水產(chǎn)養(yǎng)殖技術與水產(chǎn)鮮度管理-文庫吧資料
2025-02-09 17:08本頁面
【正文】 敗味 腹 部 完整不膨脹，內(nèi)臟清晰可辨，無異味 不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內(nèi)臟黏液不清，有異味 二、水產(chǎn)驗收標準 冰鮮軟體類的通用質(zhì)量標準 項 目 優(yōu) 質(zhì) 次 質(zhì) 墨 魚 顏色表皮白色，肉質(zhì)潔白，有光澤，有黏液，斑點清晰，形體完整且大，頭身連接，結(jié)構緊密，彈性好，稍有腥昧 顏色發(fā)紅或色澤模糊，頭體分離、斷缺，結(jié)構松弛、彈性差或肉易爛易裂，有異味 魷 魚 顏色表皮白色，肉質(zhì)顏色潔白，有褐色斑點有光澤，有黏液，形體完整且大，頭身連接，結(jié)構緊密，韌性好，稍有腥味 顏色黃褐色，頭體分離、斷缺，結(jié)構松弛、 韌性差或肉癱軟易碎，有異味 二、水產(chǎn)驗收標準 冷凍類的通用質(zhì)量標準 項 目 優(yōu) 質(zhì) 次 質(zhì) 冷凍水產(chǎn) 魚眼凸起、黑白分明、潔凈無污物，魚體冰凍結(jié)實、很硬，色澤亮，肛門緊閉，魚肉緊貼魚骨，肉刺完整，肉白而發(fā)亮 魚眼下陷、眼球有白蒙，魚體化冰變軟、發(fā)脹、無光澤，魚頭松散，肉刺分散，魚肉發(fā)暗，有惡臭味 二、水產(chǎn)驗收標準 循環(huán)池的設計原理 水循環(huán)有單池水循環(huán)和多池水循環(huán)，單池水循環(huán)是每個水池都有一個進水管和一個出水管，多池水循環(huán)是兩個或兩個以上的水池共有一個進水管和一個出水管。行動遲緩，脖子紅腫，或腿側(cè)有針眼，不能自動翻身 烏 龜 外殼堅固、邊緣整齊，頭伸縮自如 皮膚腐爛，有灰色白斑、紅眼、外傷 二、水產(chǎn)驗收標準 貝類的通用質(zhì)量標準 項 目 優(yōu) 質(zhì) 次 質(zhì) 雙殼貝類 外殼具有色澤，雙殼微張、伸出斧足與吸管，觸之立即縮回，無臭味，受刺激時貝殼緊閉，兩貝殼相碰時發(fā)出實響。解凍的水產(chǎn)品應及時調(diào)撥進行深加工處理，變質(zhì)的水產(chǎn)品應立即報損，切記任何水產(chǎn)品都不可以二次冷凍。另外注意冷凍庫（柜）必須定期除霜、清洗。 一、水產(chǎn)鮮度管理 冰鮮的層魚層冰冷藏法 一、水產(chǎn)鮮度管理 （ 3）、冷凍水產(chǎn)的鮮度管理 : 冷凍水產(chǎn)的收貨時間不宜過長，避免在常溫下解凍。 B、經(jīng)常注意冰臺上陳列的水產(chǎn)品是否有足夠的覆冰，并且隨時添加碎冰及噴灑足量冰鹽水，以保持水產(chǎn)品的鮮度。冰鮮水產(chǎn)應以碎冰（或片冰）覆蓋于魚體，使其溫度保持在 5℃ 以內(nèi)。 鮮活水產(chǎn)的收貨時間不宜過長，到貨后應立即安排人員進行驗收，驗收完畢迅速轉(zhuǎn)入賣場魚缸和備養(yǎng)池，換水時注意前后溫差不要超過 5攝氏度，應該先調(diào)好水溫再放魚而不是放魚后再調(diào)溫。另外，在驗收、上貨、捕撈等過程中使魚類盡量不受外傷，延長其生命。 一、水產(chǎn)鮮度管理 （ 3）、由于部分水產(chǎn)品的死亡或變質(zhì)會產(chǎn)生毒素，人誤食后會中毒，死的黃鱔、白鱔、甲魚、烏龜、蟹類、貝類等水產(chǎn)品不可以銷售，應及時報損。在僵硬期結(jié)束后，魚體在體內(nèi)生物酶的作用下，迅速進入自溶階段。脂肪主要是不飽和酸，溫度越低，不飽和的程度越高，因此，深海里的魚類的營養(yǎng)價值相對較高；不飽和酸的另一特點是易氧化，氧化后魚體會出現(xiàn)黃褐斑和難聞的氣味，這也是魚類比較容易腐壞的原因之一。 一、水產(chǎn)鮮度管
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