酒水知識與酒吧服務(wù)培訓(xùn)教材-全文預(yù)覽
【正文】 序擦拭。每天正式營業(yè)前按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)整理?；旌巷嬃系恼{(diào)制有兩個(gè)關(guān)鍵因素，一是酒的成份，二是調(diào)制方法。其中茶、咖啡、可可號稱世界三大飲料。 ? 果酒：用各種含糖量較高的水果壓榨、發(fā)酵釀制而成，乙醇含量 15176。 低度酒： 019176。 ? 墨西哥人對特基拉酒情有獨(dú)鐘，常凈飲，每當(dāng)飲酒時(shí)，先在手背上倒些海鹽末來吸食，然后用腌漬過的辣椒干、檸檬干佐酒，恰似火上加油，美不勝言。經(jīng)勾兌后的蘭姆酒其酒度一般在 40～ 43度左右?！鞍滋m地”一詞屬于術(shù)語，相當(dāng)于中國的“燒酒”。 （六）白蘭地 ?白蘭地是英文 Brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。威士忌最有代表性的蘇格蘭威士忌（ Scotch Whisky）、 麥芽威士忌、 愛樂蘭威士忌和加拿 大威士忌。 ?倫敦干金酒產(chǎn)于英國，采用麥芽及谷物類或食用酒精為主料，與杜松子和其他香料共同蒸餾而成。 ?（三）金酒 ?它原是荷蘭百年前用作利尿、麻醉的外科藥，由于它有振奮作用，人們把它稀釋后就暢飲起來。為中度啤酒，酒精含量為 %左右； ?14176。啤酒是每公升麥芽汁含糖 100克，啤酒根據(jù)麥芽汁濃度可分為三類： 6176。通常在宴會或慶典活動(dòng)等較重要的場合飲用。 ?強(qiáng)化葡萄酒 是在葡萄酒制造過程中加入白蘭地，使酒精濃度達(dá)到 17%～ 21%，主要有雪利（ Sherry）酒、波特（ Port）酒等。 雪利酒（ sherry）：西班牙 波特酒（ port）：葡萄牙 （ 3）香檳酒 ?（一）葡萄酒 ?葡萄酒是一種以葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)過發(fā)酵或部分發(fā)酵而釀成的酒。第五章 酒水知識與酒吧服務(wù) 酒吧經(jīng)營是餐飲經(jīng)營的重要組成部分，酒吧服務(wù)水平的高低，直接影響到餐飲經(jīng)營產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水平，同時(shí)酒吧經(jīng)營狀況也影響到餐飲經(jīng)營的盈利水平。 （ 2）強(qiáng)化葡萄酒：在葡萄酒制造過程中加入白蘭地，酒精含量 1721176。 C以下，有干、半干、半甜、甜四種。 ?香檳酒呈黃綠色，清亮透明，口味醇美，用餐時(shí)可以佐助任何食物。 ?啤酒瓶上的度數(shù)標(biāo)志是指麥芽汁的含糖濃度，10176。～ 12176。以上的啤酒為高級啤酒，這種啤酒釀造周期長，耐貯存。 ?荷蘭金酒因香味過重，只適于純飲（或稱為凈飲），不宜作混合酒的基酒，加冰塊，再配以一片檸檬，是干馬丁尼(Dry Martini)的最好代用品。 ?威士忌酒（ Whisky）是以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、醇化而制成。伏特加酒適宜單飲或加軟飲料飲用，同時(shí)又可用于調(diào)制雞尾酒。 ?比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（ Cherry Brandy），以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（ Apple Brandy）。 ?（七）蘭姆酒 ?蘭姆酒是甘蔗糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成。 ? 特基拉為墨西哥的一個(gè)小鎮(zhèn)，因產(chǎn)酒而聞名，特基拉酒又稱龍舌蘭酒，采用龍舌蘭為原料，將新鮮的龍舌蘭割下后，浸泡 24小時(shí)，榨出汁來，汁水加糖發(fā)酵兩天至兩天半，然后兩交蒸餾，酒精度達(dá)到 52－ 53度，香氣突出，口味兇烈，然后放入橡木桶中陳釀，色澤和口味都 更加醇和，出廠時(shí)酒度一般 40－ 50度。 中度酒： 2039176。 ? 啤酒：麥芽經(jīng)糖化后加入酒花，再用酵母菌發(fā)酵釀制而成，乙醇含量 176。左右 ? 配制酒：露酒（ 兌入果酒）；藥酒 不同酒色、酒味、酒香 酒香： 濃香型： 五糧液（紅高粱、糯米、大米、小麥、玉米）、劍南春、瀘州老窖特曲 清香型： 山西汾酒、陜西西鳳酒 醬香型： 茅臺、郎酒 米香型 ：紹興加飯酒（陳紹興酒）、山東黃酒（即墨老酒）、龍巖陳缸、桂林三花酒 果香型： 荔枝酒 、杏酒 復(fù)香型 ：貴州董酒
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