【正文】 溫度必須控制在 20℃ 以下，滲透時間以 60分鐘為宜。用于水分、鹽分、凈含量檢驗。 5）即食產(chǎn)品微生物超標。 2）在魚干的加工過程中使用六六六、滴滴涕等農(nóng)藥。我們把上述十三種產(chǎn)品納入干水產(chǎn)品發(fā)證范圍，并列為一個申證單元。生干蝦皮是原料直接干燥后制得的蝦皮。 產(chǎn)品定義 ? 烤魚片： 是以冰鮮或冷凍的馬面鲀魚、鱈魚等原料魚制成的調(diào)味魚干、經(jīng)烤熟、軋松等工序制成的調(diào)味魚干。因此，生產(chǎn)企業(yè)在原來的基礎(chǔ)上引進并開發(fā)了許多人工干燥設(shè)備。水產(chǎn)品審查細則實用說明 大連市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所 干制水產(chǎn)品申證單元 ? 干制水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展概況 ? 干制水產(chǎn)品發(fā)證范圍和申證單元的劃分 ? 干制水產(chǎn)品生產(chǎn)流程及加工過程中容易出的質(zhì)量安全問題 ? 干制水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)必備條件和審查方法 ? 干制水產(chǎn)品的檢驗 ? 干制水產(chǎn)品抽樣方法 ? 其它有關(guān)事宜 鹽漬水產(chǎn)品申證單元 ? 鹽漬水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展概況 ? 鹽漬水產(chǎn)品發(fā)證范圍和申證單元的劃分 ? 鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)流程及加工過程中容易出的質(zhì)量安全問題 ? 鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)必備條件和審查方法 ? 鹽漬水產(chǎn)品的檢驗 ? 鹽漬水產(chǎn)品抽樣方法 ? 其它有關(guān)事宜 魚糜制品申證單元 ? 魚糜制品行業(yè)發(fā)展概況 ? 魚糜制品發(fā)證范圍和申證單元的劃分 ? 魚糜制品生產(chǎn)流程及加工過程中容易出的質(zhì)量安全問題 ? 魚糜制品生產(chǎn)企業(yè)必備條件和審查方法 ? 魚糜制品的檢驗 ? 魚糜制品抽樣方法 ? 其它有關(guān)事宜 干制水產(chǎn)品 干制水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展概況 ? 水產(chǎn)品味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，營養(yǎng)成分配比合理，自古以來一直是人們喜愛的美味佳肴。 ? 近些年來，我國漁業(yè)產(chǎn)量不斷增加，新的水產(chǎn)機械不斷涌現(xiàn)，消費者對于干制品的品質(zhì)及品種的要求日益提高。不能滿足上述條件的分裝單位不列入生產(chǎn)許可證管理。熟干蝦皮是經(jīng)加鹽煮熟、干燥制得的蝦皮。 ? 目前，上述產(chǎn)品均有行業(yè)標準。但是一部分生產(chǎn)企業(yè)在經(jīng)濟利益的驅(qū)動下，為了降低生產(chǎn)成本，在烤魚片的加工過程中，人為添加淀粉，以次充好，從而轉(zhuǎn)取更大的利潤。 生產(chǎn)加工過程中缺乏必要的質(zhì)量控制手段。 ? 4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗設(shè)備：干燥箱、分析天平、天平（ ）。漂洗時視原料的種類和鮮度而定，漂洗溫度控制在 15℃ 以下。 ? 2）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當設(shè)置冷庫及半成品庫。分別用于水分、鹽分、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量的檢驗。 ? 3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：原料處理設(shè)備、水煮設(shè)備、干燥設(shè)備、封口機。 ? 5）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下標準： SC/T39012023《 蝦片》、GB/《 食品中水分的測定方法》、 GB77181994《 食品標簽通用標準》、《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》。 3） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：水煮鍋 、 干燥設(shè)備 、 包裝設(shè)備 。 分別用于水分 、 鹽分 、 菌落總數(shù) 、 大腸菌群 、凈含量檢驗 。 3） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下必備生產(chǎn)設(shè)備：原料清洗設(shè)備 、 切菜設(shè)備 、成型設(shè)備 、 脫水機 、 干燥設(shè)備 、 包裝設(shè)備 。 檢驗項目全部符合規(guī)定的 ， 判定符合發(fā)證條件；檢驗項目中有 1項以上不符合規(guī)定的 ， 判為不符合發(fā)證條件 。 烤魚片 、 調(diào)味魚干 、 蝦米 、 蝦皮 、烤蝦 、 蝦片 、 干貝 、 魷魚絲 、 魷魚干 、 干燥裙帶菜葉 、 干海帶 、紫菜抽樣不得少于 20個最小包裝 （ 總量不少于 2kg） 。 缽水綱 、 水母是一種低等動物 ， 種類很多 ， 全世界大約有 250種左右 ， 直徑從10cm到 100cm， 常見于各地的海洋中 。 鹽漬加工后的海蜇皮 ， 味道鮮美 ， 可以熱炒 、涼拌 。 海藻的利用和發(fā)展歷史 人類對海藻的利用已有三千年的歷史 ， 主要將其供食用 。 在我國遼闊的海域中 ， 生長著多種茂盛的海藻 ， 這些海藻分為褐藻 、 紅藻 、 綠藻 、 和藍藻四大類 。 鹽漬裙帶菜是指以新鮮裙帶菜為原料 ， 經(jīng)漂燙 、 冷卻 、 鹽漬 、 脫水等工序加工而成的裙帶菜產(chǎn)品 。 2） 原料前處理沒有剔除有病害蟲蝕 、 爛頁及枯黃葉 。 在鹽漬池 、 缸 、 桶 、 傳送裝置及大規(guī)模包裝機等 要的地方應(yīng)加保護蓋和護欄 ， 以防員工遭受傷害 。 鹽漬裙帶菜和鹽漬海帶 1） 生產(chǎn)場所 生產(chǎn)企業(yè)必須設(shè)有：原料庫房 、 輔料庫房 、 燙煮 、 冷卻 、 鹽漬 、 脫水 、包裝各個車間 ， 根據(jù)規(guī)模設(shè)置相應(yīng)的冷庫 。 其中分析天平 、 干燥箱用于水分 、 食鹽項目檢測；天平 （ ） 用于產(chǎn)品凈含量檢測 。 抽取樣品量不得少于 4個最小包裝 （ 總量不少于 2kg） 。 檢驗單位應(yīng)注意樣品的保存條件 ， 且必須在產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)完成檢驗和結(jié)果的反饋工作 。 由于產(chǎn)品的色 、 香 、味俱佳 ， 價格適中 ， 迎合了消費者的需要 。 魚糜制品發(fā)證范圍 在碎魚肉中加入一定量的食鹽 ， 然后再經(jīng)過擂潰 ，碎魚肉成為粘度較高的魚肉糊 ， 這種魚肉糊稱為魚糜 。 ?關(guān)鍵控制點 ? 斬拌：也稱擂潰，就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進行攪拌、研磨。加熱不僅能使產(chǎn)品最終定型，而且可以熟化產(chǎn)品，并起到殺滅細菌、延長保質(zhì)期的作用。 ? 3） 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當設(shè)置冷庫 。 ? 7） 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備下列標準： GB1013288《 熟制魚糜灌腸衛(wèi)生標準 》 、 GB/《 食 品 中 水 分 的 測 定 方 法 》 、GB/《 水產(chǎn)品衛(wèi)生標準的分析方法 》 、 GB/2023《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 》 、 GB/2023《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定 》 。 ? 斬拌設(shè)備： 斬拌機是把已切削好的魚糜進行斬拌成粘稠狀后 ， 加入各種調(diào)味料 ， 把魚糜與調(diào) ? 味料充分斬拌均勻 。 魚糜制品的抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請取證的產(chǎn)品品種 ， 抽取生產(chǎn)工藝相對復(fù)雜的主導(dǎo)產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗 。 檢驗單位應(yīng)注意樣品的保存條件 ， 且必須在產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)完成檢驗和結(jié)果的反饋工作 。 :14:4408:14:44February 24, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :14:4408:14Feb2324Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , February 24, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 2月 24日星期五 8時 14分 44秒 08:14:4424 February 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。勝人者有力，自勝者強。 。 2023年 2月 24日星期五 8時 14分 44秒 08:14:4424 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 , February 24, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 樣品分成兩份 ，一份用于檢驗 ， 一份備查 。 熟制魚糜灌腸質(zhì)量檢驗項目表 凍魚糜制品質(zhì)量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 失水率 √ √ * 3 淀粉 √ √ * 4 水分 √ √ √ 5 汞 √ √ * 6 砷 √ √ * 7 無機砷 √ √ * 8 鉛 √ √ * 9 鎘 √ √ * 10 菌落總數(shù) √ √ √ 11 大腸菌群 √ √ √ 12 沙門氏菌 √ √ * 13 金黃色葡萄球菌 √ √ * 14 食品添加劑 山梨酸 √ √ * 磷酸鹽 15 凈含量負偏差 √ √ √ 16 食品標簽 √ √ 注：依據(jù)標準 SC/T37012023 、 GB27601996 依據(jù)的標準 ? GB1013288《 熟制魚糜灌腸衛(wèi)生標準 》 、 ? SC/T37012023《 凍魚糜制品 》 、 GB27621994《 食品中汞限量衛(wèi)生標準 》 、 GB48101994《 食品中砷限量衛(wèi)生標準 》 、 GB149351994《 食品中鉛限量衛(wèi)生標準 》 、 GB/《 食品中水分的測定方法 》 、 GB/《 食品中淀粉的測定方法 》 、GB/《 食品中總砷的測定方法 》 、 GB/2023《 食品中總鉛的測定方法 》 、 GB/《 食品中總鎘的測定方法 》 、 GB/《 食品中總汞的測定方法 》 、GB/《 水產(chǎn)品衛(wèi)生標準的分析方法 》 、 GB/2023《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 》 、 GB/2023《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定 》 、 GB/2023《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 》 、 GB/T4789. 102023《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 》 、 現(xiàn)行有效的企業(yè)標準 （ 審查組必須審查企業(yè)標準的合理性 ） 。 5） 凍魚糜制品的加工過程中使用大量輔料 ， 如使用的輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品 ， 必須選用獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品 。 熟制魚糜灌腸的腸衣應(yīng)符合相關(guān)食品包裝材料衛(wèi)生標準要求 。 ? 3） 外來雜質(zhì)未清除完全 ， 造成產(chǎn)品感官差異 。擂潰一般分三個步驟：空擂、鹽擂、調(diào)味擂潰。 實施食品生產(chǎn)許可證管理的魚糜制品是指凍魚糜制品和熟制魚糜灌腸 。 但以往都是手工作坊生產(chǎn) ， 生產(chǎn)工藝落后 、 保質(zhì)期短 ， 不能形成規(guī)?；a(chǎn) 。 另一方面 ,隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展 ,一些經(jīng)濟價值較低 、 規(guī)格較小的魚類也出現(xiàn)了大量積壓滯銷的狀況 。 《 產(chǎn)品抽樣單 》 需填寫一式 3份 。 鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭質(zhì)量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 規(guī)格及感官 √ √ √ 2 水分 √ √ √ 3 食鹽 √ √ √ 4 明礬 √ √ * 5 砷 √ √ * 6 鉛 √ √ * 7 汞 √ √ * 8 凈含量 √ √ √ 9 食品標簽 √ √ 注：依據(jù)標準 SC/T32 GB7718 鹽漬裙帶菜質(zhì)量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官