酒水知識與酒吧服務(wù)培訓(xùn)教材-免費(fèi)閱讀
【正文】 :49:4105:49:41January 30, 2023 ? 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 上午 5時 49分 :49January 30, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 上午 5時 49分 41秒 上午 5時 49分 05:49: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 05:49:4105:49:4105:491/30/2023 5:49:41 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 ?為酒會服務(wù)時應(yīng)使用托盤，斟酒時商標(biāo)朝向客人。 ?若有客人醉酒，不能有輕慢態(tài)度，更不可取笑。開有氣的酒水，必須輕拿輕放，切忌瓶口對著客人 ? 為單人客人服務(wù)，可適當(dāng)陪客人說幾句話，使其開心。不可用手觸握杯口和瓶口 ?（ 3）遞酒時客人點用的小吃一起送上 ?添加巡視 ?（ 1）客人酒水剩下少行時詢問客人是否添加酒水。傳達(dá)餐飲部經(jīng)理有關(guān)指令，布置當(dāng)天工作，檢查員工著裝儀表、個人衛(wèi)生，記錄員工出勤，提醒注意事項，準(zhǔn)備迎接客人。 ? 檢查營業(yè)準(zhǔn)備。 ? （ 2）擦 —— 用干濕布擦拭吧臺、吧柜、酒水間桌椅。 ?一、混合飲料結(jié)構(gòu)及其成份 ?（ 1）基酒 （ 2）輔料 （ 3）裝飾物準(zhǔn)備 （ 4）調(diào)味品及其它 ?（ 5）冰塊 （ 6）服務(wù)的附屬用具 ?二、混合飲料配制的一般步驟 ?三、量酒 ?四、調(diào)酒方法 ?不同類型的混合飲料有不同的調(diào)配方法，但很多飲料的調(diào)制方法又很相似。 ? 啤酒：麥芽經(jīng)糖化后加入酒花，再用酵母菌發(fā)酵釀制而成，乙醇含量 176。 ? 特基拉為墨西哥的一個小鎮(zhèn)，因產(chǎn)酒而聞名，特基拉酒又稱龍舌蘭酒，采用龍舌蘭為原料，將新鮮的龍舌蘭割下后，浸泡 24小時，榨出汁來，汁水加糖發(fā)酵兩天至兩天半，然后兩交蒸餾，酒精度達(dá)到 52－ 53度，香氣突出，口味兇烈，然后放入橡木桶中陳釀，色澤和口味都 更加醇和，出廠時酒度一般 40－ 50度。 ?比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（ Cherry Brandy），以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（ Apple Brandy）。 ?威士忌酒（ Whisky）是以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、醇化而制成。以上的啤酒為高級啤酒，這種啤酒釀造周期長，耐貯存。 ?啤酒瓶上的度數(shù)標(biāo)志是指麥芽汁的含糖濃度，10176。 C以下，有干、半干、半甜、甜四種。第五章 酒水知識與酒吧服務(wù) 酒吧經(jīng)營是餐飲經(jīng)營的重要組成部分，酒吧服務(wù)水平的高低，直接影響到餐飲經(jīng)營產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水平，同時酒吧經(jīng)營狀況也影響到餐飲經(jīng)營的盈利水平。 ?強(qiáng)化葡萄酒 是在葡萄酒制造過程中加入白蘭地，使酒精濃度達(dá)到 17%～ 21%，主要有雪利（ Sherry）酒、波特（ Port）酒等。啤酒是每公升麥芽汁含糖 100克，啤酒根據(jù)麥芽汁濃度可分為三類： 6176。 ?（三）金酒 ?它原是荷蘭百年前用作利尿、麻醉的外科藥，由于它有振奮作用，人們把它稀釋后就暢飲起來。威士忌最有代表性的蘇格蘭威士忌（ Scotch Whisky）、 麥芽威士忌、 愛樂蘭威士忌和加拿 大威士忌?！鞍滋m地”一詞屬于術(shù)語，相當(dāng)于中國的“燒酒”。 ? 墨西哥人對特基拉酒情有獨鐘，常凈飲，每當(dāng)飲酒時，先在手背上倒些海鹽末來吸食，然后用腌漬過的辣椒干、檸檬干佐酒，恰似火上加油，美不勝言。 ? 果酒：用各種含糖量較高的水果壓榨、發(fā)酵釀制而成，乙醇含量 15176?；旌巷嬃系恼{(diào)制有兩個關(guān)鍵因素，一是酒的成份，二是調(diào)制方法。按從上到下、從左到右、從里到外順序擦拭。主管或領(lǐng)班查看酒水柜臺的各種飲料、進(jìn)口酒、國產(chǎn)酒是否齊備，各種調(diào)酒器具準(zhǔn)備情況、吧臺布置、環(huán)境衛(wèi)生，酒吧設(shè)備是否達(dá)標(biāo)和齊全完好。 （二）酒水
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