水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)與水產(chǎn)鮮度管理-文庫(kù)吧資料
2025-02-09 17:08本頁面
【正文】 敗味 腹 部 完整不膨脹，內(nèi)臟清晰可辨，無異味 不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內(nèi)臟黏液不清，有異味 二、水產(chǎn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 冰鮮軟體類的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 優(yōu) 質(zhì) 次 質(zhì) 墨 魚 顏色表皮白色，肉質(zhì)潔白，有光澤，有黏液，斑點(diǎn)清晰，形體完整且大，頭身連接，結(jié)構(gòu)緊密，彈性好，稍有腥昧 顏色發(fā)紅或色澤模糊，頭體分離、斷缺，結(jié)構(gòu)松弛、彈性差或肉易爛易裂，有異味 魷 魚 顏色表皮白色，肉質(zhì)顏色潔白，有褐色斑點(diǎn)有光澤，有黏液，形體完整且大，頭身連接，結(jié)構(gòu)緊密，韌性好，稍有腥味 顏色黃褐色，頭體分離、斷缺，結(jié)構(gòu)松弛、 韌性差或肉癱軟易碎，有異味 二、水產(chǎn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 冷凍類的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 優(yōu) 質(zhì) 次 質(zhì) 冷凍水產(chǎn) 魚眼凸起、黑白分明、潔凈無污物，魚體冰凍結(jié)實(shí)、很硬，色澤亮，肛門緊閉，魚肉緊貼魚骨，肉刺完整，肉白而發(fā)亮 魚眼下陷、眼球有白蒙，魚體化冰變軟、發(fā)脹、無光澤，魚頭松散，肉刺分散，魚肉發(fā)暗，有惡臭味 二、水產(chǎn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 循環(huán)池的設(shè)計(jì)原理 水循環(huán)有單池水循環(huán)和多池水循環(huán)，單池水循環(huán)是每個(gè)水池都有一個(gè)進(jìn)水管和一個(gè)出水管，多池水循環(huán)是兩個(gè)或兩個(gè)以上的水池共有一個(gè)進(jìn)水管和一個(gè)出水管。行動(dòng)遲緩，脖子紅腫，或腿側(cè)有針眼，不能自動(dòng)翻身 烏 龜 外殼堅(jiān)固、邊緣整齊，頭伸縮自如 皮膚腐爛，有灰色白斑、紅眼、外傷 二、水產(chǎn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 貝類的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 優(yōu) 質(zhì) 次 質(zhì) 雙殼貝類 外殼具有色澤，雙殼微張、伸出斧足與吸管，觸之立即縮回，無臭味，受刺激時(shí)貝殼緊閉，兩貝殼相碰時(shí)發(fā)出實(shí)響。解凍的水產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)調(diào)撥進(jìn)行深加工處理，變質(zhì)的水產(chǎn)品應(yīng)立即報(bào)損，切記任何水產(chǎn)品都不可以二次冷凍。另外注意冷凍庫(kù)（柜）必須定期除霜、清洗。 一、水產(chǎn)鮮度管理 冰鮮的層魚層冰冷藏法 一、水產(chǎn)鮮度管理 （ 3）、冷凍水產(chǎn)的鮮度管理 : 冷凍水產(chǎn)的收貨時(shí)間不宜過長(zhǎng)，避免在常溫下解凍。 B、經(jīng)常注意冰臺(tái)上陳列的水產(chǎn)品是否有足夠的覆冰，并且隨時(shí)添加碎冰及噴灑足量冰鹽水，以保持水產(chǎn)品的鮮度。冰鮮水產(chǎn)應(yīng)以碎冰（或片冰）覆蓋于魚體，使其溫度保持在 5℃ 以內(nèi)。 鮮活水產(chǎn)的收貨時(shí)間不宜過長(zhǎng)，到貨后應(yīng)立即安排人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢迅速轉(zhuǎn)入賣場(chǎng)魚缸和備養(yǎng)池，換水時(shí)注意前后溫差不要超過 5攝氏度，應(yīng)該先調(diào)好水溫再放魚而不是放魚后再調(diào)溫。另外，在驗(yàn)收、上貨、捕撈等過程中使魚類盡量不受外傷，延長(zhǎng)其生命。 一、水產(chǎn)鮮度管理 （ 3）、由于部分水產(chǎn)品的死亡或變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生毒素，人誤食后會(huì)中毒，死的黃鱔、白鱔、甲魚、烏龜、蟹類、貝類等水產(chǎn)品不可以銷售，應(yīng)及時(shí)報(bào)損。在僵硬期結(jié)束后，魚體在體內(nèi)生物酶的作用下，迅速進(jìn)入自溶階段。脂肪主要是不飽和酸，溫度越低，不飽和的程度越高，因此，深海里的魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高；不飽和酸的另一特點(diǎn)是易氧化，氧化后魚體會(huì)出現(xiàn)黃褐斑和難聞的氣味，這也是魚類比較容易腐壞的原因之一。 一、水產(chǎn)鮮度管
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