酒水知識與酒吧服務(wù)培訓(xùn)教材-預(yù)覽頁
【正文】 ?二、非酒精飲料 ?非酒精飲料主要是指茶、咖啡、牛奶、果汁飲料、碳酸飲料、礦泉水、可可等。 ?一、混合飲料結(jié)構(gòu)及其成份 ?（ 1）基酒 （ 2）輔料 （ 3）裝飾物準(zhǔn)備 （ 4）調(diào)味品及其它 ?（ 5）冰塊 （ 6）服務(wù)的附屬用具 ?二、混合飲料配制的一般步驟 ?三、量酒 ?四、調(diào)酒方法 ?不同類型的混合飲料有不同的調(diào)配方法，但很多飲料的調(diào)制方法又很相似。 ? 上海的酒吧已出現(xiàn)基本穩(wěn)定的三分格局 ? 第一類 校園酒吧 ? 第二類 音樂酒吧 ? 第三類 商業(yè)酒吧 北京三里屯 上海衡山路 三、飯店酒吧的種類 （一）主酒吧 （二）酒廊 （三）歌舞廳酒吧 （四）服務(wù)酒吧 （五）宴會酒吧 酒廊 歌舞廳酒吧 宴會酒吧 四、酒吧的特點(diǎn) （一）銷售單位小，服務(wù)頻率較高 （二）酒水利潤高，資金周轉(zhuǎn)快 （三）知識廣泛，技術(shù)性強(qiáng) 五、酒吧間服務(wù)程序 ? （一）班前準(zhǔn)備工作程序 整理酒吧衛(wèi)生。 ? （ 2）擦 —— 用干濕布擦拭吧臺、吧柜、酒水間桌椅。整理酒臺上的酒具，擦拭干凈。 ? 檢查營業(yè)準(zhǔn)備。主要是看前一天的營業(yè)報表，檢查銷售情況。傳達(dá)餐飲部經(jīng)理有關(guān)指令，布置當(dāng)天工作，檢查員工著裝儀表、個人衛(wèi)生，記錄員工出勤，提醒注意事項，準(zhǔn)備迎接客人。 ?領(lǐng)用的酒水由當(dāng)班經(jīng)理和調(diào)酒員復(fù)核檢查，確認(rèn)簽字后，按固定酒吧冰柜或儲酒架固定位置存放。不可用手觸握杯口和瓶口 ?（ 3）遞酒時客人點(diǎn)用的小吃一起送上 ?添加巡視 ?（ 1）客人酒水剩下少行時詢問客人是否添加酒水。 ? 上酒水、飲料和小吃時一律使用托盤。開有氣的酒水，必須輕拿輕放，切忌瓶口對著客人 ? 為單人客人服務(wù)，可適當(dāng)陪客人說幾句話，使其開心。 ?需要加冰塊的酒水，必須按定量加冰。 ?若有客人醉酒，不能有輕慢態(tài)度，更不可取笑。 ?待客熱情，服務(wù)迅速。 ?為酒會服務(wù)時應(yīng)使用托盤，斟酒時商標(biāo)朝向客人。 ?客人付款結(jié)帳，錢款與掛帳手續(xù)完善，客人結(jié)帳后表示謝意。 05:49:4105:49:4105:491/30/2023 5:49:41 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 2023年 1月 30日星期一 上午 5時 49分 41秒 05:49: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 上午 5時 49分 41秒 上午 5時 49分 05:49: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 05:49:4105:49:4105:49Monday, January 30, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 1月 上午 5時 49分 :49January 30, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 05:49:4105:49:4105:491/30/2023 5:49:41 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :49:4105:49:41January 30, 2023 ? 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 上午 5時 49分 41秒 上午 5時 49分 05:49: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴
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