水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)與水產(chǎn)鮮度管理-在線瀏覽
2025-03-09 17:08本頁(yè)面
【正文】 C、每晚營(yíng)業(yè)結(jié)束后剩余的冰鮮魚(yú)嚴(yán)禁存入凍庫(kù)，也不允許直接裸露存于保鮮庫(kù)， 正確的儲(chǔ)藏方式是：將冰鮮類裝入泡沫箱，里面墊一層冰，然后將魚(yú)逐條放入，每層魚(yú)之間要用冰層隔開(kāi)，然后放入保鮮庫(kù)，這就是“層魚(yú)層冰冷藏法”。收貨完畢后立即轉(zhuǎn)入賣場(chǎng)或倉(cāng)庫(kù)，冷凍庫(kù)（柜）溫度設(shè)定在－ 25℃ 到－18℃ 之間，并定期檢查庫(kù)（柜）溫，冷凍庫(kù)（柜）水產(chǎn)品存放不可以超過(guò)冷凍庫(kù)（柜）的安全線，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即轉(zhuǎn)移冷凍品至安全區(qū)并及時(shí)匯報(bào)相關(guān)部門(mén)前來(lái)檢修。 不定期巡視冷凍（藏）庫(kù)（柜），檢查到有鮮度不良或有異味的水產(chǎn)品應(yīng)立即從冷凍（藏）庫(kù)（柜）中剔除，避免發(fā)生交叉污染、連續(xù)污染。 一、水產(chǎn)鮮度管理 活魚(yú)的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 優(yōu) 質(zhì) 次 質(zhì) 神 態(tài) 在水中游動(dòng)自由，反映敏銳 行動(dòng)遲緩，或在水中腹部倒立漂浮 體 態(tài) 體大，無(wú)傷殘、畸形、無(wú)病 體小或規(guī)格不對(duì)，有輕度傷殘 體 表 鱗片完整無(wú)損，有一層正常的清潔透明的保護(hù)液 部分鱗片脫落，皮下有出血現(xiàn)象 二、水產(chǎn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 活蝦的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 優(yōu) 質(zhì) 次 質(zhì) 顏 色 顏色青綠，青灰、青白，有光澤，透明狀 顏色部分發(fā)紅，或腸管發(fā)紅，顏色乳白不透明者，為死蝦 體 形 身體較完整，頭身緊連，活動(dòng)自如 頭身脫節(jié)活松弛，彈性差，如蝦身彎曲僵硬，為死蝦 肉 質(zhì) 殼肉緊貼，肉質(zhì)緊密，有韌性 肉質(zhì)松軟，殼肉脫離，手感枯爛 凈 度 無(wú)雜物 有雜物（小魚(yú)蟹、頭腳） 氣 味 有輕輕的泥土味 腥味、臭味 二、水產(chǎn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 河蟹的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 優(yōu) 質(zhì) 次 質(zhì) 蟹 色 背部墨綠色，腹部潔白 背部發(fā)黃，腹部的一部分呈半透明狀 蟹 力 動(dòng)作敏捷，將腹部朝上，能迅速翻身 動(dòng)作遲緩，將腹部朝上，不能翻身，僅四肢活動(dòng) 外 表 個(gè)大健壯、體厚堅(jiān)實(shí)、肚臍突出、表面粗糙 個(gè)小、體薄、手膩滑膩 手 感 手捏蟹腳較硬，蟹體分量沉重 手捏蟹腳較軟 肉 質(zhì) 潔白飽滿、肉厚、膏多凝聚，味道鮮美 肉質(zhì)潔白、膏少、空隙多，肉軟，鮮味差 二、水產(chǎn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 海蟹的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 優(yōu) 質(zhì) 次 質(zhì) 體 形 完整無(wú)損，蟹蓋隆起較高，與蟹臍連接處厚而高，蟹體分量沉重 完整無(wú)損，蟹體薄，蓋與臍的連接處扁平、體瘦 顏 色 甲殼色澤正常，腹部沽白，雌蟹有膏時(shí)，反面透黃色 蟹蓋色澤正常，腹部有泛水黃印或黃綠色，呈半透明狀 蟹 臍 緊貼蟹腹 蟹臍上翹、不緊貼 蟹 螯 螫粗壯，腳與身體連接緊密，不下垂 螯細(xì)長(zhǎng)，腳、螯脫落、下垂 氣 味 輕度腥氣，從蟹嘴噴出的水無(wú)臭氣 腥氣重，從蟹嘴噴出的水有臭氣 二、水產(chǎn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 龜類的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 優(yōu) 質(zhì) 次 質(zhì) 鱉 類 表面光滑，有光澤，肌肉豐滿、裙邊寬厚，行動(dòng)迅速
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