酒店管理-西餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)-全文預(yù)覽
【正文】 時(shí)亦可撤除。(9)在上甜點(diǎn)之前,所有餐具均須撤除(僅留水杯在桌上),且須清理屑末,然后供應(yīng)甜點(diǎn)心。右上邊為胡羅卜、蕃茄、洋蔥片,統(tǒng)稱為蔬菜類。如客人示意不食用,撤湯盆時(shí)連同湯匙及底盤一并撤去。團(tuán)體客人用餐時(shí),用面包籃盛裝,置桌中央。(3)軟面包上主菜時(shí)用。(6)自任何方向端上盤碟時(shí),手部都應(yīng)遠(yuǎn)離客人,以避免客人突然活動(dòng)而打翻食品,造成尷尬局面。(3)餐食依美式服務(wù)是用左手自客人左側(cè)端至客人面前,用右手自客人右側(cè)撤除。(2)面包牛油碟固定置于客人的左側(cè),供應(yīng)與撤除均用左手。在走道右側(cè)者,則用左手服務(wù),以方便為原則。(2)在廚房領(lǐng)
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