酒店西餐培訓(xùn)內(nèi)容-全文預(yù)覽
【正文】 質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時調(diào)換。（5）凡使用冰桶或熱桶的酒，從桶中取出時，應(yīng)以一塊布巾抹去瓶外多余水滴，以免順流至瓶口入杯或滴出弄臟臺布或賓客衣服。如客人有異議，要盡可能為客人安排另他們滿意的座位。 更換煙灰缸通常只要有一個煙頭就要更換，煙頭不能超過兩個。 需要添加糖或奶如果一桌客人很多，為客人續(xù)咖啡或茶時，同時看看糖和奶是否充足，不夠客人用時要立即補(bǔ)充。 午 晚 餐 零 點(diǎn) 服 務(wù) 程 序餐前準(zhǔn)備(1)擺臺，把早餐臺換成正餐臺。(5)檢查餐廳的地面衛(wèi)生，收拾工具臺。(2)領(lǐng)位 咨賓將客人引到餐桌旁用手示意為他們安排的桌子，如客人滿意便為客人拉椅，協(xié)助客人入座，如果客人有異議，要盡可能為他們安排滿意的位置。(5)點(diǎn)飲料把酒水牌放在桌上的時候便可以詢問喝什么飲料，如果需要看看再點(diǎn)，就應(yīng)該給客人足夠的時間去決定或者我們主動為客人推薦、介紹。 (9)點(diǎn)葡萄酒 根據(jù)客人所點(diǎn)主菜向客人推薦葡萄酒。(11)更換餐具位服務(wù)員根據(jù)客人所點(diǎn)的菜和西餐的用法規(guī)則更換餐具的擺放。(15)撤盤當(dāng)客人將湯更放在墊盤上，或者將刀叉合并，或者客人已經(jīng)吃完了的情況下，可以撤盤。(18)服務(wù)甜品、咖啡/茶(19)結(jié)帳 看見客人示意結(jié)帳的信號，迅速為客人遞上帳單，雙手奉上。③與pantry合作準(zhǔn)備好各種buffet用具。③為客人推薦食品并幫其取用。⑦客人用完食品和甜品后，需問客人咖啡或茶，然后為客人提供。③用各種裝飾品把餐廳的空白桌面布置一新，創(chuàng)造典雅、浪漫的氛圍。 處 理 客 人 投 訴 的 程 序 （一）仔細(xì)聆聽。無論客人的投訴是否有理，我們都應(yīng)道歉，因?yàn)椤翱腿擞肋h(yuǎn)是對的”。對于客人的投訴我們一定要找到問題究竟出來哪里，從而才知道怎樣為客人解決問題。為客人處理好他的投訴后，我們需要征詢客人的意見，看客人是否滿意我們的處理結(jié)果。與其他同事交流從此次投訴得到的經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)，讓所有的員工都不會犯同樣的錯誤或是遇到類似問題知道如何解決。先生/小姐，你點(diǎn)了一瓶紅酒，要不要來份牛排呢？三、登記訂單服務(wù)員邊聽邊記錄所點(diǎn)菜品名稱，數(shù)量以及詢問客人的房號、用餐人數(shù)等。向客人獲取必要的信息。待客人掛斷電話以后再輕輕放下話筒，如客人點(diǎn)單較多，則立刻撥“0”讓總機(jī)查剛才客人打進(jìn)的電話是否客人所說的房間打來的。將點(diǎn)菜單分類：第一聯(lián)給收銀員，第二聯(lián)給廚房，第三聯(lián)給傳菜間。如幫中餐的送餐則須配上中式位（筷子、筷架、勺子、碗）。如土司一類易變質(zhì)的食品，可在上面蓋一張紙巾。九、送餐途中用送餐盤送餐只允許坐員工電梯，用餐車可坐客梯C梯?？腿碎_門后，微笑地向客人問好，并以客人姓氏稱呼客人。在一切都做妥后，揭開保溫蓋及保鮮膜，指示食品介紹菜名，斟倒酒水，并詢問客人是否有其它需要。付現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清，并告訴客人：“這里是…..元，我馬上把零錢和發(fā)票給你拿來，謝謝?！?退出房間時，順手輕輕把門關(guān)上，找零錢時只能坐員工電梯。所有送餐餐具最好當(dāng)天送當(dāng)天收回，哪一班送的哪一班收，如前一日未收回的餐具第二日一定要收回。餐 廳 英 語 對 話一、迎客、問候 Good morning/afternoon/evening,sir/madam,wele to our coffee house/shop/restaurant. How many person in your party?二、帶客入座 This way , How about this table? 三、遞菜單、酒水單 This is our menu and drink list ,sir/madam.四、問飲品 Excuse me,sir/madam,would you like something to drinke?we have ……..which one would you like?五、上飲品 Exc
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