《上島咖啡西餐公司外場服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)》-全文預(yù)覽
【正文】 ，告知區(qū)域負(fù)責(zé)人，以免客人催單 8. 巡臺 每位服務(wù)員要經(jīng)常巡臺，仔細(xì)留意該區(qū)域客人的動態(tài)，在客人叫喚前，反被動為主動?！薄ⅰ?XX 產(chǎn)品一份，請問是哪位點(diǎn)的，請慢用。 理由：介紹另一種相似的產(chǎn)品，避免分量不夠，維持原有的消費(fèi)。判斷賓客是否已決定點(diǎn)菜，可以從賓客的動作、表情來判斷，如： （ 1） 客人看完餐牌后，然后看看四周， 這就表示要點(diǎn)菜了，這時，應(yīng)馬上走過去。 禮貌用語：放下水杯后，退后一步，打手勢并說“請喝水。給客人倒水，八份、分滿為好。同席時，盡量不要在女性客人中加入一位男性客人，或在男性客人中加入一位女性客人，并注意不要弄錯了 客人各自的帳單 程序： ，引領(lǐng)后者就坐，并說“請這邊走” “打擾您了”，同時讓后來的客人坐下 3. 入座 當(dāng)迎賓員帶領(lǐng)客人入座時，該區(qū)的服務(wù)員應(yīng)立即上前協(xié)助客人入座，并與迎賓員交接人數(shù)。 理由：賓客對會所的第一印象取決于賓客進(jìn)入會所的第一步，迎賓員是第一位接觸客人的人，笑容和禮貌是讓客人對會所產(chǎn)生第一良好印象的條件，其素質(zhì)直接影響到會所的聲譽(yù)及工作，迎賓員的形象可起先聲奪人的作用，可代表全體人員的精神面貌。當(dāng)客人進(jìn)入會所時，迎賓員要迅速把門完全拉開，作 15 度的鞠躬，禮貌地稱呼客人“歡迎光臨”，并打手勢請客人進(jìn)入會所，并詢問客人人數(shù)。注意這時的姿勢應(yīng)真誠、語言應(yīng)得體，招呼客人“很抱歉，現(xiàn)在已經(jīng)滿 座了，請梢等一下”，在客人等待的時候，應(yīng)詢問客人的姓名和人數(shù)，預(yù)先告知客人要等多長時間，消除客人焦急心情，在等待的時間里，征得客人的同意，可先讓客人點(diǎn)好菜，有空位時，便盡快將客人引到座位上就座，然后向客人表示歉意“讓您久等了” 同席時的接待： 一定要征得客人先來和后來客人的雙方同意后，才能安排他們坐在一起，當(dāng)人數(shù)少的客人在使用座位多的桌子時，應(yīng)向后來的客人征詢是否可以同席，如果客人不愿意的話，也不要勉強(qiáng)客人。 禮貌用語：請客人入座時“請坐”、“請坐好” 注意事項： ，打手勢請客人入座 ，應(yīng)主動接拿，放在椅子的扶手上 4. 送水、送餐牌 客人到達(dá)座位后，最初的服務(wù)，是先給客人提供水、餐牌等，迅速盡可能快一 些，準(zhǔn)備過程中，應(yīng)檢
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