《飲食文化基礎(chǔ)理論》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 也，薦其美也，非享味也。 “食不厭精，膾不厭細(xì)”的理解 ? 厭：滿足；膾：細(xì)切的肉。鄉(xiāng)黨第十 》 卷第十 )這既是孔子飲食主張的完整表述，也是這位先哲對民族飲食思想的歷史性總結(jié)。所謂“味性”，具有“味”和“性”兩重含義，“味”是人的鼻、舌等器官可以感覺和判斷的食物原料的自然屬性，而“性”則是人們無法直接感覺的物料的功能。 不同地域的食養(yǎng) ? 中國地域廣闊，各地自然條件均不相同，故應(yīng)根據(jù)不同地域的特點進(jìn)行食養(yǎng)。 ? 夏天 ，天氣炎熱，人體喜涼，五臟屬心，適宜 清補(bǔ) ，可食解暑益氣湯、銀花露等。 ? 冬季 ，萬物伏藏，天寒地凍，容易感受寒邪，傷人陽氣，食宜沮補(bǔ)陽氣，可選用羊肉，狗肉、麻雀肉、核桃肉、蝦、海馬，鱔魚、韭菜、干姜等，膳食如當(dāng)歸羊肉湯、紅燒狗肉、韭菜炒蝦仁、海馬鱔魚等。腦力勞動常因思慮過度，損傷心脾，耗傷腦髓，導(dǎo)致氣血不足，可選用補(bǔ)益氣血、養(yǎng)心安神之品，如枸杞子、桂圓肉、酸棗仁，柏子仁、蓮米，何首烏、紅棗、豬心，動物肝臟、奶類等，膳食如豬肝羹、當(dāng)歸豬心湯、桂圓枸杞子粥、冰糖蓮子等。婦女在 45歲左右，月經(jīng)開始終止，稱為“絕經(jīng)”。女性每次月經(jīng)失血總量約 50～ 80毫升，故經(jīng)期飲食應(yīng)以補(bǔ)血食物為主，多選用菠菜、胡蘿卜、紅莧菜、紅棗、桂圓肉、豬心，動物肝臟，蛋類等，膳食如菠菜肝片、桂圓紅棗粥、炒莧菜，首烏煮雞蛋等。特別對于老年人，飲食的抗衰防老作用尤其重要。 ? 老年人 生機(jī)減退，氣血不足，陰陽漸衰，而以脾胃虛弱，腎氣漸衰為主?？蛇x食核桃肉、黑芝麻、黑豆，桑葚子，枸杞子、菟絲子、豬骨、豬腎、蜂乳等，膳食如核桃燉蜜糖、豬腎核桃粥、芝麻肝，豬骨湯等。 小兒 生機(jī)旺盛，稚陰稚陽，脾常不足，而且飲食不知自節(jié)，稍有不當(dāng)，就會損傷脾胃，傷食為患。此外 ，“瘦人多陰虛火旺” ，如常感口干咽燥，心煩失眠，手足心發(fā)熱，大便干燥等，每食辛辣之物或油炸燥熱之品就口臭發(fā)干等。常選食核桃肉，紫河車、杜仲、菟絲子、肉蓯蓉、海馬、羊肉、狗肉、麻雀肉、蝦、動物腎臟、韭菜等，膳食如紅燒狗肉、附片蒸羊肉、杜仲腰花、韭菜粥等。宜常食滋陰養(yǎng)液潤燥之品。宜常食補(bǔ)血之晶。宜常食補(bǔ)氣健脾之晶。 烹調(diào)方法選擇 ? 食療膳食一般不應(yīng)采取炸、烤、煎、爆等烹調(diào)方法，以免破壞其有效成分或改變其性質(zhì)而失去治病作用。熱邪蘊(yùn)肺病后，高熱雖退，但患者仍覺干咳，口渴，可選用止咳養(yǎng)肺的雪梨羹、天花粉粥、沙參粥等。對于某些慢性病，食療是比較理想的治療方法。食療應(yīng)針對不同的病癥，施以恰當(dāng)?shù)呐渖拧? ? 苦味食物： 清熱、降燥、健胃，多用于熱性體質(zhì)、熱癥，如苦瓜，陳皮。 ? 甘味食物： 滋養(yǎng)、補(bǔ)脾、潤燥，用于體虛體質(zhì)。 ? 平性：性質(zhì)平和，適于一般體質(zhì)。而食療則配制得法，烹調(diào)有方，使人們樂于接受，可以長期制食，而且食藥同用，食借藥威，藥助食性，相得益彰。 ? 元：勿思慧 《 飲膳正要 》 為第一部完整的食療保健學(xué)專著。第二章 中華民族飲食文化的理論基礎(chǔ) 課程：飲食文化 【 教學(xué)目的 】 1 掌握中國飲食文化的四大理論 中國飲食文化的四大基礎(chǔ)理論 理解中國飲食文化的五大特性 2 【 教學(xué)要求 】 要求學(xué)生了解中國飲食文化的狀況和內(nèi)容 要求學(xué)生掌握飲食文化的概念和特性 2 1 【 教學(xué)內(nèi)容 】 飲食文化的研究內(nèi)容 中國飲食文化的四大理論 中國飲食文化的四大基礎(chǔ)理論 中國飲食文化的五大特性 【 重點難點 】 飲食文化四大理論 中國飲食文化的五大特性 中國飲食文化的四大基礎(chǔ)理論 重點 重點 重點、難點 第一章中華民族飲食文化的理論基礎(chǔ) ? 第一節(jié) 飲食文化理論的四大原則 ? 第二節(jié) 民族飲食文化的五大特性 第一節(jié)、飲食文化理論的四大原則 本味主張 飲食養(yǎng)生 孔孟食道 飲食療疾 一、飲食療疾 ? （一）飲食療疾源流
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