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水產(chǎn)養(yǎng)殖技術與水產(chǎn)鮮度管理-文庫吧資料

2025-02-09 17:08本頁面
  

【正文】 敗味 腹 部 完整不膨脹,內(nèi)臟清晰可辨,無異味 不完整,膨脹破裂或變軟凹下,內(nèi)臟黏液不清,有異味 二、水產(chǎn)驗收標準 冰鮮軟體類的通用質(zhì)量標準 項 目 優(yōu) 質(zhì) 次 質(zhì) 墨 魚 顏色表皮白色,肉質(zhì)潔白,有光澤,有黏液,斑點清晰,形體完整且大,頭身連接,結(jié)構緊密,彈性好,稍有腥昧 顏色發(fā)紅或色澤模糊,頭體分離、斷缺,結(jié)構松弛、彈性差或肉易爛易裂,有異味 魷 魚 顏色表皮白色,肉質(zhì)顏色潔白,有褐色斑點有光澤,有黏液,形體完整且大,頭身連接,結(jié)構緊密,韌性好,稍有腥味 顏色黃褐色,頭體分離、斷缺,結(jié)構松弛、 韌性差或肉癱軟易碎,有異味 二、水產(chǎn)驗收標準 冷凍類的通用質(zhì)量標準 項 目 優(yōu) 質(zhì) 次 質(zhì) 冷凍水產(chǎn) 魚眼凸起、黑白分明、潔凈無污物,魚體冰凍結(jié)實、很硬,色澤亮,肛門緊閉,魚肉緊貼魚骨,肉刺完整,肉白而發(fā)亮 魚眼下陷、眼球有白蒙,魚體化冰變軟、發(fā)脹、無光澤,魚頭松散,肉刺分散,魚肉發(fā)暗,有惡臭味 二、水產(chǎn)驗收標準 循環(huán)池的設計原理 水循環(huán)有單池水循環(huán)和多池水循環(huán),單池水循環(huán)是每個水池都有一個進水管和一個出水管,多池水循環(huán)是兩個或兩個以上的水池共有一個進水管和一個出水管。行動遲緩,脖子紅腫,或腿側(cè)有針眼,不能自動翻身 烏 龜 外殼堅固、邊緣整齊,頭伸縮自如 皮膚腐爛,有灰色白斑、紅眼、外傷 二、水產(chǎn)驗收標準 貝類的通用質(zhì)量標準 項 目 優(yōu) 質(zhì) 次 質(zhì) 雙殼貝類 外殼具有色澤,雙殼微張、伸出斧足與吸管,觸之立即縮回,無臭味,受刺激時貝殼緊閉,兩貝殼相碰時發(fā)出實響。解凍的水產(chǎn)品應及時調(diào)撥進行深加工處理,變質(zhì)的水產(chǎn)品應立即報損,切記任何水產(chǎn)品都不可以二次冷凍。另外注意冷凍庫(柜)必須定期除霜、清洗。 一、水產(chǎn)鮮度管理 冰鮮的層魚層冰冷藏法 一、水產(chǎn)鮮度管理 ( 3)、冷凍水產(chǎn)的鮮度管理 : 冷凍水產(chǎn)的收貨時間不宜過長,避免在常溫下解凍。 B、經(jīng)常注意冰臺上陳列的水產(chǎn)品是否有足夠的覆冰,并且隨時添加碎冰及噴灑足量冰鹽水,以保持水產(chǎn)品的鮮度。冰鮮水產(chǎn)應以碎冰(或片冰)覆蓋于魚體,使其溫度保持在 5℃ 以內(nèi)。 鮮活水產(chǎn)的收貨時間不宜過長,到貨后應立即安排人員進行驗收,驗收完畢迅速轉(zhuǎn)入賣場魚缸和備養(yǎng)池,換水時注意前后溫差不要超過 5攝氏度,應該先調(diào)好水溫再放魚而不是放魚后再調(diào)溫。另外,在驗收、上貨、捕撈等過程中使魚類盡量不受外傷,延長其生命。 一、水產(chǎn)鮮度管理 ( 3)、由于部分水產(chǎn)品的死亡或變質(zhì)會產(chǎn)生毒素,人誤食后會中毒,死的黃鱔、白鱔、甲魚、烏龜、蟹類、貝類等水產(chǎn)品不可以銷售,應及時報損。在僵硬期結(jié)束后,魚體在體內(nèi)生物酶的作用下,迅速進入自溶階段。脂肪主要是不飽和酸,溫度越低,不飽和的程度越高,因此,深海里的魚類的營養(yǎng)價值相對較高;不飽和酸的另一特點是易氧化,氧化后魚體會出現(xiàn)黃褐斑和難聞的氣味,這也是魚類比較容易腐壞的原因之一。 一、水產(chǎn)鮮度管
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