酒水知識(shí)與酒吧服務(wù)培訓(xùn)教材(文件)
【正文】 認(rèn)可后，按先賓后主、女士?jī)?yōu)先原則倒酒，請(qǐng)客人飲用 ? （ 5）每倒一杯酒，將瓶子轉(zhuǎn)動(dòng)一下，用口布擦瓶口 ?遞酒服務(wù) ?（ 1）調(diào)好的雞尾酒或混合飲料用托盤(pán)送至客人桌上 ?（ 2）從賓客右側(cè)上酒，拿住杯子下部，輕拿輕放。服務(wù)員要始終堅(jiān)持微笑，要主動(dòng)介紹酒水特點(diǎn)、口味、根據(jù)客人愛(ài)好提出建議。開(kāi)紅葡萄酒，切忌用力晃動(dòng)防止沉淀物上浮。紅酒以15攝氏度 —— 17攝氏度為宜，白酒以 10攝氏度 —— 12攝氏度為宜，啤酒和香檳酒以6攝氏度 —— 8攝氏度為宜?？腿孙嬀葡猜粦?yīng)有催促客人的舉動(dòng)。 ?引進(jìn)客人時(shí)，步履輕盈，微笑服務(wù) ?（二）酒桌服務(wù) ?酒吧服務(wù)員能較好地掌握酒水知識(shí)和上酒方法技巧，能較好地與客人溝通。臺(tái)上煙缸無(wú)破損、無(wú)污跡，餐巾折疊美觀，酒牌干凈衛(wèi)生。 ?（三）靠臺(tái)服務(wù) ?客人到來(lái)，服務(wù)員笑臉相錠，遞上酒單，態(tài)度熱情 ?客人坐好后，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)要求，接受點(diǎn)酒，配制酒水快速準(zhǔn)確 ?（四）結(jié)帳服務(wù) ?結(jié)帳時(shí)帳單檢查準(zhǔn)確無(wú)誤，呈遞客人過(guò)目，態(tài)度端正。 , January 30, 2023 ? 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 :49:4105:49:41January 30, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 2023年 1月 30日星期一 5時(shí) 49分 41秒 05:49:4130 January 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 :49:4105:49Jan2330Jan23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿(mǎn)，留一份不足，可得無(wú)限完美。 。 , January 30, 2023 ? 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 1月 30日星期一 5時(shí) 49分 41秒 05:49:4130 January 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 1月 30日星期一 上午 5時(shí) 49分 41秒 05:49: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 :49:4105:49Jan2330Jan23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023年 1月 30日星期一 5時(shí) 49分 41秒 05:49:4130 January 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 :49:4105:49:41January 30, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , January 30, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 。 :49:4105:49Jan2330Jan23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 ?客人離臺(tái)后， 4分鐘內(nèi)重新整理好臺(tái)面。杯中酒水剩 1/3時(shí)，方可詢(xún)問(wèn)客人是否添加。正?；驙I(yíng)業(yè)低峰期時(shí)，客人點(diǎn)酒水后 4分鐘內(nèi)送上；營(yíng)業(yè)高峰期時(shí)，保證 6分鐘送上。醉酒客人暫時(shí)離開(kāi)，要保留桌面食物原樣?？腿巳粢砑颖鶋K，可隨時(shí)添加。為成雙成對(duì)的客人服務(wù)，不要亂插話，也不要側(cè)耳細(xì)聽(tīng)。不得直接用手拿取。按客人意愿添加 ?（ 2）隨時(shí)撤掉客人用過(guò)的盤(pán)子和酒瓶、空瓶 ?（ 3）注意巡視酒吧，隨時(shí)應(yīng)客人要求提供服務(wù) ? 酒水結(jié)帳 ? （ 1）客人要求結(jié)帳，從收款臺(tái)取來(lái)帳單 ? （ 2）將帳單反面朝上放在客人右手桌上，小聲告訴客人 ? （ 3）客人付現(xiàn)金，當(dāng)面點(diǎn)清。 ?調(diào)酒所需要的配料由調(diào)酒員開(kāi)單，到廚房或餐飲部領(lǐng)取，保證營(yíng)業(yè)需要。 （二）酒水補(bǔ)充領(lǐng)用程序 ?每日班前由調(diào)酒員根據(jù)酒水銷(xiāo)售情況開(kāi)領(lǐng)料單，點(diǎn)清領(lǐng)用品種名稱(chēng)、數(shù)量。 ? 做好餐廚聯(lián)系。主管或領(lǐng)班查看酒水柜臺(tái)的各種飲料、進(jìn)口酒、國(guó)產(chǎn)酒是否齊備，各種調(diào)酒器具準(zhǔn)備情況、吧臺(tái)布置、環(huán)境衛(wèi)生，酒吧設(shè)備是否達(dá)標(biāo)和齊全完好。整理調(diào)酒用具，擺放整齊。按從上到下、從左到右、從里到外順
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