水產(chǎn)品加工與綜合利用的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-文庫吧在線文庫
【正文】 3N，TMAO還原在組織中 E的作用下，發(fā)生分解，生成二甲氨，產(chǎn)生特殊的臭氣（ CH3）3NO→ （ CH3） 2NH+HCHO。 ，技術(shù)含量低 大部分加工品由于技術(shù)含量低而附加值不高，只有烤鰻、精加工紫菜、模擬食品、魚油和保健品等因其技術(shù)含量較高，產(chǎn)品附加值也較高。我國至今仍沒有一個專業(yè)加工機(jī)械制造廠，尚不具備魚類加工所需的去頭、去內(nèi)臟、去鱗、切魚片、成型等專業(yè)機(jī)械的生產(chǎn)能力。 ? 我國在水產(chǎn)加工和綜合利用研究領(lǐng)域，一直以開發(fā)性研究為主，對基礎(chǔ)性研究較為忽視。 六、世界水產(chǎn)加工領(lǐng)域基礎(chǔ)研究成果 70年代日本取得三項重要的研究成果 ? ①從研究各種魚的蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性能中發(fā)現(xiàn)，底層魚類蛋白質(zhì)中的鹽溶性蛋白質(zhì)要高于中上層魚類，而鹽溶性蛋白質(zhì)加熱凝固后具有明顯的彈性。 ? ② 90年代初，肉類食品加工領(lǐng)域的研究中提出了一個新的理論 —— “ 柵欄效應(yīng) ” 。 七、水產(chǎn)品加工 與綜合利用的 發(fā)展趨勢 (1)水產(chǎn)加工食品的安全和質(zhì)量將成為今后一段時間內(nèi)的研究重點(diǎn) 由于水產(chǎn)動植物生長的水域環(huán)境，越來越受到來自工業(yè)廢水、生活污水和養(yǎng)殖水體自身污染的影響，而污染物往往通過食物鏈被水產(chǎn)動植物富集 ,從而影響水產(chǎn)品的食用安全。因此在生物進(jìn)化過程中產(chǎn)生了與陸生生物不同的代謝系統(tǒng)和機(jī)體防御系統(tǒng)。 、衛(wèi)生和質(zhì)量監(jiān)測體系研究 為保障水產(chǎn)食品的安全 ,必須開展污染物如重金屬、石油烴、農(nóng)藥、漁藥、貝毒素、組胺、致病微生物和病毒等在水產(chǎn)品中殘留量的測試技術(shù)研究。要研究低值水產(chǎn)品的成份、魚肉結(jié)構(gòu)等，尋找生產(chǎn)高壓食品的最佳工藝條件。使用免疫學(xué)方法，研究功能食品對疾病傳播的防治作用以及它們對人體免疫系統(tǒng)的影響等。 08:14:1008:14:1008:14Friday, February 24, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 08:14:1008:14:1008:142/24/2023 8:14:10 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 上午 8時 14分 10秒 上午 8時 14分 08:14: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 2月 上午 8時 14分 :14February 24, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 08:14:1008:14:1008:14Friday, February 24, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 2023年 2月 24日星期五 上午 8時 14分 10秒 08:14: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 2月 上午 8時 14分 :14February 24, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 謝謝大家！ ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。要研究開發(fā)新的膠體化合物及其在醫(yī)藥、化工、食品和各種工業(yè)品上的應(yīng)用，提高藻類的經(jīng)濟(jì)價值，促進(jìn)養(yǎng)殖生產(chǎn)的進(jìn)一步發(fā)展。淡水魚蛋白質(zhì)冷凍變性和魚肉中存在泥土異味，是加工過程中的兩個難點(diǎn)，應(yīng)組織力量著重研究其冷凍變性機(jī)理，提出解決蛋白質(zhì)變性和防止異味的辦法。 (5)水產(chǎn)食品的開發(fā)研究正朝著多樣化和個性化方向發(fā)展 重點(diǎn)發(fā)展的食品是：方便食品、速凍食品、微波食品、保鮮食品、兒童食品、老年食品、休閑食品、健康飲料和調(diào)味品。其次，將采用“高壓技術(shù)”和“柵欄技術(shù)”，研制不經(jīng)高溫殺菌而能較長時間保存的色、香、味俱佳的水產(chǎn)加工品。目前，世界上多數(shù)國家都根據(jù)該理論制訂了各自的實施方法。 ? ③從研究各種魚肉的冰點(diǎn)著手，發(fā)現(xiàn)了 3℃ 時保藏魚類比冰鮮方法具有更大的優(yōu)越性。在 1984年和 1994年召開的全國水產(chǎn)加工品展示交易會上，曾分別展出了 2 800種和 1 200種各類水產(chǎn)加工食品。根據(jù)冷卻海水保鮮方法的研究成果，還設(shè)計制造了多艘冷卻海水保鮮船，取得明顯的效果。 我國有幾千年的發(fā)展歷史，有許多傳統(tǒng)的水產(chǎn)風(fēng)味食品，但大多以作坊式手工加工為主，加工技術(shù)落后，有的在工藝上也存在某些缺點(diǎn)，需用現(xiàn)代科技手段加以改進(jìn)和提高。在我國漁業(yè)發(fā)展的每個重要時期，水產(chǎn)品加工和綜合利用都發(fā)揮了重要作用 ?水產(chǎn)加工和綜合利用的發(fā)展，不僅提高了資源利用的附加值，而且還安置了漁區(qū)大量的剩余勞動力，并且?guī)恿艘慌嚓P(guān)行業(yè)如加工機(jī)械、包裝材料和調(diào)味品等的發(fā)展 ,具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益 ?多年來，我國水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展迅速，一個包括漁業(yè)制冷、冷凍品、魚糜、罐頭、熟食品、干制品、醃燻品、魚粉、藻類食品、醫(yī)藥化工和保健品等產(chǎn)品系列的加工體系已經(jīng)形成。 魚類特別是紅色肉魚類死后 ， 體內(nèi)糖元代謝產(chǎn)生乳酸 ，使 PH值大幅度下降 ， 加重了 Pr在酸性條件下的不穩(wěn)定性 ， 這是加工利用上值得注意的問題之一 。 ?（ 3） 魚貝類中酶的種類多 ， 活性強(qiáng) ， 促進(jìn)了自溶作用的進(jìn)行 。 暗色肉是魚類進(jìn)行持久性游泳運(yùn)動時不可缺少的組織 ， 在洄游性魚類中特別發(fā)達(dá) ， 魚體暗色肉的多少因魚種而異 ，
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