【正文】 08:17:1108:17:1108:172/24/2023 8:17:11 AM ? 1越是沒(méi)有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 2023年 2月 24日星期五 上午 8時(shí) 17分 11秒 08:17: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 2023年 1月 1日農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局頒布了《水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范》 SC/T3009－ 1999。 魚(yú)精蛋白即魚(yú)白，是一種堿性蛋白，常與 D N A 結(jié)合，具有促細(xì)胞發(fā)育、繁殖和阻礙血液凝固、降血壓等作用，同時(shí)，魚(yú)精蛋白對(duì)食品腐敗中的微生物生長(zhǎng)繁殖有抑制作用，尤其對(duì)酵母和霉菌有更強(qiáng)的作用，因此可用作食品防腐劑。由于水產(chǎn)加工廢水很容易發(fā)生厭氧發(fā)酵，在調(diào)節(jié)池中停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，將產(chǎn)生臭氣，并將影響蛋白質(zhì)回收率。因此，生物膜中的生物相更為豐富，沿水流方向膜中生物種群具有一定分布。 食品工業(yè)廢水是有機(jī)廢水，生物法是主要的二級(jí)處理工藝，目的在于降解 COD、 BOD5。 (六 )油類污染物 ? 油類污染物包括 “石油類 ”相 “動(dòng)植物油 ”兩項(xiàng)。 （ 2） 化學(xué)需氧量（ COD） ? 定義：指在酸性條件下，用強(qiáng)氧化劑使有機(jī)物氧化為 CO H20所消耗的氧量。 (1) 原料清洗工段 大量砂土雜物、葉、皮、鱗、肉、羽、毛等進(jìn)入廢水中，使廢水中含大量懸浮物。 ? 水產(chǎn)罐頭 :水產(chǎn)罐頭制品是將水產(chǎn)品經(jīng)過(guò)預(yù)處理后裝入密封容器中，再經(jīng)加熱殺菌、冷卻后的產(chǎn)品。適于體小、肉厚水分多，擴(kuò)散蒸發(fā)慢、容易變質(zhì)的小形魚(yú)、蝦和貝類等 。 ? 魚(yú)類的冷卻是將魚(yú)體的溫度降低到接近液汁的冰點(diǎn)，但不凍結(jié)。 二）水產(chǎn)加工的發(fā)展 ? 根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，世界漁獲量中，加工食用的約占 70％。品種繁多、貨源充裕的水產(chǎn)品在豐富城鄉(xiāng)居民“菜籃子”的同時(shí)，也為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加農(nóng) (漁 )民收入，確保農(nóng)村 (漁區(qū) )社會(huì)穩(wěn)定做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。 存在的問(wèn)題 ? 水產(chǎn)品賴以生存的大環(huán)境 (主要是土壤、水質(zhì) )遭受污染，致使水產(chǎn)品質(zhì)量受到危害 ? 在漁業(yè)生產(chǎn)、加工過(guò)程中，魚(yú)藥、飼料及添劑的大量使用，特別是一些養(yǎng)殖戶和加工企業(yè)受利益驅(qū)動(dòng)，使用明令禁止的藥物， ? 我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)滯后，魚(yú)藥、魚(yú)用飼料管理不到位，致使我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全令人擔(dān)憂。其中冷凍品占％，鮮銷品占 ％，罐藏品占 ％，腌熏制品占 %,其他占 ％。魚(yú)體經(jīng)過(guò)冷卻作用，溫度降低，附著在魚(yú)體上的微生物活動(dòng)受到抑制，魚(yú)體死后變化的過(guò)程也因溫度的降低而延緩，從而保持魚(yú)體的鮮度。 ? （肌肉蛋白質(zhì)凝固脫水利肌肉組織收縮疏松，從而使水分在下燥過(guò)程中加速擴(kuò)散．避免變質(zhì) 。水產(chǎn)罐頭制品有較長(zhǎng)的保藏期、較好的口味、便于攜帶、食用方便等優(yōu)點(diǎn)，是消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品。 (2) 生產(chǎn)工段 原料中很多成分在加工過(guò)程中不能全部利用，未利用部分進(jìn)入廢水，使廢水含大量有機(jī)物。 ? 氧化劑一般采用重鉻酸鉀。油類污染物能在水面 上形成油膜，隔絕大氣與水面，破壞水體的有氧條件。 生物 好氧生物處理工藝是一種常用的廢水處理技術(shù)。 ? 因高營(yíng)養(yǎng)級(jí)的微生物存在，有機(jī)物代謝時(shí)較多的轉(zhuǎn)移為能量，合成的新細(xì)胞量量較少。所以，停留時(shí)間一般控制在 1h左右。 魚(yú)精 ？ 5 魚(yú)鰭的加工與利用 魚(yú)鰭可以加工成魚(yú)翅。 建立在 GMP和SSOP基礎(chǔ)上的 HACCP 計(jì)劃。 。 :17:1108:17Feb2324Feb23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 , February 24, 2023 ? 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話。 :17:1108:17:11February 24, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 1997年 11月全國(guó)首批 139家水產(chǎn)品加工企業(yè)獲得輸美水產(chǎn)品 HACCP計(jì)劃驗(yàn)證證書(shū)。 魚(yú)腸、魚(yú)精的加工與利用 研究表明，從魚(yú)腸中可以提取蛋白酶，這種酶主要存在于魚(yú)體內(nèi)的消化道中，可廣泛應(yīng)用于制造清潔劑，清除污垢和色斑，另外在食品加工業(yè)及生物研究中也廣泛使用。 (1)調(diào)節(jié)池 調(diào)節(jié)池應(yīng)具有調(diào)節(jié)水質(zhì)和水量的能力。 ? 由于微生物固著于固體表面，即使增殖速度慢的微生物也能生長(zhǎng)繁殖。 生物處理工藝可分為好氧工藝、厭氧工藝、穩(wěn)定塘、土地處理以及由上述工藝的結(jié)合而形成的各種各樣的組合工藝。 ? 廢水中的毒物可分為三大類： ? 無(wú)機(jī)化學(xué)毒物 ? 有機(jī)化學(xué)毒物 ? 放射性物質(zhì)。 ? 基本上反映了能被微生物氧化分解的有機(jī)物的量，存在一些缺點(diǎn)： (1)當(dāng)污水中含大量的難生物降解的物質(zhì)時(shí)，測(cè)定誤差較大； (2)反饋信息太慢； (3)廢水中如存在抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的物質(zhì)或不含微生物生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)時(shí)，將影響測(cè)定結(jié)果。 食品廢物的生物可降解率高達(dá) 82% , 適宜采用各種生物轉(zhuǎn)化技術(shù)進(jìn)行處理。魚(yú)香腸，模擬蝦、蟹，魚(yú)丸等 。食用方便，能較長(zhǎng)時(shí)間貯藏。 將新鮮或經(jīng)處理后的水產(chǎn)品再行冰鮮保存。 5 水產(chǎn)品中危害因子的控制方法 預(yù)報(bào)微生物學(xué)的應(yīng)用 ? 微生物預(yù)報(bào)技術(shù) (Predictive Microbiology)是通過(guò)預(yù)報(bào)微生物計(jì)算機(jī)軟件模擬系統(tǒng)，確定相關(guān)溫度、 pH值、水分活度、防腐劑等環(huán)境因素后，在不進(jìn)行微生物檢測(cè)的情況下，判斷產(chǎn)品中微生物的生長(zhǎng)、殘存、死亡的情況，快速對(duì)產(chǎn)品的微生物安全和品質(zhì)進(jìn)行預(yù)測(cè)的技術(shù)。我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量連續(xù)十多年位居世界之首。 ? 水產(chǎn)品冷凍加工的規(guī)范性不夠全面。加工非食用的約占 30％，其中主要為魚(yú)粉。但是，冷卻并不能完全抑制微生物的有害活動(dòng)和魚(yú)體死后變化的過(guò)程。 加熱還可以殺死細(xì)菌和破壞魚(yú)體組織中酶類的活性。 ? 魚(yú)粉。 (3) 成形工段 為增加食品色、香、味，延長(zhǎng)保存期，使用了各種食品添加劑，一部分流失進(jìn)入廢水，使廢水化學(xué)成分復(fù)雜。 ? 能夠在較短的時(shí)間內(nèi) (規(guī)定為 2h)較精確地測(cè)出廢水中耗氧物質(zhì)的含量，不受水質(zhì)限制。它還能附著于土壤顆粒表面和動(dòng)植物體表，影響?zhàn)B分的吸收和廢物的排出。 根據(jù)所利用的微生物的生長(zhǎng)形式分為 活性污泥工藝和 膜法工藝 。 ? 采用自然通風(fēng)供氧。 pH值調(diào)整的目的是通過(guò)投加 5％的酸液，使廢水中的油脂和蛋白質(zhì)分離，從而促使油脂上浮和蛋白質(zhì)沉淀。 利用魚(yú)鰭加工魚(yú)翅時(shí)，一般選擇含翅筋較多、骨較少的魚(yú)鰭，除去鰭基部附著的肉，經(jīng)浸洗、加溫、脫沙、去骨、挑翅、除膠、漂白、干燥等工序制成。 水產(chǎn)品 HACCP體系最早應(yīng)用在出口水產(chǎn)品加工廠，為了水產(chǎn)品能順利出口美國(guó)，我國(guó)開(kāi)始在出口水產(chǎn)品加工中按照 FDA水產(chǎn)品法規(guī)要求建立 HACCP體系。 2023年 2月