飲食文化基礎(chǔ)理論ppt課件-免費閱讀
【正文】 ? 1．同一民族間的交流。 ? （二）貧者的食不裹腹與富者對美食的追求而致無所不吃。 孟子的食道 ? 通過孟子的理解與實踐，更使之深化完整為“食治 —— 食功 —— 食德”系統(tǒng)化的“孔孟食道”理論。 ? “精”、“細”二字，只有放到孔子所處時代的生產(chǎn)力水平和生活條件下才能得到正確的理解。其中廣為人知并最有代表性，就是“食不厭精、膾不厭細”八個字，人們把它作為孔子食道的高度概括來理解。 三、本味主張 ? 注重原料的天然味性，講究食物的雋美之味，是中華民族飲食文化很早就明確并不斷豐富發(fā)展的一個原則。 ? 春天 ，萬物生發(fā)向上，這時五臟屬肝，適宜 升補，可食首烏肝片、人參米肚等。體力勞動消耗大，出汗多，汗多則會耗氣傷陰，導(dǎo)致氣陰不足，可選用西洋參、石斛、蓮米、紅棗、花生、桑葚子、豆?jié){，銀耳，雪梨、鴨肉等，膳食如石斛花生米、荸薺豆?jié){、冰糖雪梨、清燉鴨肉等。 不同性別者的食養(yǎng) ? 婦女 有月經(jīng)、妊娠、產(chǎn)育等生理特點，應(yīng)根據(jù)各個時期的具體情況進行食養(yǎng)。此時可食養(yǎng)心安神之品，常選食蓮米，茯苓、山藥、枸杞子，何首烏，酸棗仁、桂圓肉、松子仁、豬心、豬腦等，膳食如蓮米豬心，枸杞肉絲，桂圓肉粥、茯苓餅等。脾為后天之本，脾胃健旺，營養(yǎng)充足則身體健康、發(fā)育正常。宜常食溫補陽氣之品。 (2)血虛體質(zhì)者 ? 多表現(xiàn)為面色蒼白或萎黃，唇色、指甲淡白，心悸怔忡，頭暈眼花，健忘失眠，手足發(fā)麻，婦女行經(jīng)量少色淡等。一般說來，在疾病過程中，胃腸功能減弱，應(yīng)適當控制食量，切忌進食過多，加重脾胃負擔，以致不能消化而使疾病加重，或愈而復(fù)發(fā) (食復(fù) )，或引起其他病癥。 食療還可用于急性病的輔助治療 ? 如神仙粥用于治療四時疫氣流行；茵陳粥用于治療黃疽病：竹葉粥用于治療發(fā)背癰疽、諸熱毒腫。如烏梅。 ? 溫?zé)幔河兄枴乩锷⒑茸饔?。孟?《 食療本草 》 為現(xiàn)存最早的一部食物本草學(xué)專著。 ? 元：勿思慧 《 飲膳正要 》 為第一部完整的食療保健學(xué)專著。 ? 平性：性質(zhì)平和，適于一般體質(zhì)。 ? 苦味食物： 清熱、降燥、健胃，多用于熱性體質(zhì)、熱癥，如苦瓜，陳皮。對于某些慢性病，食療是比較理想的治療方法。 烹調(diào)方法選擇 ? 食療膳食一般不應(yīng)采取炸、烤、煎、爆等烹調(diào)方法，以免破壞其有效成分或改變其性質(zhì)而失去治病作用。宜常食補血之晶。常選食核桃肉，紫河車、杜仲、菟絲子、肉蓯蓉、海馬、羊肉、狗肉、麻雀肉、蝦、動物腎臟、韭菜等，膳食如紅燒狗肉、附片蒸羊肉、杜仲腰花、韭菜粥等。 小兒 生機旺盛，稚陰稚陽，脾常不足，而且飲食不知自節(jié)，稍有不當，就會損傷脾胃，傷食為患。 ? 老年人 生機減退，氣血不足，陰陽漸衰，而以脾胃虛弱，腎氣漸衰為主。女性每次月經(jīng)失血總量約 50～ 80毫升，故經(jīng)期飲食應(yīng)以補血食物為主，多選用菠菜、胡蘿卜、紅莧菜、紅棗、桂圓肉、豬心，動物肝臟，蛋類等，膳食如菠菜肝片、桂圓紅棗粥、炒莧菜，首烏煮雞蛋等。腦力勞動常因思慮過度，損傷心脾，耗傷腦髓，導(dǎo)致氣血不足，可選用補益氣血、養(yǎng)心安神之品，如枸杞子、桂圓肉、酸棗仁，柏子仁、蓮米，何首烏、紅棗、豬心，動物肝臟、奶類等，膳食如豬肝羹、當歸豬心湯、桂圓枸杞子粥、冰糖蓮子等。 ? 夏天 ，天氣炎熱，人體喜涼，五臟屬心，適宜 清補 ，可食解暑益氣湯、銀花露等。所謂“味性”，具有“味”和“性”兩重含義，“味”是人的鼻、舌等器官可以感覺和判斷的食物原料的自然屬性，而“性”則是人們無法直接感覺的物料的功能。 “食不厭精，膾不厭細”的理解 ? 厭：滿足；膾：細切的肉?？鬃铀幍拇呵飼r期，谷物脫殼用杵臼舂搗的加工方法。 ? “食治” ： 勞動者以自己有益于人的創(chuàng)造性勞動去換取養(yǎng)生之食是正大光明的：“梓匠輪輿，其志將以求食也；君子之為道也，其志亦將以求食與”。 千叟宴 二、進食選擇的豐富性 ? （一）整個社會有追求食品多樣化
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