《飲食文化基礎(chǔ)理論》ppt課件(文件)
【正文】 等，食養(yǎng)應(yīng)從健脾益氣，化痰除濕著手，可選食薏苡仁、茯苓、白術(shù)，赤小豆，冬瓜，豆芽，萵苣、山植，鯉魚(yú)等，膳食如冬瓜粥，慧苡仁粥、茯苓餅、鯉魚(yú)湯等。因此，應(yīng)根據(jù)各個(gè)年齡階段的不同生理狀況進(jìn)行食養(yǎng)。腎為先天之本，人的生長(zhǎng)發(fā)育，腎起著極為重要的作用。但有時(shí)自恃身強(qiáng)體壯，不注意勞逸結(jié)合，日夜鉆研，精神高度緊張，勞逸失度，造成心脾或心腎不足，容易出現(xiàn)失眠多夢(mèng)、健忘、心悸、食欲不振等。脾胃為后天之本，氣血生化之源，維持人體生長(zhǎng)、發(fā)育乃至各種生命活動(dòng)的一切物質(zhì)，都靠脾胃供給，腎為先天之本，生命之根，元陰元陽(yáng)之所居，腎氣是否旺盛，決定著衰老的速度和壽命的長(zhǎng)短。平時(shí)飲食宜清淡、溫?zé)帷⑹燔?，因其脾胃虛弱，故最宜食粥，如紅棗糯米粥、山藥雞子黃粥、薏米蓮子粥、靈芝銀耳羹、芝麻糊等。分娩后，由于產(chǎn)創(chuàng)出血，容易出現(xiàn)氣血不足，而且產(chǎn)婦還需要哺乳嬰兒，而乳汁為血液所化生，只有氣血充盛，乳汁才能源源不絕。 ? ? 男人 往往擔(dān)負(fù)著比較繁重的體力和腦力勞動(dòng)。 ? 夏季 ，萬(wàn)物茂盛，天氣炎熱而又多雨，食宜清熱化濕，健脾開(kāi)胃，可選用綠豆、赤小豆，烏梅、西瓜、雪梨、銀耳、薏苡仁、蓮米、兔肉、鴨肉等，膳食如綠豆粥、烏梅湯、薏苡仁粥、冰糖雪梨等。 ? 此外，中醫(yī)還有“四季五補(bǔ)”之說(shuō)。 ? 秋天， 氣候涼爽，五臟屬肺，適宜 平補(bǔ) ，可食參麥團(tuán)魚(yú)、蟲(chóng)草鴨子等。 ? 西北高原地區(qū) ，氣候寒冷干燥，人們易感寒受燥，宜食 溫陽(yáng)散寒、生津潤(rùn)燥 的食物，常選用銀耳、雪梨、葡萄、蜂蜜、豆?jié){，百合、冰糖、板栗、核桃肉、羊肉，狗肉、韭菜、鱔魚(yú)、蝦等，膳食如冰糖銀耳羹、板栗燒肉、于姜鱔絲、清燉羊肉等。食馇而謁，魚(yú)餒而肉敗不食；色惡不食；臭惡不食；失飪不食；不時(shí)不食；割不正不食；不得其醬不食；肉雖多，不使勝食氣；唯酒無(wú)量，不及亂；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。若就原文來(lái)說(shuō)，則可概括為“二不厭、三適度、十不食”。形容食物要精制細(xì)做。成公十七年 》 )孔子主張祭祀之食，一要 “潔 ”，二要 “美 ” (美沒(méi)有固定標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)視獻(xiàn)祭者條件而論 )；祭祀之心要“ 誠(chéng) ”；有了潔和誠(chéng)，才符合祭義的“ 敬 ”字。 ? 孔于的一番議論譯成今天的語(yǔ)言就是：齋祭時(shí)用的食品不能像尋常飲食那樣，用料和加工都要特別潔凈講究?？子诘恼撌觯w現(xiàn)了他主張恪守祭禮食規(guī)以示敬、慎沽、衛(wèi)生的完整思想和文明科學(xué)的進(jìn)食原則。” ? “食德” ：則是堅(jiān)持吃正大清門(mén)之食和符合禮儀進(jìn)食的原則，就是他所欣賞的齊國(guó)仲子的行為原則：“仲子，齊之世家也。 —— 利 瑪竇 二、中國(guó)飲食文化的五大特性 ?食物原料選取的廣泛性 一、食物原料選取的廣泛性 ? （一）地域遼闊，食物原料品種豐富。 三、肴饌制作的靈活性 ? （一）美食觀： ? 、和諧、美妙感受。 ? （二）各區(qū)域飲食文化是相互促進(jìn)的。 【 本章思考題 】 什么是飲食文化？ 飲食文化研究的內(nèi)容有哪些？ 中國(guó)飲食文化有哪此特點(diǎn)？ 。 ? 2．不同民族間的交流。 ? （二）制作方法靈活多變 豐富多彩的藏族 飲食文化 氽灌腸 炸灌肺 青稞酒 風(fēng)干牛羊肉 喝酥油茶 四、區(qū)域風(fēng)格的歷史傳承性 ? （一）形成別具一格的區(qū)域飲食文化 ? （二）區(qū)域內(nèi)飲食文化代代相因，變化緩慢。 千叟宴 二、進(jìn)食選擇的豐富性 ? （一）整個(gè)社會(huì)有追求食品多樣化的心理傾向。以兄之祿為不義之祿，而不食也；以兄之室為不義之室，而不居也。 ? “食治” ： 勞動(dòng)者以自己有益于人的創(chuàng)造性勞動(dòng)去換取養(yǎng)生之食是正大光明的：“梓匠輪輿，其志將以求食也；君子之為道也，其志亦將以求食與”。獻(xiàn)祭的飯要盡可能選用顆粒完整的米來(lái)燒，膾要切割得盡可能細(xì)些。孔子所處的春秋時(shí)期，谷物脫殼用杵臼舂搗的加工方法。 “祭者，薦其時(shí)也，薦其敬
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