上島咖啡西餐公司外場(chǎng)服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)-免費(fèi)閱讀
【正文】 如果杯子臟了或者杯 子里面的冰化了，應(yīng)為客人重新?lián)Q一個(gè) 換煙缸方法：將干凈的煙灰缸蓋在正在使用的煙灰缸上面一起拿掉，然后將沒有用過的煙灰缸放回去，這樣可避免煙灰漂出來 9. 收撤 收撤時(shí)要考慮一下間隔時(shí)間，如果客人沒有用完餐的情況下就去收撤，客人會(huì)認(rèn)為你在催趕他，這樣會(huì)破壞氣氛，若食器中還有剩菜時(shí)，應(yīng)先問一下客人是否還要，然后再撤?！? ，端上桌子時(shí)“讓您久等了”、“先生 /小姐，這是您點(diǎn)的 XX 產(chǎn)品，請(qǐng)慢用。注意餐牌呈遞時(shí)，不要馬上詢問客人要點(diǎn)什么產(chǎn)品，因?yàn)轳R上詢問會(huì)使賓客產(chǎn)生有催逼的感覺，但也不能間隔時(shí)間太久，否則客人會(huì)產(chǎn)生不快之感，認(rèn)為服務(wù)不佳。 禮貌用語：請(qǐng)客人入座時(shí)“請(qǐng)坐”、“請(qǐng)坐好” 注意事項(xiàng)： ，打手勢(shì)請(qǐng)客人入座 ，應(yīng)主動(dòng)接拿，放在椅子的扶手上 4. 送水、送餐牌 客人到達(dá)座位后，最初的服務(wù)，是先給客人提供水、餐牌等，迅速盡可能快一 些，準(zhǔn)備過程中，應(yīng)檢查一下杯子是否有裂縫、缺口和沒有洗干凈的痕跡。當(dāng)客人進(jìn)入會(huì)所時(shí)，迎賓員要迅速把門完全拉開，作 15 度的鞠躬，禮貌地稱呼客人“歡迎光臨”，并打手勢(shì)請(qǐng)客人進(jìn)入會(huì)所，并詢問客人人數(shù)。同席時(shí)，盡量不要在女性客人中加入一位男性客人，或在男性客人中加入一位女性客人，并注意不要弄錯(cuò)了 客人各自的帳單 程序： ，引領(lǐng)后者就坐，并說“請(qǐng)這邊走” “打擾您了”，同時(shí)讓后來的客人坐下 3. 入座 當(dāng)迎賓員帶領(lǐng)客人入座時(shí)，該區(qū)的服務(wù)員應(yīng)立即上前協(xié)助客人入座，并與迎賓員交接人數(shù)。 禮貌用語：放下水杯后，退后一步，打手勢(shì)并說“請(qǐng)喝水。 理由：介紹另一種相似的產(chǎn)品，避免分量不夠，維持原有的消費(fèi)?！? 主意事項(xiàng)： ，不要從客人的頭上，背后和前面直接端過去 ，是否需要先收撤或調(diào)整 、清理，用夾子清理干凈臺(tái)面的紙屑，雜物 ，復(fù)單齊，請(qǐng)慢用 ，告知區(qū)域負(fù)責(zé)人，以免客人催單 8. 巡臺(tái) 每位服務(wù)員要經(jīng)常巡臺(tái)，仔細(xì)留意該區(qū)域客人的動(dòng)態(tài)，在客人叫喚前，反被動(dòng)為主動(dòng)。”
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