(普通餐飲)各項食品安全的規(guī)章制度及應(yīng)急預(yù)案-免費閱讀
【正文】 組 長： 副組長： （一）及時報告發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。3. 直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。十三、餐廳衛(wèi)生管理制度保持餐廳環(huán)境整潔。3. 各類食品原料使用前分類清洗。七、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩? 及時報告：發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。二、食品和食品原料采購查驗管理制度三、場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度1. 積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管
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