒工作及記錄工作。 負(fù)責(zé)半成品肉類的品質(zhì)檢查，杜絕變質(zhì)肉類進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)。 任職資格： 切肉 所屬部門：后廚部 直屬上級(jí)：廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí)： 晉升方向：廚師長(zhǎng)、副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作職責(zé)： 按照其它崗位的份量標(biāo)準(zhǔn) 對(duì)肉類的半成品進(jìn)行二次加工，確保其它崗位的供應(yīng)。 負(fù)責(zé)蔬菜的摘洗、整理 。 負(fù)責(zé)廚房各種半成品的原料的保管使用。 完成粘板崗位的各項(xiàng)出品 工作。 閑時(shí)備來(lái)急時(shí)用，切配合理，調(diào)味準(zhǔn)確； 涼菜明檔員工儀表儀容整潔大方，物品擺放合理美觀。真正體現(xiàn)行業(yè)中先鋒菜的美名。 檢查設(shè)備正常工作，水電源開關(guān)。 檢查所有出品及存放食品的質(zhì)量要符合標(biāo)準(zhǔn)。 檢查涼菜部衛(wèi)生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放 24小時(shí)要從新加熱，保證食品新鮮適口。 穿著干凈、整潔的工作服消毒后進(jìn)入工作崗位。 完成廚師長(zhǎng)交待的其它工作。 及時(shí)提出本組原料的需求計(jì)劃并向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，以便店里安排采購(gòu)。 在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上注意節(jié)約原材料，提高成本意識(shí)。 任職資格： 燒烤主管： 所屬部門：后廚部 直屬上級(jí)：廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí)：烤串、烤羊蝎子 晉升方向：廚師長(zhǎng)、副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作職責(zé)： 對(duì)燒烤 組的日常管理工作，對(duì)燒烤 的出品品質(zhì) 的和生產(chǎn)安全 負(fù)有直接責(zé)任。 1廚師長(zhǎng)應(yīng)配合前廳經(jīng)理、后勤經(jīng)理做好協(xié)調(diào)工作，積極完成店里 下達(dá)的全年利潤(rùn)任務(wù)。 1廚師長(zhǎng)只管菜品的質(zhì)量，不管進(jìn)貸的渠道和質(zhì)量，只能對(duì)庫(kù)房 監(jiān)督提出建議，無(wú)決定權(quán)，由副總 經(jīng)理負(fù)責(zé)。 1重 視安全生產(chǎn)，嚴(yán)格要求下屬按操作程序辦公，嚴(yán)防因操作不 當(dāng)或失誤引起的設(shè)備損壞和人員傷亡。 1廣泛了解，造表對(duì)比單個(gè)菜品的銷售量和客人反映。 做好每月廚房用具的盤點(diǎn)，登記、建存工作做到損壞丟失有記錄；報(bào)損有原因。 保證菜品的統(tǒng)一配料，統(tǒng)一味型，統(tǒng)一裝盤，做好值班工作 。 負(fù)責(zé)出品管理、每月要求每個(gè)灶口廚師均應(yīng)有不低于 1個(gè)的新品 種，定期或不定期抽查雪柜、冰箱，檢查生、熟是否按要求冷藏， 是否按先進(jìn)先出的原則配菜，嚴(yán)防因污染、變質(zhì)造成的惡性事故 營(yíng)業(yè)前細(xì)查水、電、 氣、油、廚具、蒸箱等設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)開出維修單，并跟進(jìn)落實(shí)，以保證營(yíng)業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。如衛(wèi)生不合格而引起的出品投訴、概由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。 負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)所有設(shè)施，用具用品的保管和管理。 1負(fù)責(zé)培訓(xùn)部屬?gòu)N工和工作人員，不斷提高他們的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力 1指揮和烹制一切高級(jí)宴席、酒會(huì)的菜式、食品，領(lǐng)導(dǎo)和指揮整個(gè)廚房部的日常工作 1熟悉和掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)，成菜率，用法和制作方法 1每 天 上班前要先看菜單，檢查各崗位是否已做好準(zhǔn)備工作。 審 核各類食品訂單，有效的進(jìn)行成本控制。 定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。 根據(jù)市場(chǎng)需求，指導(dǎo)后廚部 調(diào)整菜品質(zhì)量。 參與店里 各種經(jīng)營(yíng)預(yù)算的制定。 任職資格： 后廚部廚師長(zhǎng) 所屬部門：后廚部 直屬上級(jí) ：總經(jīng)理、副總經(jīng)理 直屬下級(jí)： 晉升方向：副總經(jīng)理、總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作職責(zé)： 全面負(fù)責(zé)后廚部的日常運(yùn)轉(zhuǎn)及管理，負(fù)責(zé)制定后廚部 的工作計(jì)劃并組織監(jiān)督落實(shí)。 收集、傾聽(tīng)顧客進(jìn)餐完畢后的意見(jiàn)并熟記最佳、忠實(shí)顧客車牌號(hào)碼作好記載； 在做好本職工作的同時(shí)，主動(dòng)協(xié)助其它崗位員工的工作，做到最大限度的合理安排車輛?？俊? 負(fù)責(zé)停車場(chǎng)的進(jìn)出口通道暢通和保安工作 。 任職資格： 泊車員 所屬部門：前廳部 直屬上級(jí)：前廳經(jīng)理 直屬下級(jí)： 晉升方向：前廳經(jīng)理、副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作職責(zé)： 負(fù)責(zé)酒店外圍關(guān)系的協(xié)調(diào)和處理和停車場(chǎng)及 店門口 的環(huán)境衛(wèi)生 。 撤臺(tái)及清洗餐廳客人用骨碟 、筷子 及杯子。 任職資格： 保潔員 所屬部門：前廳部 直屬上級(jí)：前廳經(jīng)理 直屬下級(jí)： 晉升方向：前廳經(jīng)理、副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作職責(zé)： 負(fù)責(zé)餐廳門前停車場(chǎng)、后院 的清潔衛(wèi)生保潔工作，包括前后院清掃、櫥窗玻璃擦洗 店招的組織清潔 等； 做好餐廳植物的管理保養(yǎng)清潔。 任職資格 ： 傳菜員 所屬部門：前廳部 直屬上級(jí)：前廳經(jīng)理 直屬下級(jí)： 晉升方向：前廳經(jīng)理、副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作職責(zé)及規(guī)范 負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備； 負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送到餐桌 ； 負(fù)責(zé) 將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房； 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送； 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速； 與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系； 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作； 負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作； 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。 6服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)收集客人對(duì)服務(wù)、菜品、舒適感、酒樓氣氛的反饋和意見(jiàn)等情況，向大堂經(jīng)理匯報(bào) ?！薄白Ｄ戆病薄皻g迎再次光臨”等禮貌用語(yǔ)，當(dāng)客人離座時(shí)，應(yīng)立即拉椅方便客人行走，根據(jù)情況目送或隨送客人 ?！? “請(qǐng)多提意見(jiàn)”等禮貌用語(yǔ)?！? 5當(dāng)客人簽字或買單后說(shuō)：“謝謝光臨！”“祝您們晚安，歡迎您們的下次光臨?！? 5帳單要放在收銀夾里，從左邊遞給客人，并說(shuō)：“先生 /女士 /小姐，您今天消費(fèi)打折下來(lái)實(shí)收XX元 ，請(qǐng)您為我們留下您的簽字。 5嚴(yán)禁在客人沒(méi)有要求的情況下將帳單給客人。 然后將客人引至衛(wèi)生間前 3米處，彎腰含笑用手勢(shì)指引客人：“你請(qǐng)！” 5客人要求退單，應(yīng)立即通知出品部并在點(diǎn)菜單上做好記錄，如果出品已經(jīng)做好，應(yīng)向客人做好解釋工作，如果客人不理解或客 人退單是因?yàn)榈却臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)所致，應(yīng)報(bào)告領(lǐng)班或大堂經(jīng)理處理。 5如果客 人向服務(wù)員致歉，應(yīng)回答：“沒(méi)關(guān)系，希望您在這里感到愉快。 4如發(fā)現(xiàn)客人生病情況比較嚴(yán)重，應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理處理。 4發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)客人有所表示應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼，如果客人有需要，應(yīng)主動(dòng)上前問(wèn)：“先生／女士/小姐，請(qǐng)問(wèn)您需要什么？” 4有電話打入時(shí)，要主動(dòng)接聽(tīng)，先報(bào)；“您好， 兩涮一烤 ”，然后禮貌詢問(wèn)對(duì)方要求，盡量把對(duì)方意圖完整，若需請(qǐng)客人轉(zhuǎn)接，應(yīng)及時(shí)通知客人。當(dāng)客人主動(dòng)詢問(wèn)，要求幫助時(shí)，服務(wù)員應(yīng)表現(xiàn)出真誠(chéng)和熱情，立即彬彬有禮地做出準(zhǔn)確回答并 提供周到服務(wù)；客人有困難和麻煩時(shí)要盡力幫助，對(duì)問(wèn)題客人要通知大堂經(jīng)理或經(jīng)理出面解決，在客人行為不能控制時(shí)要送其回家。 4當(dāng)餐桌上的煙灰缸里的煙頭超過(guò) 10個(gè)時(shí)，應(yīng)該更換。 4客人對(duì)你的服務(wù)表示感謝時(shí)，應(yīng)回答：“不用謝，您慢用！”客人用食指和中指并在一起，輕輕扣點(diǎn)桌面，這是表示謝意的意思，你同樣應(yīng)回謝客人。 3服務(wù)員應(yīng)在客人座位旁的區(qū)域來(lái)回巡視，及時(shí)了解客人的特殊需要，如發(fā)現(xiàn)準(zhǔn)備上廁所或打電話等，應(yīng)小聲而熱情地領(lǐng)路或提供幫助，當(dāng)客人入座和離座時(shí)要協(xié)助拉椅。 3當(dāng)餐桌弄臟或打濕，服務(wù)員應(yīng)在不影響客人的情況下用毛巾把污物掃進(jìn)空盤并用毛巾擦拭桌子，在污染嚴(yán)重的情況下應(yīng)建議客人調(diào)換餐桌，并做好轉(zhuǎn)臺(tái)工作。給客人上菜時(shí)，應(yīng)盡量遵循不打擾客人的原則應(yīng)先輕聲說(shuō)：“對(duì)不起，打擾一下！” 3給客人加茶或斟酒時(shí)，應(yīng)雙腳并攏，左手 放在背后，盡量做到右手從客人右邊上飲料、斟酒。 3 當(dāng)注意到客人是單身一人時(shí)，應(yīng)主動(dòng)送上當(dāng)天的報(bào)紙。” 在聽(tīng)到客人的招呼聲后，應(yīng)立即敲門進(jìn)入服務(wù)，詢問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)先生有什么吩咐？” 3客人要求加單時(shí)可在先聽(tīng)取了客人要求的內(nèi)容后再到吧 臺(tái)加單，走時(shí)應(yīng)簡(jiǎn)單說(shuō)明需要多少時(shí)間。 2包間服務(wù)員在進(jìn)入包間時(shí)必須先輕扣門三下，聽(tīng)到客人請(qǐng)進(jìn)方可進(jìn)入?！? 2檢查客人所點(diǎn)的出品是否已上齊，并輕聲告訴客人：“您點(diǎn)的出品都已經(jīng)上齊了。 2如果一部分客人的飲品已上，而另一部分客人的飲品還需要等一會(huì)兒。 2為客人送果盤時(shí)，必須先整理桌面。 2傳菜時(shí)應(yīng)有熟練的托盤技巧，湯汁不可濺出。 2迅速送菜單去出品部 ，并掌握好廚房制作的時(shí)間，掌握好上菜的時(shí)機(jī)，要掌握好客人等待和用餐的時(shí)間和廚房的工作速度，盡可能一做出來(lái)就能端上餐桌。 1如果需要在送上茶水等之后去拿菜譜，應(yīng)對(duì)客人說(shuō)：“請(qǐng)稍等，我去拿菜譜。 1當(dāng)客人提出的問(wèn)題 是你無(wú)法回答的，應(yīng)從大堂經(jīng)理或廚師長(zhǎng)處詢問(wèn)后再回來(lái)告訴客人。 1在客人需要的情況下要為客人解釋菜單的內(nèi)容，在客人拿不定主意時(shí)可以適當(dāng)根據(jù)不同的對(duì)象推薦二三種出品供客人選擇，但不能把個(gè)人愛(ài)好強(qiáng)加給客人，要為客 人合理設(shè)計(jì)飲食，但切記不能向客人推薦過(guò)多或過(guò)貴的出品。 1如果在為客人送上茶水等的同時(shí)也帶了菜單，應(yīng)從主客左邊遞上菜單，并說(shuō)：“先生 /女士 /小姐請(qǐng)問(wèn)需不需要點(diǎn)單?！? 1客人入座后，立即為客人送上茶水、小毛巾和介紹開胃小吃 ，并說(shuō)；“感謝您的光臨，這是我們酒樓贈(zèng)送的一些小食品，希望您滿意。要熱情好客，對(duì)客人要和氣、親切。 如果客人戴有帽子大衣或手提物品，應(yīng)在其入座后，問(wèn)：“先生／女士 /小姐，我可以幫您把大衣 /外套掛起來(lái)嗎？／我可以幫您把手袋 /帽子放好嗎？”并協(xié)助其脫下，替客人小心掛好，告知他： “先生，您的大衣 /外套／手袋／帽子已為您放好了。 在加桌椅之后， 隨時(shí)調(diào)整自己負(fù)責(zé)區(qū)域的其他桌椅使每張桌子的擺放布置都做到美觀。 體現(xiàn)女士?jī)?yōu)先的原則，并先為年長(zhǎng)者服務(wù)，為年幼者服務(wù)，如果可能的話，盡量把女士安排在面對(duì)酒樓大廳的位置而避免面對(duì)墻壁。當(dāng)把客人領(lǐng)到座位前時(shí)，應(yīng)為客人拉椅讓座，并說(shuō)：“請(qǐng)坐。 在開餐前，確定指定的服務(wù)區(qū)域，清掃所負(fù)責(zé)的場(chǎng)地衛(wèi)生，檢查自己負(fù)責(zé)的區(qū)域桌椅家具等是否完好無(wú)損，布置是否恰當(dāng)，桌上的物品要干凈整齊，穿好制服，做好服務(wù)前的準(zhǔn)備 檢查自己的儀表和服務(wù)所需用品（如：筆、打火機(jī)、開刀、紙巾夾等）是否齊備。 1掌握服務(wù)員的出勤情況和平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向餐廳大堂經(jīng)理匯報(bào)。 領(lǐng)班應(yīng)自始自終堅(jiān)守在服務(wù)現(xiàn)場(chǎng) ,若有事外出，須指定專人代理并告知去處，以便出現(xiàn)緊急情況時(shí)能及時(shí)趕到現(xiàn)場(chǎng)。 如有合適的機(jī)會(huì)，領(lǐng)班應(yīng)向客人說(shuō)明自己是今天當(dāng)班的領(lǐng)班，并征求客人對(duì)環(huán)境、菜品、服務(wù)的意見(jiàn)。 即便服務(wù)員有過(guò)失 ,領(lǐng)班也不能在酒樓公開責(zé)備或懲罰，而應(yīng)暗示并在辦公室和服務(wù)員交流。 協(xié)助大堂經(jīng)理迎接和招呼客人，隨時(shí)留意客人的情況以及客人是否需要服務(wù)，當(dāng)服務(wù)員沒(méi)有注意客人的招呼或服務(wù)員忙不過(guò)來(lái)時(shí)、領(lǐng)班應(yīng)暗示服務(wù)員或上前詢問(wèn)；“先生 / 女士 / 小姐，請(qǐng)問(wèn)您有什么需要？”或安排其他服務(wù)員上前服務(wù)。 任職資格： 領(lǐng)班： 所屬部門：前廳部 直屬上級(jí)：前廳經(jīng)理 直屬下級(jí)：服務(wù)員 晉升方向： 前廳經(jīng)理、副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 主管直接管理，向服務(wù)員布置當(dāng)班任務(wù)和服務(wù)區(qū)域。 有權(quán)制定前廳具體的促銷辦法并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。 1