【正文】 　葡萄酒的名稱常來自四個方面：葡萄名、地名、公司名和商標名。例如，波爾多、莎白麗、伯根第、美鐸、香檳等。如法國 BG葡萄酒、美國保美神葡萄酒、中國的王朝和張裕葡萄酒等。e）、地方優(yōu)質葡萄酒（ VDQS）、風味葡萄酒（ Vin de Pays）、普通葡萄酒（ Vin de Table）。因此當顧客常購買整瓶葡萄酒或香檳酒時必須為顧客顯示標簽。（ 5）紅葡萄酒最佳飲用溫度是 16℃ 至 20℃ 。啤酒酒精度低，常在 3%至 5%之間。鮮啤酒即裝瓶后不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒，這種啤酒不能長期保存，保存期在七天以內(nèi)；熟啤酒是包裝后經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒，可保存三個月。（４）根據(jù)麥汁濃度，啤酒可分為低麥汁酒、中麥汁酒和高麥汁酒。（５）根據(jù)其他特點，啤酒可分為苦啤酒、水果啤酒、小麥啤酒和印度淺啤酒。（ 4）麥汁濃度誤差 %內(nèi)。 　　 第 4節(jié) 蒸餾酒銷售與服務 蒸餾酒種類與特點1．白蘭地酒（ Brandy） 　　白蘭地酒是以葡萄為原料，經(jīng)榨汁、發(fā)酵、蒸餾制成的酒精度較高的葡萄蒸餾酒。 3．金酒（ Gin） 　　以玉米、稞麥和大麥芽為原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾至 90度以上的含乙醇液體，加水淡化至 51度后，加入杜松子、香菜子、香草、桔皮、桂皮、大茴香等香料，再蒸餾至約 80度，最后加水勾兌而成。7．中國白酒　　以谷物（高梁、玉米、大麥和小麥等）為原料，以酒曲、活性干酵母或糖化酶為發(fā)酵劑，經(jīng)配料、蒸煮、冷卻、拌醅、發(fā)酵、蒸餾、熟化和勾兌制成的烈性酒。（ 4）銷售與碳酸飲料或果汁混合的白蘭地酒，先將４塊冰塊放入高杯或海波杯中，倒入 1 OZ白蘭地酒，再倒入冷藏的蘇打水或果汁，至 8成滿，用吧匙輕輕攪拌，送至顧客面前。3．金酒（ 1）銷售純飲的金酒，可將３至４個冰塊放入調酒杯，用量杯量出 1 OZ金酒倒入調酒杯，用吧匙輕輕攪拌，濾入三角形雞尾酒杯，再放一片檸檬，送至吧臺或用托盤送至餐桌。（ 2）銷售帶有冰塊的朗姆酒，先將４塊冰塊放入古典杯，再用量杯量出 1 OZ酒，倒入古典杯，杯中放１片檸檬，冰塊的數(shù)量可根據(jù)顧客需要。（ 3）銷售帶有汽水或果汁的伏特加酒，將４塊冰塊放入高杯或海波杯，倒入 1O Z酒，倒入碳酸飲料或果汁，至八成滿，用吧匙輕輕攪拌，送至吧臺或餐桌。7．中國白酒銷售與服務 中國白酒常以整瓶銷售，服務前應示瓶，顧客認可后，倒入中國白酒杯內(nèi)，斟倒 8成滿。開胃酒的種類主要包括雪利酒、味美思酒和苦酒等。（ 2）苦味酒（ Bitters）和茴香酒（ Anisette）銷售與服務1）苦味酒和茴香酒是餐前酒，常以零杯銷售。4）銷售帶有碳酸飲料或果汁的苦味酒或茴香酒，先將４塊冰塊放入海波杯或高杯，然后量出所需的開胃酒，倒入酒杯中，再倒入果汁或碳酸飲料，至八成滿。銷售方法與苦味酒和茴香酒相同。（ 3）甜點酒銷售溫度是 16℃ 至 20℃ ，可零杯銷售，可整瓶銷售。水果類或香草類利口酒常采用降溫銷售，然后將利口酒倒入杯內(nèi)。 雞尾酒銷售與服務　　雞尾酒由英語 “Cocktail” 翻譯而成，也屬于配制酒范疇。酒中勾兌了新鮮的雞蛋清或雞蛋黃，色澤美觀、酒精度較高。（ 5）喜慶雞尾酒（ Champagne Cocktail），在喜慶宴會時飲用，以香檳酒為主要原料，勾兌少量烈性酒或利口酒。 （ 8）熱雞尾酒（ Hot Cocktails），以烈性酒為主要原料，使用沸水、熱咖啡或熱牛奶調制而成，溫度在 80℃ 左右。（ 10）定型雞尾酒，根據(jù)雞尾酒的知名度和流行情況，某些雞尾酒的原料、配方、口味、形狀、溫度、裝飾、造型和盛裝酒杯已經(jīng)被顧客認可的，企業(yè)不可隨意更改，這種雞尾酒稱為定型雞尾酒。帶有香檳酒的考布勒以香檳酒杯盛裝，杯中加 60%的碎冰塊。以搖酒器混合而成，裝在三角形雞尾酒杯內(nèi)。（ 6）考地亞（ Cordial），以利口酒與碎冰塊調制的雞尾酒，具有提神功能，以葡萄酒杯或三角形雞尾酒杯盛裝，酒精度高。（ 10）漂漂（ Float）， 也稱作多色雞尾酒，根據(jù)酒的密度，以密度較大的酒放在杯中的下面，密度較小的酒放在密度大的酒上面，制成顏色分明的雞尾酒。 （ 13）馬天尼（ Martini），以金酒為基本原料，加入少許味美思酒或苦酒及冰塊，直接在酒杯或調酒杯中攪拌，用雞尾酒杯盛裝，在酒杯內(nèi)放一個橄欖或檸檬皮作裝飾。以海波杯盛裝。（ 17）托第（ Toddy），以烈性酒為基本原料，加入糖和水（冷水或熱水）混合而成的雞尾酒。冷托第以古典杯盛裝。（ 3）雞尾酒應在 10分鐘內(nèi)送至顧客面前，服務員應用托盤將雞尾酒送至餐桌上，注意手指只能接觸杯柄，不能接觸酒杯，以免影響酒的溫度。 1： 50。，（ 1）溫杯，將茶杯用熱水燙。（ 4）賞茶，適當?shù)臎_泡時間后，欣賞茶湯的香氣和色澤。，含有較多錳和鈣的水會降低咖啡香味。 碳酸飲料銷售與服務（ Carbonated Soft Drinks）常指汽水，即含有二氧化碳的飲品。 礦泉水銷售與服務（ Mineral Water）是含有一定量礦物質和某些有益健康的微量元素與氣體成分的地下水。，應注意保持新鮮，冷藏保存，最佳飲用溫度約 10℃ ?！　? 葡萄酒是以葡萄為主要原料，加入酵母、添加劑（糖）和二氧化硫，經(jīng)破碎、發(fā)酵、熟化、添桶、澄清等程序制成的發(fā)酵酒。雞尾酒由也屬于配制酒范疇，在飯店、餐廳或酒吧配制。（ 4）簡述雞尾酒種類與特點。 22:09:2122:09:2122:092/16/2023 10:09:21 PM? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 16 二月 202310:09:21 下午 22:09:21二月 21? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 10:09:21 下午 10:09 下午 22:09:21二月 21? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 22:09:2122:09:2122:09Tuesday, February 16, 2023? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 二月 2110:09 下午 二月 2122:09February 16, 2023? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 22:09:2122:09:2122:092/16/2023 10:09:21 PM? 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 二月 21二月 2122:09:2122:09:21February 16, 2023? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 10:09:21 下午 10:09 下午 22:09:21二月 21MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看專 家告