【正文】 coholic Beverages）是以烈性酒或葡萄酒為基本原料，配以糖蜜、蜂蜜、香草、水果或花卉等制成，有不同的顏色、味道、香氣和甜度，酒精度從 16度至 60余度。6．特吉拉酒（ 1）銷售純飲的特吉拉酒，將 1 OZ特吉拉酒倒入三角形雞尾酒杯，將二個切好的檸檬角和少許鹽分別放在 2個小碟內(nèi)，與酒同時送至顧客面前。（ 3）銷售帶有碳酸飲料或果汁的朗姆酒，將４塊冰塊放入高杯或海波杯，用量杯量出 1 OZ酒，倒入杯內(nèi)，再倒入汽水或果汁，送至吧臺處或餐桌。（ 2）銷售帶有冰塊的金酒，將４塊冰塊放入古典杯，用量杯量出 1 OZ金酒，倒入杯內(nèi)，放一片檸檬，送至吧臺或送至餐桌。2．威士忌酒（ 1）銷售純飲的威士忌酒，用量杯量出 1 OZ威士忌酒，倒入威士忌酒杯，送至顧客面前。蒸 餾 酒種 類 主要原料 酒度 主要生 產(chǎn) 國白 蘭 地酒 （ Brandy） 葡萄 38～ 40 法國、意大利威士忌酒 （ Whisky） 麥芽、玉米 38～ 45 英國、 愛 爾 蘭 、美國、加拿大金酒（ Gin） 麥芽、玉米、杜松子 40～ 55 荷 蘭 、英國、美國朗姆酒（ Rum） 蔗糖、糖蜜 40～ 60 古巴、牙 買 加、南美各國伏特加酒（ Vodka） 麥芽、玉米、 40～ 60 俄 羅 斯、波 蘭 、南斯拉夫、美國特吉拉酒（ Tequila） 龍 舌 蘭 38～ 44 墨西哥中國白酒 高粱、麥 類 、玉米、大米、38～ 65 中國 蒸餾酒銷售與服務(wù)1．白蘭地酒（ 1）白蘭地酒常作為開胃酒和餐后酒飲用。4．朗姆酒（ Rum）　　以甘蔗為原料，經(jīng)搾汁，煮汁得到濃縮的糖，澄清后得到稠的糖蜜，經(jīng)過除糖程序，得到約含糖 5%的糖蜜，發(fā)酵，蒸餾，在橡木桶熟化， 后制成的烈性酒。白蘭地酒經(jīng)過兩次蒸餾，采用傳統(tǒng)蒸餾器蒸餾，在橡木桶熟化才能成為產(chǎn)品。3．啤酒服務(wù)（ 1）酒杯不能與餐具一起洗滌；（ 2）手指不能接觸杯內(nèi)；（ 3）可冷藏銷售或室溫銷售；（ 4）斟倒啤酒時，酒瓶離酒杯約一厘米，沿杯邊斟倒，斟倒 7成滿。2. 啤酒質(zhì)量鑒別（ 1）啤酒質(zhì)量可通過感官指標，物理化學(xué)指標及保存期指標鑒別。低麥汁啤酒從 8度，乙醇含量 %至 %。（３）根據(jù)發(fā)酵特點，啤酒可分為底部發(fā)酵啤酒和上部發(fā)酵啤酒。啤酒含有一定量的二氧化碳，在 %至 %之間，人工充氣啤酒可高達 %，并可形成潔白細膩的泡沫。（ 6）香檳酒最佳飲酒溫度是 7℃ 至 12℃ ?！　。?2）葡萄酒和香檳酒通常斟至杯中的 2/3。（ 2）意大利葡萄酒級別， 4個等級，根據(jù)級別的高低排名為　　原產(chǎn)地監(jiān)制及質(zhì)量保證酒（ Denominazione di Origine Controllata e Garantita）、原產(chǎn)地監(jiān)制酒（ Denominazione di Origine Controllata）、優(yōu)質(zhì)葡萄酒（ Indicazione Geografica Tipica）、普通葡萄酒（ Vino Da Tavola）。3．葡萄酒級別　　世界各國為了保證本國葡萄酒的質(zhì)量，各自制定本國葡萄酒的級別和質(zhì)量標準。（３）以商標名命名，以多種葡萄為原料生產(chǎn)的葡萄酒或為了迎合顧客口味而創(chuàng)立了流行的品牌。（１）以葡萄名命名，利于突出和區(qū)別葡萄酒的級別和特色。將二氧化碳以人工方法加入葡萄酒稱為葡萄汽酒；香檳酒（ Champagne）是以地區(qū)命名的葡萄汽酒。第 3節(jié) 發(fā)酵酒銷售與服務(wù)1．葡萄酒種類與特點（ 1）靜止葡萄酒（ Still Wine），酒內(nèi)的二氧化碳含量極少。 葡萄酒銷售與服務(wù)（ Wine） 是以葡萄為主要原料，加入酵母、添加劑（糖）和二氧化硫，經(jīng)破碎、發(fā)酵、熟化、添桶、澄清等程序制成的發(fā)酵酒，酒中乙醇含量低。7．外賣酒吧（ Catering Bar）　　一些飯店根據(jù)顧客需求和預(yù)訂，對外經(jīng)營酒會服務(wù)。5．伏特加酒吧（ Vodka Bar）　　以經(jīng)營伏特加酒為主，兼營其他烈性酒、利口酒和非酒精飲料。 2．大廳酒吧（ Lounge）　　 大廳酒吧帶有咖啡廳的銷售特點，其風(fēng)格、裝飾和布局與咖啡廳相似，經(jīng)營各種冷熱飲料、咖啡、茶和價格適中的開胃酒、葡萄酒和利口酒等。6．中餐廳（ Chinese Diningroom）　　銷售中國白酒和茶、世界各國葡萄酒、啤酒、果汁和茶等，較高級別的中餐廳還可銷售白蘭地酒、威士忌酒，甚至現(xiàn)場配制雞尾酒。根據(jù)顧客需求，搭建臨時吧臺并根據(jù)顧客需要服務(wù)不同的酒水。 餐廳銷售酒水原則1. 高級餐廳（ Upscale Diningroom）　　經(jīng)營世界各國的著名酒水，包括世界各種著名品牌的開胃酒、葡萄酒、啤酒、蒸餾酒、點心酒、餐后酒和各種咖啡、茶、新鮮果汁及軟飲料并在現(xiàn)場配制雞尾酒。（３）蘇格蘭產(chǎn)威士忌酒（ Scotch Whisky），味焦香。（３）甜點酒（ Dessert Wine），指食用甜點時飲用的帶有甜味的葡萄酒。（ 3）配制酒（ Integrated Alcoholic Beverages），根據(jù)市場需求酒商制成的混合酒。（ 2）糧食酒，以谷物為原料，經(jīng)過發(fā)酵或蒸餾制成的酒。不同國家和地區(qū)對酒中的酒精度有不同的認識。 呂薩克酒度（ GL），用％ (v/v)表示。包括茶、咖啡、可可、果汁、碳酸飲料和礦泉水等。 第 1節(jié)酒水經(jīng)營概述 酒水含義（ ethyl alcohol）的飲料。通過本章學(xué)習(xí)，可了解酒水的分類、酒水的生產(chǎn)工藝及其特點、酒水銷售原則和銷售方法等。，指非酒精飲料。因此也稱為蓋 （ 3）高度酒，稱為烈性酒，指酒精度高于 38度的蒸餾酒，包括 38度。 3．按照酒原料分類（ 1）水果酒，指以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾或配制而成。（ 2）蒸餾酒（ Distillate Spirit），通過蒸餾方法制成的酒，常在 38度以上。（２）餐酒（ Table Wine），指食用主菜時飲用的白葡萄酒、紅葡萄酒或玫瑰紅葡萄酒。（２）意大利味美思（ Italian Vermouth），甜味和獨特的清香及苦味。（６）亞馬涅克白蘭地酒（ Armagnac），酒味濃烈，田園風(fēng)味。 第 2節(jié) 酒水銷售原則3．多功能廳（ Function Room）　　舉行各種宴會、酒會、自助餐會、雞尾酒會、報告會、展覽會和其它會議的場所。5．咖啡廳（ Coffee Shop）　　銷售大眾化酒水，在非用餐時間還銷售咖啡、果汁、茶、碳酸飲料等。1．雞尾酒吧（ Cocktail Bar）　　雞尾酒吧也稱為專業(yè)酒吧，裝飾高雅、美觀，有自己的風(fēng)格，有濃厚的歐洲或美洲情調(diào)，視聽設(shè)備完善，銷售世界各種名酒，有些顧客直接面對調(diào)酒師，當(dāng)面欣賞調(diào)酒師的調(diào)酒表演。同時兼營菜肴和其他酒水，環(huán)境高雅，菜肴制作精細。這種酒吧由于是個人使用，因此以罐裝飲料、啤酒、小包裝烈性酒和葡萄酒為主要產(chǎn)品。9．其他酒吧　　 商務(wù)樓層酒吧、游泳池酒吧、保齡球酒吧等。因此，葡萄酒稱為餐酒。葡萄汽酒又可分為加氣葡萄酒（ Sparkling Wine）和香檳酒（Champagne）。2．葡萄酒名稱