水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)與水產(chǎn)鮮度管理(文件)
【正文】 ＞ 1mg/L 不需放鹽 鯉魚 18℃ 20℃ ＞ 1mg/L 不需放鹽 武昌魚 18℃ 20℃ ＞ 1mg/L 不需放鹽 黃骨魚 18℃ 20℃ ＞ 1mg/L 不需放鹽 有毒刺，不宜混養(yǎng) 淡水類的養(yǎng)殖要求 保持水質(zhì)清新、無污物。 三、水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù) 爬行類的養(yǎng)殖要求 爬行類對水和氧氣的要求都不高，只需放入少量水份即可，不可深水浸泡。 三、水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù) 品 名 最佳水溫 氧 氣 最佳鹽度 備 注 鱸魚 18℃ 20℃ ＞ 1mg/L ％－ ％ 不屬于海水類，但廣東大多是近海養(yǎng)殖，加入適量海鹽可使其存活率更高 桂花魚 18℃ 20℃ ＞ 1mg/L ％－ ％ 基圍蝦 18℃ 20℃ ＞ 4mg/L ％－ ％ 花甲花蟹 18℃ 20℃ ＞ 1mg/L ％－ ％ 左口魚 16℃ 18℃ ＞ 1mg/L ％－ ％ 包公魚 16℃ 18℃ ＞ 1mg/L ％－ ％ 多寶魚 16℃ 18℃ ＞ 1mg/L ％－ ％ 海水類的養(yǎng)殖要求 保持水質(zhì)清新、無污物。 三、水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù) 養(yǎng)殖種類的歸類 由于超市養(yǎng)殖池空間有限，不可能做到一種魚一個池，多種魚混養(yǎng)在同一池中，因此魚的歸類放養(yǎng)要正確。海魚類的養(yǎng)殖池還需加入一定比例的海水晶調(diào)制成海水，這樣才能提高魚類存活率。行動遲緩，脖子紅腫，或腿側(cè)有針眼，不能自動翻身 烏 龜 外殼堅固、邊緣整齊，頭伸縮自如 皮膚腐爛，有灰色白斑、紅眼、外傷 二、水產(chǎn)驗收標(biāo)準(zhǔn) 貝類的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 項 目 優(yōu) 質(zhì) 次 質(zhì) 雙殼貝類 外殼具有色澤，雙殼微張、伸出斧足與吸管，觸之立即縮回，無臭味，受刺激時貝殼緊閉，兩貝殼相碰時發(fā)出實響。另外注意冷凍庫（柜）必須定期除霜、清洗。 B、經(jīng)常注意冰臺上陳列的水產(chǎn)品是否有足夠的覆冰，并且隨時添加碎冰及噴灑足量冰鹽水，以保持水產(chǎn)品的鮮度。 鮮活水產(chǎn)的收貨時間不宜過長，到貨后應(yīng)立即安排人員進行驗收，驗收完畢迅速轉(zhuǎn)入賣場魚缸和備養(yǎng)池，換水時注意前后溫差不要超過 5攝氏度，應(yīng)該先調(diào)好水溫再放魚而不是放魚后再調(diào)溫。 一、水產(chǎn)鮮度管理 （ 3）、由于部分水產(chǎn)品的死亡或變質(zhì)會產(chǎn)生毒素，人誤食后會中毒，死的黃鱔、白鱔、甲魚、烏龜、蟹類、貝類等水產(chǎn)品不可以銷售，應(yīng)及時報損。脂肪主要是不飽和酸，溫度越低，不飽和的程度越高，因此，深海里的魚類的營養(yǎng)價值相對較高；不飽和酸的另一特點是易氧化，氧化后魚體會出現(xiàn)黃褐斑和難聞的氣味，這也是魚類比較容易腐壞的原因之一。 前 言 區(qū)域采購－了解 營運人員－掌握 內(nèi)容摘要 區(qū)域采購－了解 營運人員－掌握 一、水產(chǎn)鮮度管理 二、水產(chǎn)驗收標(biāo)準(zhǔn) 三、水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù) 四、水產(chǎn)加工陳列 水產(chǎn)的定義： 水產(chǎn)是生長在淡水和海水里的魚類、蝦類、貝類、龜類等各種可供食用的水產(chǎn)品及其制品的總稱。水產(chǎn)養(yǎng)殖與保鮮 集團生鮮營運部 2023年 10月 水產(chǎn)部門在生鮮區(qū)是一個銷售比重較小
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1