【正文】 二月 21二月 2122:09:2122:09:21February 16, 2023? 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 二月 2110:09 下午 二月 2122:09February 16, 2023? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 10:09:21 下午 10:09 下午 22:09:21二月 21? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 22:09:2122:09:2122:092/16/2023 10:09:21 PM? 1以我獨沈久，愧君相見頻。雞尾酒由也屬于配制酒范疇，在飯店、餐廳或酒吧配制。，應(yīng)注意保持新鮮，冷藏保存，最佳飲用溫度約 10℃ 。 碳酸飲料銷售與服務(wù)（ Carbonated Soft Drinks）常指汽水，即含有二氧化碳的飲品。（ 4）賞茶，適當(dāng)?shù)臎_泡時間后，欣賞茶湯的香氣和色澤。 1： 50。冷托第以古典杯盛裝。以海波杯盛裝。（ 10）漂漂（ Float）， 也稱作多色雞尾酒，根據(jù)酒的密度，以密度較大的酒放在杯中的下面，密度較小的酒放在密度大的酒上面，制成顏色分明的雞尾酒。以搖酒器混合而成，裝在三角形雞尾酒杯內(nèi)。（ 10）定型雞尾酒，根據(jù)雞尾酒的知名度和流行情況，某些雞尾酒的原料、配方、口味、形狀、溫度、裝飾、造型和盛裝酒杯已經(jīng)被顧客認(rèn)可的，企業(yè)不可隨意更改，這種雞尾酒稱為定型雞尾酒。（ 5）喜慶雞尾酒（ Champagne Cocktail），在喜慶宴會時飲用，以香檳酒為主要原料，勾兌少量烈性酒或利口酒。 雞尾酒銷售與服務(wù)　　雞尾酒由英語 “Cocktail” 翻譯而成，也屬于配制酒范疇。（ 3）甜點酒銷售溫度是 16℃ 至 20℃ ，可零杯銷售，可整瓶銷售。4）銷售帶有碳酸飲料或果汁的苦味酒或茴香酒，先將４塊冰塊放入海波杯或高杯，然后量出所需的開胃酒，倒入酒杯中，再倒入果汁或碳酸飲料，至八成滿。開胃酒的種類主要包括雪利酒、味美思酒和苦酒等。（ 3）銷售帶有汽水或果汁的伏特加酒，將４塊冰塊放入高杯或海波杯，倒入 1O Z酒，倒入碳酸飲料或果汁，至八成滿，用吧匙輕輕攪拌，送至吧臺或餐桌。3．金酒（ 1）銷售純飲的金酒，可將３至４個冰塊放入調(diào)酒杯，用量杯量出 1 OZ金酒倒入調(diào)酒杯，用吧匙輕輕攪拌，濾入三角形雞尾酒杯，再放一片檸檬，送至吧臺或用托盤送至餐桌。7．中國白酒　　以谷物（高梁、玉米、大麥和小麥等）為原料，以酒曲、活性干酵母或糖化酶為發(fā)酵劑，經(jīng)配料、蒸煮、冷卻、拌醅、發(fā)酵、蒸餾、熟化和勾兌制成的烈性酒。 　　 第 4節(jié) 蒸餾酒銷售與服務(wù) 蒸餾酒種類與特點1．白蘭地酒（ Brandy） 　　白蘭地酒是以葡萄為原料，經(jīng)榨汁、發(fā)酵、蒸餾制成的酒精度較高的葡萄蒸餾酒。（５）根據(jù)其他特點，啤酒可分為苦啤酒、水果啤酒、小麥啤酒和印度淺啤酒。鮮啤酒即裝瓶后不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒，這種啤酒不能長期保存，保存期在七天以內(nèi)；熟啤酒是包裝后經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒，可保存三個月。（ 5）紅葡萄酒最佳飲用溫度是 16℃ 至 20℃ 。e）、地方優(yōu)質(zhì)葡萄酒（ VDQS）、風(fēng)味葡萄酒（ Vin de Pays）、普通葡萄酒（ Vin de Table）。例如，波爾多、莎白麗、伯根第、美鐸、香檳等。葡萄汽酒又可分為加氣葡萄酒（ Sparkling Wine）和香檳酒（Champagne）。9．其他酒吧　　 商務(wù)樓層酒吧、游泳池酒吧、保齡球酒吧等。同時兼營菜肴和其他酒水，環(huán)境高雅，菜肴制作精細(xì)。5．咖啡廳（ Coffee Shop）　　銷售大眾化酒水，在非用餐時間還銷售咖啡、果汁、茶、碳酸飲料等。（６）亞馬涅克白蘭地酒（ Armagnac），酒味濃烈，田園風(fēng)味。（２）餐酒（ Table Wine），指食用主菜時飲用的白葡萄酒、紅葡萄酒或玫瑰紅葡萄酒。 3．按照酒原料分類（ 1）水果酒，指以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾或配制而成。因此也稱為蓋 通過本章學(xué)習(xí)，可了解酒水的分類、酒水的生產(chǎn)工藝及其特點、酒水銷售原則和銷售方法等。包括茶、咖啡、可可、果汁、碳酸飲料和礦泉水等。不同國家和地區(qū)對酒中的酒精度有不同的認(rèn)識。（ 3）配制酒（ Integrated Alcoholic Beverages），根據(jù)市場需求酒商制成的混合酒。（３）蘇格蘭產(chǎn)威士忌酒（ Scotch Whisky），味焦香。根據(jù)顧客需求，搭建臨時吧臺并根據(jù)顧客需要服務(wù)不同的酒水。 2．大廳酒吧（ Lounge）　　 大廳酒吧帶有咖啡廳的銷售特點，其風(fēng)格、裝飾和布局與咖啡廳相似，經(jīng)營各種冷熱飲料、咖啡、茶和價格適中的開胃酒、葡萄酒和利口酒等。7．外賣酒吧（ Catering Bar）　　一些飯店根據(jù)顧客需求和預(yù)訂，對外經(jīng)營酒會服務(wù)。第 3節(jié) 發(fā)酵酒銷售與服務(wù)1．葡萄酒種類與特點（ 1）靜止葡萄酒（ Still Wine），酒內(nèi)的二氧化碳含量極少。（１）以葡萄名命名，利于突出和區(qū)別葡萄酒的級別和特色。3．葡萄酒級別　　世界各國為了保證本國葡萄酒的質(zhì)量，各自制定本國葡萄酒的級別和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。　?。?2）葡萄酒和香檳酒通常斟至杯中的 2/3。啤酒含有一定量的二氧化碳，在 %至 %之間，人工充氣啤酒可高達(dá) %，并可形成潔白細(xì)膩的泡沫。低麥汁啤酒從 8度，乙醇含量 %至 %。3．啤酒服務(wù)（ 1）酒杯不能與餐具一起洗滌；（ 2）手指不能接觸杯內(nèi)；（ 3）可冷藏銷售或室溫銷售；（ 4）斟倒啤酒時，酒瓶離酒杯約一厘米，沿杯邊斟倒，斟倒 7成滿。4．朗姆酒（ Rum）　　以甘蔗為原料，經(jīng)搾汁，煮汁得到濃縮的糖，澄清后得到稠的糖蜜，經(jīng)過除糖程序，得到約含糖 5%的糖蜜，發(fā)酵，蒸餾，在橡木桶熟化， 后制成的烈性酒。2．威士忌酒（ 1）銷售純飲的威士忌酒，用量杯量出 1 OZ威士忌酒，倒入威士忌酒杯，送至顧客面前。（ 3）銷售帶有碳酸飲料或果汁的朗姆酒，將４塊冰塊放入高杯或海波杯，用量杯量出 1 OZ酒，倒入杯內(nèi)，再倒入汽水或果汁，送至吧臺處或餐桌。 配制酒銷售與服務(wù)　　配制酒（ Integrated Alcoholic Beverages）是以烈性酒或葡萄酒為基本原料，配以糖蜜、蜂蜜、香草、水果或花卉等制成，有不同的顏色、味道、香氣和甜度，酒精度從 16度至 60余度。每杯容量為 盎司（約 45毫升）或 1盎司（約 30毫升）。 2. 甜點酒銷售與服務(wù)（ Dessert Wine）（ 1）甜點酒指以葡萄酒為主要原料，酒中勾兌了白蘭地酒或食用酒精，是歐美人與甜食一起食用的酒?？Х壤诰坪涂煽衫诰瞥Ｒ允覝劁N售。 （ 3）餐后雞尾酒（ After Dinner Cocktail），是正餐后或主菜后飲用的帶有香甜味的雞尾酒。溫度過高，酒精度易于揮發(fā)。（ 2）哥連士（ Collins），也稱作考林斯，以烈性酒為主要原料，加檸檬汁、蘇打水和糖粉制成。庫勒（ 7）戴可麗（ Daiquiri），由朗姆酒、檸檬汁或酸橙汁、糖粉配制而成，以三角形雞尾酒杯或香檳酒杯盛裝。（ 14）賓治（ Punch），以烈性酒或葡萄酒