【正文】 每星期做一次餐廳大掃除并全面檢查各類物品、器皿、器具、 布件、家具等的消耗、破損及維修處理。 1隨時注意餐廳的成本控制。 1適時推出并有效組織促銷活動，以提高營業(yè)收入及樹立餐廳良好 的形象。 定期制定工作日程計劃。 領(lǐng)導(dǎo)員工遵守員工 守則規(guī)定。 做好建議勝任員工的晉級及獎勵記錄 。 指導(dǎo)服務(wù)員正確的推銷技巧。 其他 指導(dǎo)新雇員工的在職培訓(xùn)。 檢查各個櫥柜房門是否上鎖。員工表現(xiàn)情況 等。 收市工作 （一）、清潔整理； 做好餐廳收市整理的督促工作。 組織好兒童、老人、病員的特殊服務(wù)。 隨時掌握座位情況，盡快為等候客人安排入座。 客人若有投訴、必須親自主動解決。 （二）、餐中服務(wù) 為顧客提供有關(guān)食品、飲料的信息，并作必要推銷。 營運組織、指揮 （一）、檢查門迎 是否到位。 b、 2預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)有無特殊要求。 b、放置留座卡。 了解廚房的新推菜品和沽清菜品。 餐廳內(nèi)的照明、空調(diào)是否正常。 餐廳的防火安全設(shè)施是否齊備、正常。 桌椅的擺放是否正確。 傳達(dá)上級指示。 檢討前日工作過失或客人投訴，并提出防范措施。 前廳經(jīng)理 所屬部門： 直屬上級：副總經(jīng)理 直屬下級：領(lǐng)班 晉升方向： 副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 職責(zé)及工作流程： 餐前準(zhǔn)備 A、班前會 員工出勤。 1監(jiān)督餐廳財務(wù)管理，定期對餐廳各類賬目進行核對盤查。 1隨時檢查大廳、包間、衛(wèi)生間、更衣間、辦公室的清潔衛(wèi)生工作。 每天上班前檢查 所有 員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生，要求員工更換和洗滌工作服。即使是來找人、來參觀的客人也要認(rèn) 真而熱情的接待，讓客人全面了解餐廳 的設(shè)施和能提供的服務(wù)，使之能成為酒樓今后的消費對象。 制訂餐廳的各類培訓(xùn)計劃，并對員工進行定期培訓(xùn) 。 具備良好的記憶力和應(yīng)變能力，對到酒樓來消費的客人應(yīng)能迅速建立良好的關(guān)系，在有機會結(jié)識客人的時候，要大方、熱情、主動，向客人遞送名片或發(fā)放貴賓卡。 負(fù)責(zé)餐廳 內(nèi)所有設(shè)施、用品用具的保管和管理。 總經(jīng)理不在時行使總經(jīng)理職責(zé)對餐廳進行全面管理。 2掌握各類食材的市場行情，對各類食材有采購審批權(quán)并親自采購主要食材。 定期召開有關(guān)部門的例會，加強成本控制和預(yù)算控制。 1 定期書面向董事會 匯報工作，提交工作報告和財務(wù)報表，接受公司各管理部門的領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督和檢查。 1向董事會提名推薦副總經(jīng)理、前廳經(jīng)理、廚師長及財務(wù)人員；決定調(diào)配安排其它員工的工 作。 董事會 前廳部 后廚部 管事部 總經(jīng)理 燒烤主管 領(lǐng)班 保潔員 泊車員 門迎 服務(wù) 員 涼菜 砧板 切肉 洗碗 收銀員 財務(wù) 副總經(jīng)理 烤串 烤羊蝎子 傳菜員 人事 1組織制定、改進和落實本餐廳生產(chǎn)、經(jīng)營、發(fā)展、財務(wù)、人事，勞資、福利等計劃和措施，向董事會負(fù)責(zé)并書面報告工作。 1確保國家法令法規(guī)、公司章程、公司的各項管理制度在本企業(yè)得到貫徹執(zhí)行。 主持每天前廳、廚房碰頭會，及時處理出品及服務(wù)方面的投訴。 抓好衛(wèi)生工作、檢查個人、環(huán)境的衛(wèi)生狀況。工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培訓(xùn)、考核、選拔人才，通過組織員工活動激發(fā)員工的工作積極性。 正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強原料與物品的管理，降低水、電氣等費用，增加贏利。 配合廚房根據(jù)市場情況和不同時期的需要，做好促銷計劃、如有特色的美食節(jié)、時令菜式、新菜及飲品等。 剛接觸到工作時，您可能感到手腳笨拙，動作遲緩，甚至感到您是餐廳里唯一“枉然不知所措”的人，這種窘迫并非是您獨有的，請記住您身邊那個什么事都應(yīng)付自如的同伴也曾有過同樣的經(jīng)歷，那熟練的技術(shù)和協(xié)調(diào)性是能掌握的，如果您操之過急，將會形成壞習(xí)慣，經(jīng)過短暫培訓(xùn)和練習(xí)您也會成為熟練的專家。 除了這本手 冊之外，您將接受工作培訓(xùn)，員工手冊的規(guī)定或制度，由于經(jīng)營環(huán)境在不斷改變，若有更改將及時通知您。 兩烤一涮 的管理理念 ：相信自己，相信企業(yè)的未來，相信自己的雙手會創(chuàng)造自己美好的生活，反對懶惰、消極和抱怨。 兩烤一涮的愿景：打造涮烤羊蝎子第一 品。我們希望您對成為兩烤一涮飲的一員而感到高興。 這本員工手冊能指導(dǎo)您了解兩烤一涮 各方面的情 況，它 幫助您獲得所需要的資料，并且您對兩烤一涮 的運作和管理風(fēng)格有一個更清楚的認(rèn)識，包括您對我們的了解和我們對您 的期望。 九．地面清潔： 準(zhǔn)備工具： 1）掃把； 2）垃圾鏟； 3）地拖； 4）地拖桶； 5）地板清潔劑； 6）警告牌 兩烤一涮餐廳 員工手冊 （試行本） 兩烤一涮羊蝎子餐廳 20xx224 目 錄 第一章 歡迎加入兩烤一涮餐廳 第二章 您的新工作 第三章 招聘、考勤與薪酬 第四章 一般工作流程 第五章 福利制度 第六章 培訓(xùn)制度 第七 章 溝通與協(xié)調(diào) 第八 章 工作須知 第八章 安全健康 第九章 店內(nèi)紀(jì)律 第十章 辭職程序 附：工作表格工具 第一章 歡迎加入兩烤一涮餐廳 歡迎您加入兩烤一涮餐廳！作為兩烤一涮的員工，您將成為一名團隊成員，今后您將與兩烤一涮一起成長。 2）用清潔劑清洗。當(dāng)玻璃上只有很少污點的時候，用干凈的毛巾或紙巾拭去即可。 七．玻璃的清潔： 準(zhǔn)備工具： 1）玻璃清潔劑； 2）玻璃刮； 3）玻璃擦； 4）抹布； 清潔步驟： 首先，按照比例配好玻璃清潔劑，用玻璃擦將需要清潔的玻璃擦洗一遍，接著用玻璃刮將清潔劑刮干。 三．餐廳外圍： 1）過道垃圾與雜草的清潔； 2）過道地面的清潔； 3）窗臺的清潔； 4）室外的廣告宣傳品如有破損，應(yīng)通知值班經(jīng)理； 四．洗手間的清潔 ： 1）馬桶、小便池的清潔； 2）地面的清潔； 3）更換垃圾袋； 4）鏡子上水漬及指紋的清潔； 5）洗手臺維持清潔； 6） 下午 2： 00清潔一次洗手間 ； 晚上 10： 00清潔一次洗手間； 五．關(guān)心顧客： 1）如有顧客不小心倒翻飲料，應(yīng)及時補給并通知值班經(jīng)理； 2）積極主動地協(xié)助有需要幫助的顧客； 3）做清潔工作時，注意不要影響顧客用餐； 4）音響（空調(diào)）太大或太小時，應(yīng)通知經(jīng)理進行調(diào)節(jié)。如：墻畫，花草等； 8）清潔用品不能隨處擺放，不能讓顧客看見； 9）顧客離開 后立即清潔臺面， (30秒內(nèi)清潔， 60秒內(nèi)清潔完畢 )以消毒水及清潔抹布，擦干臺面，隨時清潔臺面上的油污及水漬； 10）隨時清潔臟的地方，立即拖干倒翻的飲料，掃地及拖地時，接近顧客要有禮貌，盡量不要影響顧客用餐； 11）每次清潔后，都應(yīng)將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置； 12）餐廳內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)有任何問題（顧客投訴，設(shè)備等）應(yīng)馬上向當(dāng)班經(jīng)理匯報。 兩烤一涮羊蝎子 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化 制度 手冊 一．準(zhǔn)備工作： 1）檢查是否有干凈足量的 工具 ，定位放在顧客看不見的地方，工具包括（抹布， 掃把，地拖，地拖桶，玻璃清潔劑，玻璃刮，垃圾袋等； 2）檢查洗手間內(nèi)是否有洗手液，紙巾，水，烘手機等供應(yīng)，并且清潔無異味； 3）檢查垃圾桶是否裝滿，垃圾無外溢且無異味； 4）檢查所有 設(shè)備 是否都正常運轉(zhuǎn)且維護優(yōu)良。 二．日常工作： 1）餐桌的收拾及擦拭干凈，桌椅的排列整齊； 2）地面清潔的維持，如有打翻飲料，及時處理； 3）垃圾箱內(nèi)備有一定數(shù)量的垃圾袋及抹布，以備不時之需； 4）垃圾桶內(nèi)的垃圾 達(dá) 3/4時需倒掉垃圾并更換垃圾袋； 5）垃圾桶內(nèi)外要保持清潔且無異味； 6）適時檢查玻璃門，窗及鏡子，如有需要并進行清潔； 7）餐廳擺設(shè)的整理，清潔。并盡快采取措施解決。 六． 團隊 精神： 主動與其他工作伙伴 溝通 ，協(xié)調(diào)，合作。每刮一次之后，就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。 八．招牌清潔： 準(zhǔn)備工具： 1）清潔劑； 2）梯子； 3）抹布； 清潔步驟： 1）用抹布抹去灰塵。 注：每星期清潔一次。不斷創(chuàng)新是兩烤一涮進步的動力，您的工作是整個兩烤一涮 運作中不可缺少的一部分， 兩烤一涮 也將竭盡所能幫助您在崗位上得到發(fā)展并為您的成功助一臂之力。公司也會對您解釋其它規(guī)定和程序。兩烤一涮 正是通過每個員工全力以赴地工作而繁榮起來的。 兩烤一涮 的經(jīng)營理念 ： 實惠、健康、顧客面前無小事。 兩烤一涮的精神：以孝為先， 感恩一切， 敢于擔(dān)當(dāng)，積極快樂 。 第二章 您的新工作 一、手冊的意義 作為一 個新員工，您可能有些緊張，這是正常的，因為這證明您重視此項工作。 二、 餐廳構(gòu)架 餐廳構(gòu) 架圖 三、 各崗位職位說明： 總經(jīng)理 所屬部門： 直屬上級：董事會 直屬下級：副總經(jīng)理 晉升方向： 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作細(xì)則： 領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成董事會下達(dá)的各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，分析季度、月度的經(jīng)營情況。 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作 和服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、 菜品質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正、處理。 抓好員工隊伍的建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況。 抓好各種設(shè)備、設(shè)施的維修和保養(yǎng)，使之處于良好的狀態(tài)并得到合理的運用。 抓好安全工作、加強日常管現(xiàn)及巡查、防止各類意 外事故的發(fā)生。 全面負(fù)責(zé)員工的管理教育， 定期安排餐廳員工的培訓(xùn)。 1制定并組織實施餐廳的各項業(yè)務(wù)經(jīng)營計劃。 1提出本企業(yè)機構(gòu)設(shè)置、調(diào)整和撤銷的意見， 報董事會批準(zhǔn)后執(zhí)行。 1決定本餐廳員工的獎勵，審核對員工的處分、聘用、解雇、辭退；考核下屬各部門經(jīng)理及主管的品行業(yè)績，并買施激勵和培訓(xùn)，確定員工的工作分工，核發(fā)工資。 1 制定本企業(yè)員工的崗位責(zé)任制，報董事會 批準(zhǔn)后執(zhí)行。 2檢查各崗位的工作經(jīng)營情況，保證企業(yè)安全生產(chǎn)和營運。 任職要求： 副總經(jīng)理 所屬部門： 直屬上級：董事會 直屬下級：副總經(jīng)理 晉升方向： 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作細(xì)則： 協(xié)助總經(jīng)理完成董事會下達(dá)的各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，分析季度、月度的經(jīng)營情況。 在員工請假時負(fù)責(zé)崗位的臨時調(diào)整；核準(zhǔn)考勤給員工打工作分；并根據(jù)實際情況臨時對計劃作調(diào)整。 每天早上營 業(yè)前，安排接通電源、燈、空調(diào)、音響和其它常用的電器設(shè)備，負(fù)責(zé)調(diào)整大堂內(nèi)室溫、空氣、氣味、照明、音樂及更換植物鮮 花，檢查所有設(shè)施是否安全，桌子裝飾品或家具是否有突出的缺陷， 布置是否恰當(dāng)。在任何時候要為酒樓做適當(dāng)?shù)男麄鳌? 善于、接待潛在的客人。 負(fù)責(zé)對餐廳內(nèi) 家具、設(shè)施設(shè)備及裝飾用品 、歌碟等的檢查更新 ， 并在需要時及時更換。 1檢查 員工考勤和核實加班情況 ，對前廳的服務(wù)后廚菜品的品質(zhì)有監(jiān)督權(quán) 。 1顧客和服務(wù)員發(fā)生爭執(zhí)糾紛、無法調(diào)解時，及時 出面調(diào)解。 1定期對食材市場進 行調(diào)研，掌握第一手市場信息并對總經(jīng)理進行匯報，對各 類 食材的采購 和總經(jīng)理同時擁有審批權(quán)。 檢查員工儀容儀表。 酌情、合理安排當(dāng)日工作重點及人員分布。 B檢查工作 餐的預(yù)訂。 每個 工作臺的備用物品是否齊備，菜單是否完整干凈。 餐廳內(nèi)外及洗手間的清潔衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。 C、 落實與銜接 與廚房銜接落實當(dāng)日的預(yù)訂。 D、 接受預(yù)訂 電話預(yù)訂 a、預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)有無特殊要求。 來人預(yù)定 a、客人姓名、 單位、電話。 c、選定餐桌、放置留坐卡。 問候客人 ，并與熟客親切寒暄， 帶位并協(xié)助入座。 督導(dǎo)、確定全體服務(wù)員為客人提供高效率與殷切的服務(wù)。 與廚房保持密切聯(lián)系、掌握上菜時間。 保持餐廳內(nèi)適宜的氣氛和清潔衛(wèi)生。 （三）、收銀