水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)與水產(chǎn)鮮度管理-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 標(biāo)準(zhǔn) 冷凍類的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 優(yōu) 質(zhì) 次 質(zhì) 冷凍水產(chǎn) 魚(yú)眼凸起、黑白分明、潔凈無(wú)污物，魚(yú)體冰凍結(jié)實(shí)、很硬，色澤亮，肛門緊閉，魚(yú)肉緊貼魚(yú)骨，肉刺完整，肉白而發(fā)亮 魚(yú)眼下陷、眼球有白蒙，魚(yú)體化冰變軟、發(fā)脹、無(wú)光澤，魚(yú)頭松散，肉刺分散，魚(yú)肉發(fā)暗，有惡臭味 二、水產(chǎn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 循環(huán)池的設(shè)計(jì)原理 水循環(huán)有單池水循環(huán)和多池水循環(huán)，單池水循環(huán)是每個(gè)水池都有一個(gè)進(jìn)水管和一個(gè)出水管，多池水循環(huán)是兩個(gè)或兩個(gè)以上的水池共有一個(gè)進(jìn)水管和一個(gè)出水管。 一、水產(chǎn)鮮度管理 冰鮮的層魚(yú)層冰冷藏法 一、水產(chǎn)鮮度管理 （ 3）、冷凍水產(chǎn)的鮮度管理 : 冷凍水產(chǎn)的收貨時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免在常溫下解凍。另外，在驗(yàn)收、上貨、捕撈等過(guò)程中使魚(yú)類盡量不受外傷，延長(zhǎng)其生命。 一、水產(chǎn)鮮度管理 （ 3）、冷凍水產(chǎn)：是在零下 18℃ 的環(huán)境下急凍所得到的可長(zhǎng)期保存的水產(chǎn)品 （ 4）、水產(chǎn)干貨：是指經(jīng)過(guò)消毒、晾制等加工程序，使水產(chǎn)品完全干化，得到的可在常溫下保存很久的干貨類水產(chǎn)品。 水產(chǎn)部門經(jīng)營(yíng)要點(diǎn) ：（ 1）、 價(jià)格：主力單品價(jià)格形象直接影響部門客流量的大??；（ 2）、品質(zhì)：鮮活、冰鮮都以質(zhì)量求生存，超市要想做強(qiáng)水產(chǎn)必須先做好品質(zhì)；（ 3）、貨源：只有穩(wěn)定的貨源才可能有穩(wěn)定的客源。 （ 2）、魚(yú)類在死后不久，魚(yú)體進(jìn)入較短的僵硬期。 一、水產(chǎn)鮮度管理 （ 2）、冰鮮水產(chǎn)的鮮度管理 : 冰鮮 水產(chǎn) 鮮度管理的有效方法是“低溫管理”，因?yàn)榈蜏乜删徍徒退刈饔靡约耙种萍?xì)菌的繁殖。 不定期巡視冷凍（藏）庫(kù)（柜），檢查到有鮮度不良或有異味的水產(chǎn)品應(yīng)立即從冷凍（藏）庫(kù)（柜）中剔除，避免發(fā)生交叉污染、連續(xù)污染。 （ 2）、水溫的控制，既可以通過(guò)先進(jìn)的溫度調(diào)節(jié)器自動(dòng)實(shí)現(xiàn)，同時(shí)也可以人工加入熱水袋或冰塊來(lái)手動(dòng)調(diào)節(jié)，不同的水產(chǎn)品都有其生活的最低溫度、最高溫度及最適宜的溫度范圍。換水時(shí)要求溫差不能超過(guò) 5攝氏度。歸類時(shí)主要考慮： （ 1）、海水魚(yú)與淡水魚(yú)要分開(kāi)； （ 2）、歸類在一起的魚(yú)種生活的水溫要盡量一致； （ 3）、歸類在一起的魚(yú)種的性情要相似，兇猛肉食性的魚(yú)類不能同溫馴非肉食性的放養(yǎng)一起； （ 4）、大類不同的不組合在一起，如蝦不同魚(yú)放在一起。體大質(zhì)肥，口味鮮淡，根據(jù)品種的不同有乳白色透明黏液或無(wú)黏液等 顏色發(fā)暗，體小質(zhì)瘦，沙質(zhì)多，口味咸。 C、每晚營(yíng)業(yè)結(jié)束后剩余的冰鮮魚(yú)嚴(yán)禁存入凍庫(kù)，也不允許直接裸露存于保鮮庫(kù)， 正確的儲(chǔ)藏方式是：將冰鮮類裝入泡沫箱，里面墊一層冰，然后將魚(yú)逐條放入，每層魚(yú)之間要用冰層隔開(kāi)，然后放入保鮮庫(kù)，這就是“層魚(yú)層冰冷藏法”。 一、水產(chǎn)鮮度管理 水產(chǎn)品鮮度管理的方法： （ 1）、鮮活水產(chǎn)的鮮度管理 : 鮮活水產(chǎn)的鮮度管理主要靠提升養(yǎng)殖技術(shù)，在水溫、水質(zhì)、 氧氣、鹽度、密度等各方面保障魚(yú)類的生存環(huán)境。
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1