【正文】 2023年 2月 24日星期五 上午 8時(shí) 14分 44秒 08:14: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 2023年 2月 24日星期五 8時(shí) 14分 44秒 08:14:4424 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 , February 24, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 :14:4408:14Feb2324Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名 、 抽樣單位蓋章及封樣日期 。 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合規(guī)定的 ， 判定符合發(fā)證條件；檢驗(yàn)項(xiàng)目中有 1項(xiàng)以上不符合規(guī)定的 ， 判為不符合發(fā)證條件 。 ? 7） 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備下列標(biāo)準(zhǔn)： SC/T37012023《 凍魚(yú)糜制品 》 、GB/《 食品中水分的測(cè)定方法 》 、 GB/《 水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 》 、 GB/《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 》 、 GB/《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 》 。 ? 6） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下出廠檢驗(yàn)設(shè)備：分析天平 、 天平（ ） 、 干燥箱 、 酸度計(jì) 、 恒溫培養(yǎng)箱 、 無(wú)菌室 （ 或超凈工作臺(tái) ） 、 高壓消毒滅菌器 、 顯微鏡 、 通風(fēng)裝置 、 蒸餾裝置 、 恒溫 ? 水浴 。 ? 5） 超范圍 、 超量使用食品添加劑 ， 造成產(chǎn)品質(zhì)量不安全 。這時(shí)魚(yú)糜中的溶膠會(huì)自然形成凝膠化，促使制品增加彈性，凝膠化的時(shí)間因品種而異，需在實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)，以控制最佳時(shí)間。 魚(yú)糜制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn) 魚(yú)糜制品基本生產(chǎn)流程 1） 熟制魚(yú)糜灌腸 凍魚(yú)糜 → 切削 → 斬拌 → 充填結(jié)扎 → 高溫殺菌 → 挑選 → 展皺冷卻 → 定量包裝 。 同時(shí)根據(jù)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的口味 ， 形成了多種不同品種的魚(yú)糜制品 ， 使我國(guó)魚(yú)糜制品有了飛速的發(fā)展 。 魚(yú)糜加工工藝的研究就是在這種情況下成為重要的研究課題之一 。 封存好的檢驗(yàn)及備用樣品 ， 在抽樣后的 10個(gè)工作日內(nèi)由該企業(yè)送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn) 。 審查組在完成現(xiàn)場(chǎng)審查工作后 ， 對(duì)現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè) ， 在企業(yè)的成品庫(kù)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品 。 必備生產(chǎn)設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)審查的關(guān)鍵是考察生產(chǎn)企業(yè)是否具備完整的一套生產(chǎn)工藝 。 除上述的檢驗(yàn)設(shè)備外 ， 企業(yè)還應(yīng)具備開(kāi)展檢驗(yàn)用的消耗材料 ， 如相應(yīng)的化學(xué)試劑 、 玻璃器皿等 。 安全設(shè)施： 整個(gè)加工過(guò)程 ， 環(huán)境比較潮濕 ， 電源及用電設(shè)備要 意防潮 、 防水 ， 要有明顯標(biāo)示 ， 并帶有警示牌 。 3） 初礬 、 二礬 、 三礬 、 鹽礬比例不適合 ， 腌制和瀝鹵 （ 提干 ） 時(shí)間不足 ， 造成水分偏高 ， 變質(zhì) 。 若出現(xiàn)其它鹽漬水產(chǎn)品 ， 可根據(jù)具體情況列入申證單元內(nèi) 。 由于歷史的原因 ， 海藻的利用僅限于民間的小作坊生產(chǎn) ， 沒(méi)有發(fā)展成為工業(yè)化 。 隨著人類對(duì)海蜇的了解 ， 對(duì)鹽漬海蜇皮和海蜇頭食用日益增大， 全球需求量日益增多 。 漁期隨地區(qū)而異 ， 廣東為 46月 ，福建 、 浙江 、 江蘇為 68月 ， 山東 、 河北 、 遼寧為 89月 。 企業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備中分析天平 ()及天平 ()為電子天平或阻尼天平 ,干燥箱 、 恒溫培養(yǎng)箱為數(shù)顯控溫或溫度計(jì)控溫 ,同時(shí)上述設(shè)備計(jì)量準(zhǔn)確 ,有維護(hù)保養(yǎng)記錄 ,有設(shè)備操作記錄 ， 無(wú)菌室面積超過(guò) 5平方米 、 高壓消毒滅菌器 、 顯微鏡 ， 較好滿足出廠檢驗(yàn)需要 ,為合格；分析天平 ()及天平 ()均為阻尼天平 ,干燥箱為溫度計(jì)控溫 ,設(shè)備經(jīng)過(guò)計(jì)量 , 設(shè)備操作記錄及維護(hù)保養(yǎng)記錄不全 ， 無(wú)菌室面積不足 5平方米 、 有高壓消毒滅菌器 、 顯微鏡 ， 能滿足出廠檢驗(yàn)需要 ,為一般不合格；生產(chǎn)企業(yè)不具備上述設(shè)備中任何一種 ,或設(shè)備未經(jīng)計(jì)量 ,或無(wú)相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室 ， 為嚴(yán)重不合格 。 審查組在現(xiàn)場(chǎng)抽樣時(shí) ， 抽樣基數(shù)不得低于 100個(gè)最小包裝 （ 其中干海參為 50個(gè)最小包裝 ） 。 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 鹽分 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 4 凈含量允差 √ √ √ 5 食品標(biāo)簽 √ √ 注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) SC/T320 GB7718 干海參質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) 干制水產(chǎn)品的檢驗(yàn)和判定依據(jù)下列標(biāo)準(zhǔn)： SC/T32062023《 干海參 （ 刺參 ）》 、 GB/T163281996《 烤魚(yú)片衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 、 SC/T33022023《 烤魚(yú)片》 、 SC/T32032023《 調(diào) 味 魚(yú) 干 》 、 SC/T33042023《 魷魚(yú)絲 》 、SC/T32082023《 魷魚(yú)干 》 、 SC/T32042023《 蝦米 》 、 SC/T32052023《蝦皮 》 、 SC/T33052023《 烤蝦 》 、 SC/T39012023《 蝦片 》 、 SC/T32072023《 干貝 》 、 GB163241996《 海水貝類干制品 》 、 SC/T32132023《 干裙帶菜葉 》 、 SC/T32021996《 干海帶 》 、 SC/T32011981《 小餅紫菜 》、 GB/《 食品中水分的測(cè)定方法 》 、 GB/《 食品中總砷的測(cè)定方法 》 、 GB/《 食品中總鉛的測(cè)定方法 》、 GB/《 食品中總汞的測(cè)定方法 》 、 GB/《食品中六六六 、 滴滴涕殘留量的測(cè)定 》 、 GB/《 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 》 、 GB/《 水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 》 、 GB/T124571990《 食品中氯化鈉的測(cè)定 》 、 GB/T147691993《食品中水分的測(cè)定方法 》 、 GB/《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 》 、 GB/《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定》 、 GB/《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 》 、GB/T4789. 52023《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) 》 GB/T4789. 62023《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn) 》 、 GB/T4789. 102023《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 》 、 GB/T4789. 112023《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn) 》 、 GB/T4789. 302023《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn) 》 、 現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) （ 審查組必須審查企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的合理性 ） 。 紫菜 1 生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法 、 SC/T32011981《 小餅紫菜 》 1） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫(kù)房 、 成品庫(kù)房 、 原料處理間 、 干燥間 、包裝間 。 3） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下必備生產(chǎn)設(shè)備：原料清洗設(shè)備 、 脫水設(shè)備 、烘干設(shè)備 、 切割設(shè)備 、 篩選設(shè)備 、 包裝設(shè)備 。 5 ） 生 產(chǎn) 企 業(yè) 應(yīng) 具 備 以 下 標(biāo) 準(zhǔn) ： SC/T33052023《 烤蝦 》 、GB/《 食品中水分的測(cè)定方法 》 、 GB/T124571990《 食品中氯化鈉的測(cè)定 》 、 GB/《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 》 、 GB/《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 》 、 GB/《 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 》 、 GB77181994《 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 》 、 《 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定 》 干 貝 干貝生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法 1） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫(kù)房 、 成品庫(kù)房 、 原料處理間 、 干燥間 、包裝間 。 ? 4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗(yàn)設(shè)備：分析天平、天平（ ）、干燥箱、直尺。 蝦米、蝦皮 ? 蝦米、蝦皮生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法 ? 1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫(kù)房、成品庫(kù)房、原料處理間、干燥間、包裝間。 ? 3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：原料處理設(shè)備、脫皮熟化設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、擺簾設(shè)備、干燥設(shè)備、烘烤設(shè)備、拉松機(jī)、封口機(jī)。 ? 5）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下標(biāo)準(zhǔn)： GB/T163281996《 烤魚(yú)片衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 、 SC/T33022023《 烤魚(yú)片 》 、 GB/《 食品中水分的測(cè)定方法 》 、 GB/T124571990《 食品中氯化鈉的測(cè)定 》 、 GB/《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 》 、 GB/《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 》 、 GB77181994《 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 》 、 《 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定 》 ? 6）在烤魚(yú)片的制作過(guò)程中使用的輔料為生產(chǎn)許可證產(chǎn)品時(shí)，審查組在現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)審查其是否為獲得生產(chǎn)許可證產(chǎn)品。 ? 原料處理設(shè)備一般有清洗刀、占板、塑料框，原料魚(yú)驗(yàn)收后，洗凈附著在原料表面的泥沙、粘液、雜質(zhì)等污物。 ? 3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：原料處理設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。海藻類產(chǎn)品的鹽漬用鹽也是造成無(wú)機(jī)砷超標(biāo)的另一原因。 ? 11） 干燥裙帶菜葉 ? 原料 → 脫鹽 → 清洗 → 脫水 → 切割 → 烘干 → 挑選分級(jí) → 包裝 ? 12） 干海帶 ? 原料 → 干制 → 挑選分級(jí) → 包裝 ? 13） 紫菜 ? 原料 → 切菜 → 成型 → 脫水 → 干制 → 剝離（脫片） → 挑選分級(jí)→ 包裝 干制水產(chǎn)品容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題 1）在烤魚(yú)片加工過(guò)程中人為添加淀粉。 ? 干海帶： 以新鮮海帶直接曬干或加鹽處理后曬干的淡干品或鹽干品。 ? 蝦皮 ：以中國(guó)毛蝦等小型蝦為原料經(jīng)干燥工序制成的產(chǎn)品。干制水產(chǎn)品包括干海參、烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚(yú)絲、魷魚(yú)干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等產(chǎn)品。水產(chǎn)品干制方法很多，一般分為天然干制和人工干制。為了保存這些水產(chǎn)品，人類采用了多種手段。 ? 干制水產(chǎn)品由于種類多，風(fēng)味各異，可加工成各種休閑食品，攜帶方便，因而深受消費(fèi)者的歡迎。 ? 魷魚(yú)絲： 以冰鮮或冷凍魷魚(yú)為原料，經(jīng)去頭、去內(nèi)臟、去鰭、蒸煮、調(diào)味、烘干、焙烤、拉絲等工序制成的產(chǎn)品。 ? 烤蝦 ：以新鮮或冷凍蝦為原料，經(jīng)去頭、剝殼（保留尾扇及尾節(jié)的殼）調(diào)味、干燥、烤熟等工序所制成的產(chǎn)品。 干制水產(chǎn)品生產(chǎn)流程及加工過(guò)程中容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題 ? 干制水產(chǎn)品生產(chǎn)流程 ? 干制水產(chǎn)品容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題 生產(chǎn)流程 ? 1)干海參 ? 原料清洗 → 水煮 → 鹽漬 → 干燥 → 包裝。個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)因此在魚(yú)干的晾曬過(guò)程中使用違禁農(nóng)藥，大大的侵害了消費(fèi)者的健康。 6）超限量、超范圍使用食品添加劑。 烤魚(yú)片 ? 烤魚(yú)片生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法 ? 1）烤魚(yú)片生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫(kù)房、成品庫(kù)房、原料處理間、調(diào)味滲透間、擺簾間、干燥間、烘烤軋松間、包裝間。烘烤時(shí)，應(yīng)按魚(yú)片大小、厚薄、水分含量來(lái)調(diào)整傳送網(wǎng)的速度，使烤好的魚(yú)片內(nèi)熟外不焦。 ? 5）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下標(biāo)準(zhǔn)： SC/T32032023《 調(diào)味魚(yú)干 》 、GB/《 食品中水分的測(cè)定方法 》 、 GB/T124571990《 食品中氯化鈉的測(cè)定 》 、 GB77181994《 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 》 、《 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定 》 。 ? 3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：原料處理設(shè)備、干燥設(shè)備、封口機(jī)。 蝦片 ? 蝦片 ? 1） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫(kù)房 、 成品庫(kù)房 、 原料處理間 、 制蝦汁車間 、 合料間 、 制卷間 、 切片間 、 干燥間 、 包裝間 。 3） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：原料處理設(shè)備 、 干燥設(shè)備 、 烘烤設(shè)備 、 包裝設(shè)備 。 5 ） 生 產(chǎn) 企 業(yè) 應(yīng) 具 備 以 下 標(biāo) 準(zhǔn) ： SC/T32072023《 干貝 》 、GB/《 食品中水分的測(cè)定方法 》 、 GB/T124571990《 食品中氯化鈉的測(cè)定 》 、 GB77181994《 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 》 、《 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定 》 。 2） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：水煮鍋 、 干燥設(shè)備 、 包裝設(shè)備 。 檢驗(yàn)項(xiàng)目的確定 ? 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括發(fā)證檢