《飲食文化基礎理論》ppt課件-預覽頁
【正文】 ? 周代已設專門的“食醫(yī)”，為世界上最早的“營養(yǎng)師” ? 秦漢： 《 黃帝內(nèi)經(jīng) 》 為現(xiàn)存最早的醫(yī)學經(jīng)典。孟詵 《 食療本草 》 為現(xiàn)存最早的一部食物本草學專著。藥療效果雖快，但藥物性偏，苦口難吃，久服礙胃，故病人很難長期堅持服藥。 ? 溫熱：有助陽、溫里散寒等作用。如生姜、辣椒。如烏梅。 （ 2）辨證施食是食療的重要原則 ? 辨證施食是食療的重要原則。 食療還可用于急性病的輔助治療 ? 如神仙粥用于治療四時疫氣流行；茵陳粥用于治療黃疽?。褐袢~粥用于治療發(fā)背癰疽、諸熱毒腫。如高熱病后，由于高熱傷津，陰液不足，可選用具有生津清熱作用的食療方，如蔗漿粥、蘆根粥、石斛粥等。一般說來，在疾病過程中，胃腸功能減弱，應適當控制食量，切忌進食過多，加重脾胃負擔，以致不能消化而使疾病加重，或愈而復發(fā) (食復 )，或引起其他病癥。 ? (1)氣虛體質(zhì)者 多表現(xiàn)為少氣懶言，疲倦乏力，食欲不振，不耐勞動，稍動即感氣短、汗出，平時易感冒等。 (2)血虛體質(zhì)者 ? 多表現(xiàn)為面色蒼白或萎黃，唇色、指甲淡白，心悸怔忡，頭暈眼花，健忘失眠，手足發(fā)麻，婦女行經(jīng)量少色淡等。 (3)陰虛體質(zhì)者 ? 多表現(xiàn)為形體消瘦，手足心發(fā)熱，兩顴發(fā)紅，潮熱盜汗，虛煩不眠，口燥咽干，大便干結(jié)等。宜常食溫補陽氣之品。 ? 瘦弱之人 多因脾胃虛弱，氣血生化之源不足，肌肉得不到精微物質(zhì)的營養(yǎng)，食養(yǎng)以健脾益氣為主，可選食黨參，黃芪，山藥、蓮米、糯米，香菇，豬肉、豬肚、兔肉，鴨肉等，膳食如參棗米飯，蓮米豬肚、山藥湯圓、棗蓮蛋糕等。脾為后天之本，脾胃健旺，營養(yǎng)充足則身體健康、發(fā)育正常。小兒腎氣未充，牙齒、骨骼、智力尚處于發(fā)育中，故應適當補益腎氣，以促進生長發(fā)育。此時可食養(yǎng)心安神之品，常選食蓮米，茯苓、山藥、枸杞子，何首烏，酸棗仁、桂圓肉、松子仁、豬心、豬腦等，膳食如蓮米豬心，枸杞肉絲，桂圓肉粥、茯苓餅等?？梢?，進食健脾補腎、益氣養(yǎng)血之品，實為益壽延年、抗衰防老的關(guān)鍵。 不同性別者的食養(yǎng) ? 婦女 有月經(jīng)、妊娠、產(chǎn)育等生理特點，應根據(jù)各個時期的具體情況進行食養(yǎng)。 ? 故產(chǎn)婦食養(yǎng)應以補氣益血、通經(jīng)下乳為主，常選用當歸、黨參、黃芪、枸杞子，豬蹄、雞肉、羊肉、鯽魚、鯉魚、花生、大棗、紅糖，蛋類等，膳食如花生燉豬蹄、歸參燉母雞，當歸生姜羊肉湯、鯽魚湯等。體力勞動消耗大，出汗多，汗多則會耗氣傷陰，導致氣陰不足，可選用西洋參、石斛、蓮米、紅棗、花生、桑葚子、豆?jié){，銀耳，雪梨、鴨肉等，膳食如石斛花生米、荸薺豆?jié){、冰糖雪梨、清燉鴨肉等。秋 ? 秋季 ，氣候干燥，萬物收斂，食宜養(yǎng)陰潤燥，可選用雪梨、銀耳、蜂蜜、百合、麥冬、冰糖、燕窩等，膳食如銀耳羹、冰糖燕窩湯，川貝雪梨，麥冬粥等。 ? 春天 ，萬物生發(fā)向上，這時五臟屬肝，適宜 升補，可食首烏肝片、人參米肚等。 ? 冬天， 氣候寒冷，人體陽氣收斂潛藏，五臟屬腎，適宜 溫補 ，可食附子羊肉湯、當歸燒狗肉等。 三、本味主張 ? 注重原料的天然味性，講究食物的雋美之味，是中華民族飲食文化很早就明確并不斷豐富發(fā)展的一個原則?！?(《 論語 其中廣為人知并最有代表性，就是“食不厭精、膾不厭細”八個字，人們把它作為孔子食道的高度概括來理解。 ? 孔子的“八字主張”，是他就當時祭祀的一般原則而發(fā)的，因而只能放到他關(guān)于祭祀食物要求和祭祀飲食規(guī)矩的意見中去理解。 ? “精”、“細”二字，只有放到孔子所處時代的生產(chǎn)力水平和生活條件下才能得到正確的理解。參加齋祭的人要離開常居之所居宿到齋室中。 孟子的食道 ? 通過孟子的理解與實踐，更使之深化完整為“食治 —— 食功 —— 食德”系統(tǒng)化的“孔孟食道”理論。兄戴，蓋祿萬鍾。 ? （二）貧者的食不裹腹與富者對美食的追求而致無所不吃。 ? 2. 講究調(diào)和鼎鼐 ? 3．流行千個師傅千個法，適口者珍的寬松標準，跟著感覺走。 ? 1．同一民族間的
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