【正文】 粉、碳酸飲料，檸檬汁，盛裝在有碎冰塊的海波杯中。帶有香檳酒的考布勒以香檳酒杯盛裝，杯中加 60%的碎冰塊。用高平底杯盛裝。以搖酒器混合而成，裝在三角形雞尾酒杯內(nèi)。加冰塊。（ 6）考地亞（ Cordial），以利口酒與碎冰塊調(diào)制的雞尾酒，具有提神功能，以葡萄酒杯或三角形雞尾酒杯盛裝，酒精度高。（ 8）費克斯（ Fix），以烈性酒為主要原料、加入檸檬汁、糖粉和碎冰塊調(diào)制而成的長飲雞尾酒，以海波杯或高杯盛裝，放入適量蘇打水和汽水。（ 10）漂漂（ Float）， 也稱作多色雞尾酒，根據(jù)酒的密度，以密度較大的酒放在杯中的下面，密度較小的酒放在密度大的酒上面，制成顏色分明的雞尾酒。以白蘭地酒、威士忌酒或葡萄酒為基本原料，加入蘇打稅或姜汁汽水，在杯中直接用調(diào)酒棒攪拌而成，裝在加冰塊的海波杯。 （ 13）馬天尼（ Martini），以金酒為基本原料，加入少許味美思酒或苦酒及冰塊，直接在酒杯或調(diào)酒杯中攪拌，用雞尾酒杯盛裝，在酒杯內(nèi)放一個橄欖或檸檬皮作裝飾。賓治類雞尾酒常以數(shù)杯、數(shù)十杯或數(shù)百杯一起配制，用于酒會、宴會和聚會等。以海波杯盛裝。先用搖酒器將烈性酒、檸檬汁、糖粉搖勻，倒入加有冰塊的海波杯中，加蘇打水或礦泉水，以高平底杯或海波杯盛裝。（ 17）托第（ Toddy），以烈性酒為基本原料，加入糖和水（冷水或熱水）混合而成的雞尾酒。有些托第類雞尾酒用果汁代替冷水。冷托第以古典杯盛裝。3. 雞尾酒銷售與服務（ 1）為每個顧客遞送一個酒單，使顧客充分地挑選最喜愛的雞尾酒。（ 3）雞尾酒應在 10分鐘內(nèi)送至顧客面前，服務員應用托盤將雞尾酒送至餐桌上，注意手指只能接觸杯柄，不能接觸酒杯，以免影響酒的溫度。然后說明雞尾酒名稱。 1： 50。 80℃ ，紅茶是 95℃ ，綠茶為 85℃ ，嫩芽茶葉的水溫在 85℃ 以下，陳年茶應在 95℃ 以上。，（ 1）溫杯，將茶杯用熱水燙。（ 2）置茶，將茶葉放入杯中。（ 4）賞茶，適當?shù)臎_泡時間后，欣賞茶湯的香氣和色澤。，一份咖啡，三份水，也可根據(jù)各地區(qū)的習慣調(diào)節(jié)。，含有較多錳和鈣的水會降低咖啡香味。，水溫太高，增加了咖啡的苦味，水溫太低影響咖啡芳香味。 碳酸飲料銷售與服務（ Carbonated Soft Drinks）常指汽水，即含有二氧化碳的飲品。碳酸飲料所含有的營養(yǎng)成分除糖外，還有其微量的礦物質(zhì)。 礦泉水銷售與服務（ Mineral Water）是含有一定量礦物質(zhì)和某些有益健康的微量元素與氣體成分的地下水。，服務時將礦泉水倒入高腳水杯或平底杯，不要加冰塊，征求顧客同意后，可放１片檸檬。，應注意保持新鮮，冷藏保存，最佳飲用溫度約 10℃ 。 本章小結(jié)　　酒是人們熟悉的含有乙醇的飲料?！　? 葡萄酒是以葡萄為主要原料，加入酵母、添加劑（糖）和二氧化硫，經(jīng)破碎、發(fā)酵、熟化、添桶、澄清等程序制成的發(fā)酵酒。蒸餾酒指通過蒸餾方法制成的烈性酒，酒精度在 38度以上，最高可達66度。雞尾酒由也屬于配制酒范疇，在飯店、餐廳或酒吧配制。（ 2）簡述蒸餾酒種類與特點。（ 4）簡述雞尾酒種類與特點。 參考文獻 . 趙晉福 . 茶飲料生產(chǎn)技術 . 北京：北京輕工業(yè)出版社， 2023 . 酒水銷售管理 .北京：北京交通大學出版社， 2023 . 釀造酒工藝學 . 北京：中國輕工業(yè)出版社， 1996 . 配制酒生產(chǎn)問答 . 北京：中國輕工業(yè)出版社， 2023 . 中國茶經(jīng) . 上海：文化出版社， 1992 .葡萄酒世界史 .北京：百花文藝出版社， 2023　 . 釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒 .北京：中國農(nóng)業(yè)大學出版社， 2023 .釀造酒技術 . 北京：化學工業(yè)出版社， 2023 9. 楊杰 .餐飲概論 .北京：北京交通大學出版社， 2023 Montagne. The Encyclopedia Of Food、 Wine Cookery. New York： Crown Publishers Inc.， 1961 11. Richard Kotas Chandana Jayawardena. Food Beverace Management. London: Hodder Stoughton ， 2023. 12． Gohn R Restaurant From concept to operation（ 5th edition） .New Tersey: John wiley Sons, Inc., 2023? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 22:09:2122:09:2122:092/16/2023 10:09:21 PM? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 22:09:2122:09:2122:09Tuesday, February 16, 2023? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 16 二月 202310:09:21 下午 22:09:21二月 21? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 二月 2110:09 下午 二月 2122:09February 16, 2023? 1行動出成果，工作出財富。 10:09:21 下午 10:09 下午 22:09:21二月 21? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 22:09:2122:09:2122:092/16/2023 10:09:21 PM? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 22:09:2122:09:2122:09Tuesday, February 16, 2023? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 16 二月 202310:09:21 下午 22:09:21二月 21? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 二月 2110:09 下午 二月 2122:09February 16, 2023? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 10:09:21 下午 10:09 下午 22:09:21二月 21? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 22:09:2122:09:2122:092/16/2023 10:09:21 PM? 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 22:09:2122:09:2122:09Tuesday, February 16, 2023? 1知人者智，自知者明。 二月 21二月 2122:09:2122:09:21February 16, 2023? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 二月 2110:09 下午 二月 2122:09February 16, 2023? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 10:09:21 下午 10:09 下午 22:09:21二月 21MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看專 家告