水產(chǎn)品加工的安全控制概論-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 ? 營(yíng)養(yǎng)性污染物 ? 酸堿污染物 ? 有毒污染物 ? 油類污染物 ? 生物污染物 ? 感官性污染物 ? 熱污染等。 一般把 20℃ ， 5天測(cè)定的 BOD5作為衡量度水的有機(jī)物濃度指標(biāo)。 (3)總有機(jī)碳法（ TOC) (三 )營(yíng)養(yǎng)性污染物 ? 廢水中所含的 N和 P是植物和微生物的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 (五 )有毒污染物 ? 廢水中能對(duì)生物引起毒性反應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)，稱有毒污染物。 (八 )感官性污染物 廢水中能引起異色、渾濁、泡沫、惡臭等現(xiàn)象的物質(zhì)，雖無(wú)嚴(yán)重危害，但能引起人們感官上的極度不快，被稱為感官性污染物 。化學(xué)處理工藝主要除去水中的細(xì)微懸浮物和膠體雜質(zhì)。這種生物絮體叫做活性污泥，它由好氣性微生物 (包括細(xì)菌、真菌、原生動(dòng)物和后生動(dòng)物 )及其代謝的和吸附的有機(jī)物、無(wú)機(jī)物組成，具有降解廢水中有機(jī)污染物 (也有些可部分利用無(wú)機(jī)物 )的能力，顯示生物化學(xué)活性。 ? 不會(huì)發(fā)生污泥膨脹，運(yùn)轉(zhuǎn)管理較方便。一般都采用厭氧生物處理，稱為厭氧消化法或厭氧發(fā)酵工藝。 （ 2）水產(chǎn)加工廢水處理的主要工藝流程 目前在國(guó)內(nèi)外尚少水產(chǎn)加工廢水的處理站(廠 )，可供參考的處理工藝流程如圖： 水產(chǎn)品加工廢水的處理 采用該工藝應(yīng)盡可能采取清濁分流，濁度較高的廢水經(jīng)物理化學(xué)處理方法可取得良好的效果，而濁度較低的廢水可直接進(jìn)入生物處理系統(tǒng)。對(duì)于沖洗魚體工藝的廢水，采用沉淀池或澄清池較為適宜。 魚骨的加工與利用 魚頭、魚骨可以加工成魚骨粉、魚骨糊、復(fù)合氨基酸鈣等功能性食品和調(diào)味料。 魚翅湯的美味主要來(lái)自它的配料，而不是魚翅本身 。 1997年 12月，美國(guó)國(guó)內(nèi)外水產(chǎn)品均強(qiáng)制執(zhí)行 “水產(chǎn)品HACCP法規(guī) ” （ 2）國(guó)內(nèi) 1990年起，出入境檢驗(yàn)檢疫部門開始研究并制定了 “在出口食品企業(yè)中建立 HACCP質(zhì)量管理體系 ”的原則和一些具體方案。 我國(guó)水產(chǎn)品出口加工的對(duì)策 ? 執(zhí)法機(jī)構(gòu) ? 信息網(wǎng)絡(luò) ? 資金投入 ? 控制農(nóng)殘、藥殘 ? 分區(qū)捕撈 ? 資源管理 ? HACCP隊(duì)伍建立 ? HACCP的實(shí)施 ? 新產(chǎn)品開發(fā) ? 進(jìn)出口食品安全衛(wèi)生監(jiān)督體系，擴(kuò)大出口 二、危害分析與 CCP的確定 ? 準(zhǔn)備工作 ? 建立 HACCP小組、描述產(chǎn)品、確定消費(fèi)群體及方式、畫出流程圖并對(duì)流程圖進(jìn)行確認(rèn)、準(zhǔn)備 危害分析工作單 。 08:17:1108:17:1108:17Friday, February 24, 2023 ? 1乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 08:17:1108:17:1108:172/24/2023 8:17:11 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 上午 8時(shí) 17分 11秒 上午 8時(shí) 17分 08:17: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 2月 上午 8時(shí) 17分 :17February 24, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 08:17:1108:17:1108:17Friday, February 24, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 2023年 2月 24日星期五 上午 8時(shí) 17分 11秒 08:17: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 2月 上午 8時(shí) 17分 :17February 24, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 水產(chǎn)軟罐頭的高壓殺菌 軟罐頭的加熱殺菌和冷卻過(guò)程中的破袋 操作過(guò)程中的環(huán)境污染 ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 水產(chǎn)品 HACCP體系最早應(yīng)用在出口水產(chǎn)品加工廠，為了水產(chǎn)品能順利出口美國(guó)，我國(guó)開始在出口水產(chǎn)品加工中按照 FDA水產(chǎn)品法規(guī)要求建立 HACCP體系。將魚鰾、鱗、骨、鰭、皮等膠原浸洗、酸解、熬煉、干燥即可制成魚膠。 利用魚鰭加工魚翅時(shí)，一般選擇含翅筋較多、骨較少的魚鰭，除去鰭基部附著的肉，經(jīng)浸洗、加溫、脫沙、去骨、挑翅、除膠、漂白、干燥等工序制成。 六、固態(tài)廢棄物的處理 內(nèi)臟可用來(lái)加工魚油和魚粉 鱗、皮、殼的加工與利用 (1)魚鱗含有較多的卵磷脂和多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質(zhì)，有增強(qiáng)人腦記憶力、延緩腦細(xì)胞衰老、減少膽固醇在血管壁的沉積、促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防高血壓及心臟病的作用。 pH值調(diào)整的目的是通過(guò)投加 5％的酸液，使廢水中的油脂和蛋白質(zhì)分離，從而促使油脂上浮和蛋白質(zhì)沉淀。 ? 魚類水產(chǎn)品加工廠所產(chǎn)生的廢水，有機(jī)物含量很高 ，其中有機(jī)氮含量特別高，如蛋白質(zhì)、胺、氨基酸等。 ? 采用自然通風(fēng)供氧。 （二）生物膜法 （ 1）相同點(diǎn)： 二者同屬好氣生物處理方法。 根據(jù)所利用的微生物的生長(zhǎng)形式分為 活性污泥工藝和 膜法工藝 。 (6)離心分離、過(guò)濾、微濾等。它還能附著于土壤顆粒表面和動(dòng)植物體表，影響?zhàn)B分的吸收和廢物的排出。 危害：酸堿污染物使水體的 pH值發(fā)生變化，破壞自然緩沖作用。 ? 能夠在較短的時(shí)間內(nèi) (規(guī)定為 2h)較精確地測(cè)出廢水中耗氧物質(zhì)的含量，不受水質(zhì)限制。） (二 )需氧污染物 定義：廢水中能通過(guò)生物化學(xué)和化學(xué)作用而消耗水中溶解氧的物質(zhì)，統(tǒng)稱為需氧污染物 。 (3) 成形工段 為增加食品色、香、味，延長(zhǎng)保存期，使用了各種食品添加劑，一部分流失進(jìn)入廢水，使廢水化學(xué)成分復(fù)雜。 一、食品工業(yè)及其廢棄物 （ 1）主要成分 食品廢物是指在食品加工過(guò)程中和食用過(guò)程中產(chǎn)生的剩余。 ? 魚粉。彌補(bǔ)其他保鮮手段的不足。 加熱還可以殺死細(xì)菌和破壞魚體組織中酶類的活性。 水分蒸發(fā)的速度取決于溫度和飽和蒸汽壓差 干制水產(chǎn)品分類 ? 生干水產(chǎn)品（淡干），以新鮮原料水產(chǎn)品不經(jīng)鹽漬、調(diào)味或煮熟處理而直接干燥的制品。但是，冷卻并不能完全抑制微生物的有害活動(dòng)和魚體死后變化的過(guò)程。按照一保鮮、二?；?、三加工的原則，銷售以活鮮產(chǎn)品為主，在冰鮮和冷凍的條件下，逐步發(fā)展分割、切片加工。加工非食用的約占 30％，其中主要為魚粉。 這種傳染一般是由于人們食用了生的或未經(jīng)烹調(diào)且傷口被感染的魚類而造成的，可以通過(guò)烹調(diào)、冷凍或鹽腌／酸漬的方式加以避免。 ? 水產(chǎn)品冷凍加工的規(guī)范性不夠全面。包括海水或淡水的魚類、甲殼類、藻類、軟體動(dòng)物以及其他種類的水生動(dòng)植物。我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量連續(xù)十多年位居世界之首。 病毒 只有少數(shù)種類的病毒會(huì)引起與水產(chǎn)品有關(guān)的疾病，如甲型肝炎病毒、諾瓦克病毒或者類諾沃克病毒等。 5 水產(chǎn)品中危害因子的控制方法 預(yù)報(bào)微生物學(xué)的應(yīng)用 ? 微生物預(yù)報(bào)技術(shù) (Predict
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1