水產(chǎn)品加工技術(ppt34)-文庫吧在線文庫
【正文】 清水浸洗魷魚體，水中加進水量冰，除去原料殘存的內(nèi)臟、雜物等后，重新用清水（加水量冰）再漂洗干凈，瀝水 510min，以滴水為準，轉(zhuǎn)入裝盤。包裝上需標明品名、規(guī)格、凈重、日期、出口國及公司名稱、產(chǎn)地、批號。殺菌液表面要盡量布滿碎冰以控制殺菌液的溫度。速凍要求在一 28C條件下，貝肉中心溫度達一 25C(如用流態(tài)化單體速凍裝置則效果更好 )。 ? 5．脫盤、鍍冰衣：凍結后應及時出庫脫盤，用淋浴式脫盤法為好，脫盤速度要快，水溫不超過 20攝氏度，防止冰被融化，脫盤后冰塊要在 04攝氏度的冰水中鍍冰衣，時間 35秒鐘。 :17:0108:17:01February 24, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :17:0108:17Feb2324Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , February 24, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 2月 24日星期五 8時 17分 1秒 08:17:0124 February 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。勝人者有力，自勝者強。 。 2023年 2月 24日星期五 8時 17分 1秒 08:17:0124 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 , February 24, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 2．四去：把刷凈的墨魚首先抽掉烏賊骨（此時墨魚背部的外套膜已經(jīng)破裂，內(nèi)臟顯露出來），再依次把內(nèi)臟取出（取臟時應先取墨囊，再取墨魚蛋、卵或墨魚穗，再取其它內(nèi)臟），把墨魚頭扯下，皮全剝下。 ? 分級按每 lkg貝肉粒數(shù)進行分級。然后運到剝?nèi)廛囬g，再用清潔海水或淡水沖洗，使其開殼時減少細菌污染的機會。 ? 速凍 將擺好盤后的魷魚及時送入凍結裝置速凍。 ? 剖割 剖割魷魚時將其腹進上，用刀順腹腔正中間剖割至尾部，使兩邊肉呈對稱。 （三）產(chǎn)品質(zhì)量要求 ? 產(chǎn)品色澤潔白，無血塊。去掉海鰻椎骨、尾、腹鰭，把海鰻片切成段（約 20cm/段）。 凍藏：溫度：一般 18 ℃ 以下，多脂魚 30 ℃ ，金槍魚等 40 ℃ 以下才能較長時間保證其色澤 七、影響水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量的因素： 原料的質(zhì)量 凍結前后的處理 凍結方式 產(chǎn)品在貯藏、運輸、銷售等流通過程中所經(jīng)歷的溫度和時間 八 幾種典型水產(chǎn)冷凍食品加工工藝 ?冷凍海鰻片 ?冷凍魷魚塊 ?冷凍扇貝柱 ?冷凍墨魚片 冷凍海鰻片 ?（一）加工工藝流程 ?選料 → 去頭（放血） → 洗滌 → 剖腹（去內(nèi)臟）→ 再洗滌 → 切斷 → 最后洗滌 → 稱重 → 保護處理 → 真空包裝 → 凍結 → 裝箱冷藏 （二）加工操作要點 ? 選料 要求用活海鰻原料。 18℃ 下低溫冷藏。第二篇 水產(chǎn)品加工技術 第一章 水產(chǎn)冷凍食品加工 一、水產(chǎn)品凍結保藏原理： ?凍結保藏的目的：通過冷凍使水分活度降低、控制微生物的生長繁殖、抑制酶的活性、抑制油脂氧化等非酶變化
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