水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)與水產(chǎn)鮮度管理(文件)
【正文】 ＞ 1mg/L 不需放鹽 鯉魚(yú) 18℃ 20℃ ＞ 1mg/L 不需放鹽 武昌魚(yú) 18℃ 20℃ ＞ 1mg/L 不需放鹽 黃骨魚(yú) 18℃ 20℃ ＞ 1mg/L 不需放鹽 有毒刺，不宜混養(yǎng) 淡水類的養(yǎng)殖要求 保持水質(zhì)清新、無(wú)污物。 三、水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù) 爬行類的養(yǎng)殖要求 爬行類對(duì)水和氧氣的要求都不高，只需放入少量水份即可，不可深水浸泡。 三、水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù) 品 名 最佳水溫 氧 氣 最佳鹽度 備 注 鱸魚(yú) 18℃ 20℃ ＞ 1mg/L ％－ ％ 不屬于海水類，但廣東大多是近海養(yǎng)殖，加入適量海鹽可使其存活率更高 桂花魚(yú) 18℃ 20℃ ＞ 1mg/L ％－ ％ 基圍蝦 18℃ 20℃ ＞ 4mg/L ％－ ％ 花甲花蟹 18℃ 20℃ ＞ 1mg/L ％－ ％ 左口魚(yú) 16℃ 18℃ ＞ 1mg/L ％－ ％ 包公魚(yú) 16℃ 18℃ ＞ 1mg/L ％－ ％ 多寶魚(yú) 16℃ 18℃ ＞ 1mg/L ％－ ％ 海水類的養(yǎng)殖要求 保持水質(zhì)清新、無(wú)污物。 三、水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù) 養(yǎng)殖種類的歸類 由于超市養(yǎng)殖池空間有限，不可能做到一種魚(yú)一個(gè)池，多種魚(yú)混養(yǎng)在同一池中，因此魚(yú)的歸類放養(yǎng)要正確。海魚(yú)類的養(yǎng)殖池還需加入一定比例的海水晶調(diào)制成海水，這樣才能提高魚(yú)類存活率。行動(dòng)遲緩，脖子紅腫，或腿側(cè)有針眼，不能自動(dòng)翻身 烏 龜 外殼堅(jiān)固、邊緣整齊，頭伸縮自如 皮膚腐爛，有灰色白斑、紅眼、外傷 二、水產(chǎn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 貝類的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 優(yōu) 質(zhì) 次 質(zhì) 雙殼貝類 外殼具有色澤，雙殼微張、伸出斧足與吸管，觸之立即縮回，無(wú)臭味，受刺激時(shí)貝殼緊閉，兩貝殼相碰時(shí)發(fā)出實(shí)響。另外注意冷凍庫(kù)（柜）必須定期除霜、清洗。 B、經(jīng)常注意冰臺(tái)上陳列的水產(chǎn)品是否有足夠的覆冰，并且隨時(shí)添加碎冰及噴灑足量冰鹽水，以保持水產(chǎn)品的鮮度。 鮮活水產(chǎn)的收貨時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，到貨后應(yīng)立即安排人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢迅速轉(zhuǎn)入賣場(chǎng)魚(yú)缸和備養(yǎng)池，換水時(shí)注意前后溫差不要超過(guò) 5攝氏度，應(yīng)該先調(diào)好水溫再放魚(yú)而不是放魚(yú)后再調(diào)溫。 一、水產(chǎn)鮮度管理 （ 3）、由于部分水產(chǎn)品的死亡或變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生毒素，人誤食后會(huì)中毒，死的黃鱔、白鱔、甲魚(yú)、烏龜、蟹類、貝類等水產(chǎn)品不可以銷售，應(yīng)及時(shí)報(bào)損。脂肪主要是不飽和酸，溫度越低，不飽和的程度越高，因此，深海里的魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高；不飽和酸的另一特點(diǎn)是易氧化，氧化后魚(yú)體會(huì)出現(xiàn)黃褐斑和難聞的氣味，這也是魚(yú)類比較容易腐壞的原因之一。 前 言 區(qū)域采購(gòu)－了解 營(yíng)運(yùn)人員－掌握 內(nèi)容摘要 區(qū)域采購(gòu)－了解 營(yíng)運(yùn)人員－掌握 一、水產(chǎn)鮮度管理 二、水產(chǎn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 三、水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù) 四、水產(chǎn)加工陳列 水產(chǎn)的定義： 水產(chǎn)是生長(zhǎng)在淡水和海水里的魚(yú)類、蝦類、貝類、龜類等各種可供食用的水產(chǎn)品及其制品的總稱。水產(chǎn)養(yǎng)殖與保鮮 集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部 2023年 10月 水產(chǎn)部門(mén)在生鮮區(qū)是一個(gè)銷售比重較小
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