【正文】 coholic Beverages）是以烈性酒或葡萄酒為基本原料，配以糖蜜、蜂蜜、香草、水果或花卉等制成，有不同的顏色、味道、香氣和甜度，酒精度從 16度至 60余度。6．特吉拉酒（ 1）銷(xiāo)售純飲的特吉拉酒，將 1 OZ特吉拉酒倒入三角形雞尾酒杯，將二個(gè)切好的檸檬角和少許鹽分別放在 2個(gè)小碟內(nèi)，與酒同時(shí)送至顧客面前。（ 3）銷(xiāo)售帶有碳酸飲料或果汁的朗姆酒，將４塊冰塊放入高杯或海波杯，用量杯量出 1 OZ酒，倒入杯內(nèi)，再倒入汽水或果汁，送至吧臺(tái)處或餐桌。（ 2）銷(xiāo)售帶有冰塊的金酒，將４塊冰塊放入古典杯，用量杯量出 1 OZ金酒，倒入杯內(nèi)，放一片檸檬，送至吧臺(tái)或送至餐桌。2．威士忌酒（ 1）銷(xiāo)售純飲的威士忌酒，用量杯量出 1 OZ威士忌酒，倒入威士忌酒杯，送至顧客面前。蒸 餾 酒種 類(lèi) 主要原料 酒度 主要生 產(chǎn) 國(guó)白 蘭 地酒 （ Brandy） 葡萄 38～ 40 法國(guó)、意大利威士忌酒 （ Whisky） 麥芽、玉米 38～ 45 英國(guó)、 愛(ài) 爾 蘭 、美國(guó)、加拿大金酒（ Gin） 麥芽、玉米、杜松子 40～ 55 荷 蘭 、英國(guó)、美國(guó)朗姆酒（ Rum） 蔗糖、糖蜜 40～ 60 古巴、牙 買(mǎi) 加、南美各國(guó)伏特加酒（ Vodka） 麥芽、玉米、 40～ 60 俄 羅 斯、波 蘭 、南斯拉夫、美國(guó)特吉拉酒（ Tequila） 龍 舌 蘭 38～ 44 墨西哥中國(guó)白酒 高粱、麥 類(lèi) 、玉米、大米、38～ 65 中國(guó) 蒸餾酒銷(xiāo)售與服務(wù)1．白蘭地酒（ 1）白蘭地酒常作為開(kāi)胃酒和餐后酒飲用。4．朗姆酒（ Rum）　　以甘蔗為原料，經(jīng)搾汁，煮汁得到濃縮的糖，澄清后得到稠的糖蜜，經(jīng)過(guò)除糖程序，得到約含糖 5%的糖蜜，發(fā)酵，蒸餾，在橡木桶熟化， 后制成的烈性酒。白蘭地酒經(jīng)過(guò)兩次蒸餾，采用傳統(tǒng)蒸餾器蒸餾，在橡木桶熟化才能成為產(chǎn)品。3．啤酒服務(wù)（ 1）酒杯不能與餐具一起洗滌；（ 2）手指不能接觸杯內(nèi)；（ 3）可冷藏銷(xiāo)售或室溫銷(xiāo)售；（ 4）斟倒啤酒時(shí)，酒瓶離酒杯約一厘米，沿杯邊斟倒，斟倒 7成滿(mǎn)。2. 啤酒質(zhì)量鑒別（ 1）啤酒質(zhì)量可通過(guò)感官指標(biāo)，物理化學(xué)指標(biāo)及保存期指標(biāo)鑒別。低麥汁啤酒從 8度，乙醇含量 %至 %。（３）根據(jù)發(fā)酵特點(diǎn)，啤酒可分為底部發(fā)酵啤酒和上部發(fā)酵啤酒。啤酒含有一定量的二氧化碳，在 %至 %之間，人工充氣啤酒可高達(dá) %，并可形成潔白細(xì)膩的泡沫。（ 6）香檳酒最佳飲酒溫度是 7℃ 至 12℃ ?！　。?2）葡萄酒和香檳酒通常斟至杯中的 2/3。（ 2）意大利葡萄酒級(jí)別， 4個(gè)等級(jí)，根據(jù)級(jí)別的高低排名為　　原產(chǎn)地監(jiān)制及質(zhì)量保證酒（ Denominazione di Origine Controllata e Garantita）、原產(chǎn)地監(jiān)制酒（ Denominazione di Origine Controllata）、優(yōu)質(zhì)葡萄酒（ Indicazione Geografica Tipica）、普通葡萄酒（ Vino Da Tavola）。3．葡萄酒級(jí)別　　世界各國(guó)為了保證本國(guó)葡萄酒的質(zhì)量，各自制定本國(guó)葡萄酒的級(jí)別和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（３）以商標(biāo)名命名，以多種葡萄為原料生產(chǎn)的葡萄酒或?yàn)榱擞项櫩涂谖抖鴦?chuàng)立了流行的品牌。（１）以葡萄名命名，利于突出和區(qū)別葡萄酒的級(jí)別和特色。將二氧化碳以人工方法加入葡萄酒稱(chēng)為葡萄汽酒；香檳酒（ Champagne）是以地區(qū)命名的葡萄汽酒。第 3節(jié) 發(fā)酵酒銷(xiāo)售與服務(wù)1．葡萄酒種類(lèi)與特點(diǎn)（ 1）靜止葡萄酒（ Still Wine），酒內(nèi)的二氧化碳含量極少。 葡萄酒銷(xiāo)售與服務(wù)（ Wine） 是以葡萄為主要原料，加入酵母、添加劑（糖）和二氧化硫，經(jīng)破碎、發(fā)酵、熟化、添桶、澄清等程序制成的發(fā)酵酒，酒中乙醇含量低。7．外賣(mài)酒吧（ Catering Bar）　　一些飯店根據(jù)顧客需求和預(yù)訂，對(duì)外經(jīng)營(yíng)酒會(huì)服務(wù)。5．伏特加酒吧（ Vodka Bar）　　以經(jīng)營(yíng)伏特加酒為主，兼營(yíng)其他烈性酒、利口酒和非酒精飲料。 2．大廳酒吧（ Lounge）　　 大廳酒吧帶有咖啡廳的銷(xiāo)售特點(diǎn)，其風(fēng)格、裝飾和布局與咖啡廳相似，經(jīng)營(yíng)各種冷熱飲料、咖啡、茶和價(jià)格適中的開(kāi)胃酒、葡萄酒和利口酒等。6．中餐廳（ Chinese Diningroom）　　銷(xiāo)售中國(guó)白酒和茶、世界各國(guó)葡萄酒、啤酒、果汁和茶等，較高級(jí)別的中餐廳還可銷(xiāo)售白蘭地酒、威士忌酒，甚至現(xiàn)場(chǎng)配制雞尾酒。根據(jù)顧客需求，搭建臨時(shí)吧臺(tái)并根據(jù)顧客需要服務(wù)不同的酒水。 餐廳銷(xiāo)售酒水原則1. 高級(jí)餐廳（ Upscale Diningroom）　　經(jīng)營(yíng)世界各國(guó)的著名酒水，包括世界各種著名品牌的開(kāi)胃酒、葡萄酒、啤酒、蒸餾酒、點(diǎn)心酒、餐后酒和各種咖啡、茶、新鮮果汁及軟飲料并在現(xiàn)場(chǎng)配制雞尾酒。（３）蘇格蘭產(chǎn)威士忌酒（ Scotch Whisky），味焦香。（３）甜點(diǎn)酒（ Dessert Wine），指食用甜點(diǎn)時(shí)飲用的帶有甜味的葡萄酒。（ 3）配制酒（ Integrated Alcoholic Beverages），根據(jù)市場(chǎng)需求酒商制成的混合酒。（ 2）糧食酒，以谷物為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵或蒸餾制成的酒。不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)酒中的酒精度有不同的認(rèn)識(shí)。 呂薩克酒度（ GL），用％ (v/v)表示。包括茶、咖啡、可可、果汁、碳酸飲料和礦泉水等。 第 1節(jié)酒水經(jīng)營(yíng)概述 酒水含義（ ethyl alcohol）的飲料。通過(guò)本章學(xué)習(xí)，可了解酒水的分類(lèi)、酒水的生產(chǎn)工藝及其特點(diǎn)、酒水銷(xiāo)售原則和銷(xiāo)售方法等。，指非酒精飲料。因此也稱(chēng)為蓋 （ 3）高度酒，稱(chēng)為烈性酒，指酒精度高于 38度的蒸餾酒，包括 38度。 3．按照酒原料分類(lèi)（ 1）水果酒，指以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾或配制而成。（ 2）蒸餾酒（ Distillate Spirit），通過(guò)蒸餾方法制成的酒，常在 38度以上。（２）餐酒（ Table Wine），指食用主菜時(shí)飲用的白葡萄酒、紅葡萄酒或玫瑰紅葡萄酒。（２）意大利味美思（ Italian Vermouth），甜味和獨(dú)特的清香及苦味。（６）亞馬涅克白蘭地酒（ Armagnac），酒味濃烈，田園風(fēng)味。 第 2節(jié) 酒水銷(xiāo)售原則3．多功能廳（ Function Room）　　舉行各種宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐會(huì)、雞尾酒會(huì)、報(bào)告會(huì)、展覽會(huì)和其它會(huì)議的場(chǎng)所。5．咖啡廳（ Coffee Shop）　　銷(xiāo)售大眾化酒水，在非用餐時(shí)間還銷(xiāo)售咖啡、果汁、茶、碳酸飲料等。1．雞尾酒吧（ Cocktail Bar）　　雞尾酒吧也稱(chēng)為專(zhuān)業(yè)酒吧，裝飾高雅、美觀(guān)，有自己的風(fēng)格，有濃厚的歐洲或美洲情調(diào)，視聽(tīng)設(shè)備完善，銷(xiāo)售世界各種名酒，有些顧客直接面對(duì)調(diào)酒師，當(dāng)面欣賞調(diào)酒師的調(diào)酒表演。同時(shí)兼營(yíng)菜肴和其他酒水，環(huán)境高雅，菜肴制作精細(xì)。這種酒吧由于是個(gè)人使用，因此以罐裝飲料、啤酒、小包裝烈性酒和葡萄酒為主要產(chǎn)品。9．其他酒吧　　 商務(wù)樓層酒吧、游泳池酒吧、保齡球酒吧等。因此，葡萄酒稱(chēng)為餐酒。葡萄汽酒又可分為加氣葡萄酒（ Sparkling Wine）和香檳酒（Champagne）。2．葡萄酒名稱(chēng)