水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)與水產(chǎn)鮮度管理-文庫吧在線文庫
【正文】 標(biāo)準(zhǔn) 冷凍類的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 項 目 優(yōu) 質(zhì) 次 質(zhì) 冷凍水產(chǎn) 魚眼凸起、黑白分明、潔凈無污物，魚體冰凍結(jié)實、很硬，色澤亮，肛門緊閉，魚肉緊貼魚骨，肉刺完整，肉白而發(fā)亮 魚眼下陷、眼球有白蒙，魚體化冰變軟、發(fā)脹、無光澤，魚頭松散，肉刺分散，魚肉發(fā)暗，有惡臭味 二、水產(chǎn)驗收標(biāo)準(zhǔn) 循環(huán)池的設(shè)計原理 水循環(huán)有單池水循環(huán)和多池水循環(huán)，單池水循環(huán)是每個水池都有一個進水管和一個出水管，多池水循環(huán)是兩個或兩個以上的水池共有一個進水管和一個出水管。 一、水產(chǎn)鮮度管理 冰鮮的層魚層冰冷藏法 一、水產(chǎn)鮮度管理 （ 3）、冷凍水產(chǎn)的鮮度管理 : 冷凍水產(chǎn)的收貨時間不宜過長，避免在常溫下解凍。另外，在驗收、上貨、捕撈等過程中使魚類盡量不受外傷，延長其生命。 一、水產(chǎn)鮮度管理 （ 3）、冷凍水產(chǎn)：是在零下 18℃ 的環(huán)境下急凍所得到的可長期保存的水產(chǎn)品 （ 4）、水產(chǎn)干貨：是指經(jīng)過消毒、晾制等加工程序，使水產(chǎn)品完全干化，得到的可在常溫下保存很久的干貨類水產(chǎn)品。 水產(chǎn)部門經(jīng)營要點 ：（ 1）、 價格：主力單品價格形象直接影響部門客流量的大??；（ 2）、品質(zhì)：鮮活、冰鮮都以質(zhì)量求生存，超市要想做強水產(chǎn)必須先做好品質(zhì)；（ 3）、貨源：只有穩(wěn)定的貨源才可能有穩(wěn)定的客源。 （ 2）、魚類在死后不久，魚體進入較短的僵硬期。 一、水產(chǎn)鮮度管理 （ 2）、冰鮮水產(chǎn)的鮮度管理 : 冰鮮 水產(chǎn) 鮮度管理的有效方法是“低溫管理”，因為低溫可緩和酵素作用以及抑制細菌的繁殖。 不定期巡視冷凍（藏）庫（柜），檢查到有鮮度不良或有異味的水產(chǎn)品應(yīng)立即從冷凍（藏）庫（柜）中剔除，避免發(fā)生交叉污染、連續(xù)污染。 （ 2）、水溫的控制，既可以通過先進的溫度調(diào)節(jié)器自動實現(xiàn)，同時也可以人工加入熱水袋或冰塊來手動調(diào)節(jié)，不同的水產(chǎn)品都有其生活的最低溫度、最高溫度及最適宜的溫度范圍。換水時要求溫差不能超過 5攝氏度。歸類時主要考慮： （ 1）、海水魚與淡水魚要分開； （ 2）、歸類在一起的魚種生活的水溫要盡量一致； （ 3）、歸類在一起的魚種的性情要相似，兇猛肉食性的魚類不能同溫馴非肉食性的放養(yǎng)一起； （ 4）、大類不同的不組合在一起，如蝦不同魚放在一起。體大質(zhì)肥，口味鮮淡，根據(jù)品種的不同有乳白色透明黏液或無黏液等 顏色發(fā)暗，體小質(zhì)瘦，沙質(zhì)多，口味咸。 C、每晚營業(yè)結(jié)束后剩余的冰鮮魚嚴禁存入凍庫，也不允許直接裸露存于保鮮庫， 正確的儲藏方式是：將冰鮮類裝入泡沫箱，里面墊一層冰，然后將魚逐條放入，每層魚之間要用冰層隔開，然后放入保鮮庫，這就是“層魚層冰冷藏法”。 一、水產(chǎn)鮮度管理 水產(chǎn)品鮮度管理的方法： （ 1）、鮮活水產(chǎn)的鮮度管理 : 鮮活水產(chǎn)的鮮度管理主要靠提升養(yǎng)殖技術(shù)，在水溫、水質(zhì)、 氧氣、鹽度、密度等各方面保障魚類的生存環(huán)境。
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