【正文】 :14:4408:14Feb2324Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 。 抽取樣品為同一批次 、 保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品 ， 抽樣基數(shù)不得低于 100個最小包裝 。 3） 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當設(shè)置冷庫 。 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 ? 1） 原材料的質(zhì)量控制不嚴 ， 造成選料不新鮮 。 其中 ， 速凍魚糜制品 、 熟制魚糜灌腸已經(jīng)有行業(yè) ? 標準 。 企業(yè)的檢驗設(shè)備中分析天平 ()及天平 ()為電子天平或阻尼天平 ,干燥箱為數(shù)顯控溫或溫度計控溫 ,同時上述設(shè)備計量準確 ,有維護保養(yǎng)記錄 ,有設(shè)備操作記錄 ， 較好滿足出廠檢驗需要 ,為合格；分析天平 ()及天平 ()均為阻尼天平 ,干燥箱為溫度計控溫 ,設(shè)備經(jīng)過計量 , 設(shè)備操作記錄及維護保養(yǎng)記錄不全 ， 能滿足出廠檢驗需要 ,為一般不合格；生產(chǎn)企業(yè)不具備上述設(shè)備中任何一種 ,或設(shè)備未經(jīng)計量 ,或無相應(yīng)的實驗室 ， 為嚴重不合格 。除上述的檢驗設(shè)備外 ， 企業(yè)還應(yīng)具備開展檢驗用的消耗材料 ， 如相應(yīng)的化學(xué)試劑 、 玻璃器皿等 。 必備生產(chǎn)設(shè)備現(xiàn)場審查的關(guān)鍵是考察生產(chǎn)企業(yè)是否具備完整的一套生產(chǎn)工藝 。 ? 分裝單位分裝的鹽漬水產(chǎn)品為獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品 ， 則允許分裝單位申請生產(chǎn)許可證 。 還發(fā)現(xiàn)許多海藻中含有較多的蛋白質(zhì) 、 鉀 、 碘 、 褐藻膠 、 甘露醇膠 、 卡拉膠等用途較廣的工業(yè)用品 、 醫(yī)藥用品及保健用品 。 按產(chǎn)地分為南蜇 、 東蜇 、 北蜇等種 。 干制水產(chǎn)品抽樣方法 發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗抽樣在應(yīng)當按照下列規(guī)定進行 。 干海帶 1 干海帶生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法 1） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫房 、 成品庫房 、 原料處理間 、 干燥間 、包裝間 。 2） 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當設(shè)有冷庫 。 ? 2）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當設(shè)置冷庫。 ? 烘干設(shè)備應(yīng)視產(chǎn)量大小來設(shè)計烘道容量。 生產(chǎn)加工過程中缺乏必要的殺菌程序。若出現(xiàn)其它干制水產(chǎn)品，可根據(jù)具體情況列入申 證單元內(nèi)。 ? 調(diào)味魚干 ：以冰鮮或冷凍的馬面鲀魚、鱈魚為原料經(jīng)剖片、漂洗、調(diào)味、烘干等工序制成的調(diào)味魚干。但由于其含有大量的水分和豐富的營養(yǎng)成分，因而很容易腐敗變質(zhì)。 ? 分裝單位分裝的干制水產(chǎn)品為獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，則允許分裝單位申請生產(chǎn)許可證。 ? 紫菜 ：以新鮮紫菜為原料 ,經(jīng)切菜、成型、脫水、干制、剝離等工藝制成的干品。 4）干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標。清洗用水應(yīng)為清潔流暢的冷水。 ? 4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗設(shè)備：干燥箱、分析天平、天平（ ）、恒溫培養(yǎng)箱、無菌操作室（或超凈工作臺）、高壓滅菌器、顯微鏡。分別用于水分、碎片率、線膨脹度、凈含量的檢驗。 4） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下必備的檢驗設(shè)備：干燥箱 、 分析天平 、 天平 （ ） 、 恒溫培養(yǎng)箱 、 無菌操作室 （ 或超凈工作臺 ） 、 高壓滅菌器 、 顯微鏡 。 注：依據(jù)標準 SC/T330 GB771 GB1632 GB2760 判定原則 產(chǎn)品發(fā)證檢驗應(yīng)當按照國家標準 、 行業(yè)標準進行判定 。 鹽漬水產(chǎn)品 鹽漬水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展概況 水母的利用和發(fā)展歷史 水母是腔腸動物 ， 在分類學(xué)上隸屬腔腸動物門 。 目前鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭產(chǎn)量遠遠不能滿足國內(nèi)外人類的需求 。 ? 實施生產(chǎn)許可證管理的鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭是指食用水母經(jīng)鹽礬三次提干的加工制品 。 嚴防漏電 ， 給 工造成傷害 。 ? 3） 出廠檢驗的必備檢驗設(shè)備 出廠檢驗的必備檢驗設(shè)備有：分析天平 、 干燥箱 、 天平（ ） 。 樣品在運輸?shù)倪^程中應(yīng)冷藏 。 魚糜制品原料不受魚種大小的限制 ， 具有高蛋白 ， 低脂肪 ， 美味可口 ， 風味獨特等優(yōu)點 ，受到消費者的歡迎 ， 也極大的豐富了市民的菜籃子 。 ? 加熱（殺菌）：魚糜制品經(jīng)過凝膠化過程以后，仍然易散，需經(jīng)過加熱工序?qū)⒅詈蠖ㄐ汀?分別用于水分 、 鹽分 、 PH值 、 凈含量 、 菌落總數(shù) 、 大腸菌群 、 蛋白質(zhì) 、 脂肪的檢驗 。 產(chǎn)品監(jiān)督檢驗按監(jiān)督檢驗項目進行 ， 檢驗項目全部符合標準規(guī)定的 ，判為合格；檢驗項目中有 1項或者 1項以上不符合規(guī)定的 ， 判為不合格 。 08:14:4408:14:4408:14Friday, February 24, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 上午 8時 14分 44秒 上午 8時 14分 08:14: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 :14:4408:14:44February 24, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 上午 8時 14分 44秒 上午 8時 14分 08:14: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 樣品確認無誤后 ， 由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字 、 蓋章 、 當場封存樣品 ， 并加貼封條 。 ? 6） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下出廠檢驗設(shè)備：分析天平 、 天平（ ） 、 干燥箱 、 恒溫培養(yǎng)箱 、 無菌室 （ 或超凈工作臺 ） 、 高壓消毒滅菌器 、 顯微鏡 ,分別用于水分 、 菌落總數(shù) 、 大腸菌群 、 凈含量的檢驗 。 ? 4） 大量使用淀粉 ， 致使淀粉含量超標造成淀粉腸 。 魚糜制品不允許分裝生產(chǎn) 。 如何將大量的海 、 淡水低值魚和小雜魚資源充分利用以提高其經(jīng)濟價值 ,這個問題引起了國際主要漁業(yè)國家的重視 。 抽樣方法 根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品品種 ， 抽取海藻類和海蜇類各 1種產(chǎn)品 行發(fā)證檢驗 。 審查組在審查企業(yè)是否具備自檢能力時 ， 不能只查看設(shè)備臺帳 ，重點是現(xiàn)場查看企業(yè)具有的檢驗設(shè)備是否滿足檢驗的要求 。 2） 原料前處理沒有完全除凈紅衣 、 黏液和泥沙 。 300多年前人們就利用海藻提取瓊膠 ， 碘等 。 食用以棉蜇和沙蜇為主 。 同一類產(chǎn)品 、 同一生產(chǎn)場地 ， 使用不同注冊商標的樣品不重復(fù)抽取 。 5） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下標準： SC/T32021996《 干海帶 》 、GB/《 食品中水分的測定方法 》 、 GB/T124571990《 食品中氯化鈉的測定 》 、 GB77181994《 食品標簽通用標準 》 、《 定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定 》 。 分別用于水分 、 食鹽 、 凈含量 、 揮發(fā)性鹽基氮 、 菌落總數(shù) 、 大腸菌群的檢驗 。 ? 5）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下標準： SC/T32082023《 魷魚干 》 、GB/《 食品中水分的測定方法 》 、 GB/T124571990《 食品中氯化鈉的測定 》 、 GB77181994《 食品標簽通用標準 》 、《 定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定 》 。分別用于水分、鹽分、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量的檢驗。 ? 2）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)設(shè)有半成品冷庫。 ? 4)魷魚絲 原料解凍 → 分解 → 脫皮 → 熟化 → 冷卻 → 清洗（除黑膜等） ? → 調(diào)味滲透 → 擺簾 → 干燥 → 起片 → 烘烤 → 滾壓拉絲 → 調(diào)味 ? → 干燥 → 定量包裝 生產(chǎn)流程 ? 5） 魷魚干 ? 原料清洗 → 熟化 → 冷卻 → 清洗（除黑膜等） → 調(diào)味滲透 → 擺簾 → 干燥 → 起片 → 烘烤 → 產(chǎn)品定量包裝 ? 6） 蝦米 ? 原料處理 → 水煮 → 干制 → 脫殼 → 包裝 ? 7） 蝦皮 ? 原料處理 → 水煮 → 干制 → 包裝 ? 8） 蝦片 ? 原料清洗 → 制蝦汁 → 合料 → 制卷 → 切片 → 烘干 → 篩選 → 包裝 ? 9） 烤蝦 ? 原料處理 → 分級 → 浸漬 → 整形 → 高溫處理 → 干燥 → 烘烤 → 包裝 生產(chǎn)流程 ? 10） 干貝 ? 原料接收 → 原料清洗 → 一次水煮 → 殼貝分離 → 去邊去臟 → 清洗 → 二次水煮 → 擺簾 → 熱風干燥 → 一次晾曬 → 回潮 → 二次晾曬 → 選別 → 包裝。 ? 蝦米： 以對蝦科、長臂蝦科、褐蝦科及長額蝦科的中小型蝦為原料，經(jīng)蒸煮、干燥、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。 ? 采用干燥或者脫水的方法除去水產(chǎn)品中的水分，以達到防止腐敗變質(zhì)的加工保存方法，叫水產(chǎn)品干制加工，這種加工產(chǎn)品的優(yōu)點是保藏期限長，質(zhì)量輕，體積小，便于貯藏運輸。目前年加工產(chǎn)量達 65萬噸，是第二大類水產(chǎn)加工品。 ? 干貝 ：用櫛孔扇貝、海灣扇貝的新鮮閉殼肌為原料，經(jīng)鹽水煮熟、干燥等工序制成的干品。 3）海藻類產(chǎn)品無機砷超標。 ? 2）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當設(shè)有原料冷庫及半成品庫。 魷魚絲 ? 魷魚絲生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法 ? 1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫房、成品庫房、原料處理間、調(diào)味滲透間、擺簾間、干燥間、烘烤拉絲間、包裝間。 ? 2） 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當設(shè)置冷庫 。 干燥裙帶菜 1 干燥裙帶菜葉生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法 1） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫房 、 成品庫房 、 原料處理間 、 干燥間 、包裝間 。 ? 干海參 、 烤魚片 、 調(diào)味魚干 、 蝦米 、 蝦皮 、 烤蝦 、 蝦片 、 干貝 、 魷魚絲 、 魷魚干 、 干燥裙帶菜葉 、 干海帶 、紫菜的發(fā)證檢驗 、 定期監(jiān)督檢驗和企業(yè)出廠檢驗項目分別按下列表中列出的相應(yīng)檢驗項目進行 。 檢驗單位應(yīng)注意樣品的保存條件 ， 且必須在產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)完成檢驗和結(jié)果的反饋工作 。 在我國某些海域上 ， 養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅猛 ， 并探索出蜇 、 貝 、 魚 、 蝦混養(yǎng)技術(shù) 。 目前 ， 擁有行業(yè)標準的產(chǎn)品有鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭 、 鹽漬裙帶菜 、 鹽漬海帶三種產(chǎn)品 。 生產(chǎn)企業(yè)必備條件和審查方法 鹽漬海蜇頭和鹽漬海蜇皮 1） 生產(chǎn)場所 生產(chǎn)企業(yè)必須設(shè)有：原料庫房 、 輔料庫房 、 鹽礬 、 瀝鹵 （ 提干 分選 、 包裝各種車間 。 在鹽漬池 、 燙煮 （ 漂燙 ） 設(shè)備 、 傳送裝置及大規(guī)模包裝機等必要的地方應(yīng)加保護蓋和護欄 ， 以防員工遭受傷害 。 《 產(chǎn)品抽樣單 》 需填寫一式 3份 。 但以往都是手工作坊生產(chǎn) ， 生產(chǎn)工藝落后 、 保質(zhì)期短 ， 不能形成規(guī)模化生產(chǎn) 。擂潰一般分三個步驟：空擂、鹽擂、調(diào)味擂潰。 熟制魚糜灌腸的腸衣應(yīng)符合相關(guān)食品包裝材料衛(wèi)生標準要求 。 熟制魚糜灌腸質(zhì)量檢驗項目表 凍魚糜制品質(zhì)量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 失水率 √ √ * 3 淀粉 √ √ * 4 水分 √ √ √ 5 汞 √ √ * 6 砷 √ √ * 7 無機砷 √ √ * 8 鉛 √ √ * 9 鎘 √ √ * 10 菌落總數(shù) √ √ √ 11 大腸菌群 √ √ √ 12 沙門氏菌 √ √ * 13 金黃色葡萄球菌 √ √ * 14 食品添加劑 山梨酸 √ √ * 磷酸鹽 15 凈含量負偏差 √ √ √ 16