水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)與水產(chǎn)鮮度管理(編輯修改稿)
2025-02-23 17:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 部潔白 背部發(fā)黃，腹部的一部分呈半透明狀 蟹 力 動作敏捷，將腹部朝上，能迅速翻身 動作遲緩，將腹部朝上，不能翻身，僅四肢活動 外 表 個大健壯、體厚堅實、肚臍突出、表面粗糙 個小、體薄、手膩滑膩 手 感 手捏蟹腳較硬，蟹體分量沉重 手捏蟹腳較軟 肉 質(zhì) 潔白飽滿、肉厚、膏多凝聚，味道鮮美 肉質(zhì)潔白、膏少、空隙多，肉軟，鮮味差 二、水產(chǎn)驗收標準 海蟹的通用質(zhì)量標準 項 目 優(yōu) 質(zhì) 次 質(zhì) 體 形 完整無損，蟹蓋隆起較高，與蟹臍連接處厚而高，蟹體分量沉重 完整無損，蟹體薄，蓋與臍的連接處扁平、體瘦 顏 色 甲殼色澤正常，腹部沽白，雌蟹有膏時，反面透黃色 蟹蓋色澤正常，腹部有泛水黃印或黃綠色，呈半透明狀 蟹 臍 緊貼蟹腹 蟹臍上翹、不緊貼 蟹 螯 螫粗壯，腳與身體連接緊密，不下垂 螯細長，腳、螯脫落、下垂 氣 味 輕度腥氣，從蟹嘴噴出的水無臭氣 腥氣重，從蟹嘴噴出的水有臭氣 二、水產(chǎn)驗收標準 龜類的通用質(zhì)量標準 項 目 優(yōu) 質(zhì) 次 質(zhì) 鱉 類 表面光滑，有光澤，肌肉豐滿、裙邊寬厚，行動迅速生猛，腹部朝上，能自動翻身 皮膚腐爛，裙邊不全，有白斑、紅斑。行動遲緩，脖子紅腫，或腿側(cè)有針眼，不能自動翻身 烏 龜 外殼堅固、邊緣整齊，頭伸縮自如 皮膚腐爛，有灰色白斑、紅眼、外傷 二、水產(chǎn)驗收標準 貝類的通用質(zhì)量標準 項 目 優(yōu) 質(zhì) 次 質(zhì) 雙殼貝類 外殼具有色澤，雙殼微張、伸出斧足與吸管，觸之立即縮回，無臭味，受刺激時貝殼緊閉，兩貝殼相碰時發(fā)出實響。體大質(zhì)肥，口味鮮淡，根據(jù)品種的不同有乳白色透明黏液或無黏液等 顏色發(fā)暗，體小質(zhì)瘦，沙質(zhì)多，口味咸。貝殼易張開，兩貝殼相碰時發(fā)出空響或破缺，死的不能食用 單殼貝類 外殼具有色澤，體大質(zhì)肥，口味鮮淡，貝肉伸縮自如，用手指觸之，立即能收縮 死的不能食用 二、水產(chǎn)驗收標準 冰鮮魚的通用質(zhì)量標準 項 目 優(yōu) 質(zhì) 次 質(zhì) 眼 部 眼球飽滿，角膜透明、明亮 眼球塌陷，角膜渾濁，眼腔被血侵潤 鰓 色澤鮮紅，鰓絲清晰，黏液稀透明無異味 呈褐色至灰白色，附有渾濁黏液，帶有酸臭味和陳腐味 肌 肉 堅實有彈性，以手指壓后洼陷立即消失，肌肉的橫斷面有光澤，無異味 松軟無彈性，手指壓后洼陷不易消失，易于骨刺分離，有霉味及酸味 體 表 有透明黏液，鱗片鮮艷有光澤，貼附魚體牢固，不易脫落 黏液污穢，鱗無光澤易脫落，并有腐敗味 腹 部 完整不膨脹，內(nèi)臟清晰可辨，無異味 不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內(nèi)臟黏液不清，有異味 二、水產(chǎn)驗收標準 冰鮮軟體類的通用質(zhì)量標準 項 目 優(yōu) 質(zhì)
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