飲食文化基礎(chǔ)理論ppt課件(存儲版)
【正文】 的心理傾向。 ? 2．不同民族間的交流。 ? （二）各區(qū)域飲食文化是相互促進(jìn)的。 —— 利 瑪竇 二、中國飲食文化的五大特性 ?食物原料選取的廣泛性 一、食物原料選取的廣泛性 ? （一）地域遼闊，食物原料品種豐富?？子诘恼撌觯w現(xiàn)了他主張恪守祭禮食規(guī)以示敬、慎沽、衛(wèi)生的完整思想和文明科學(xué)的進(jìn)食原則。成公十七年 》 )孔子主張祭祀之食，一要 “潔 ”，二要 “美 ” (美沒有固定標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)視獻(xiàn)祭者條件而論 )；祭祀之心要“ 誠 ”；有了潔和誠，才符合祭義的“ 敬 ”字。若就原文來說，則可概括為“二不厭、三適度、十不食”。 ? 西北高原地區(qū) ，氣候寒冷干燥，人們易感寒受燥，宜食 溫陽散寒、生津潤燥 的食物，常選用銀耳、雪梨、葡萄、蜂蜜、豆?jié){，百合、冰糖、板栗、核桃肉、羊肉，狗肉、韭菜、鱔魚、蝦等，膳食如冰糖銀耳羹、板栗燒肉、于姜鱔絲、清燉羊肉等。 ? 此外，中醫(yī)還有“四季五補(bǔ)”之說。 ? ? 男人 往往擔(dān)負(fù)著比較繁重的體力和腦力勞動。平時飲食宜清淡、溫?zé)?、熟軟，因其脾胃虛弱，故最宜食粥，如紅棗糯米粥、山藥雞子黃粥、薏米蓮子粥、靈芝銀耳羹、芝麻糊等。但有時自恃身強(qiáng)體壯，不注意勞逸結(jié)合，日夜鉆研，精神高度緊張，勞逸失度，造成心脾或心腎不足，容易出現(xiàn)失眠多夢、健忘、心悸、食欲不振等。因此，應(yīng)根據(jù)各個年齡階段的不同生理狀況進(jìn)行食養(yǎng)。 (4)陽虛體質(zhì)者 ? 多表現(xiàn)為神疲乏力，嗜睡畏寒，口淡不欲飲，喜溫喜熱食，性欲減退，入冬四肢冰冷，或遇寒涼、食生冷則腹痛或便溏，或尿后余瀝不盡，或小便頻數(shù)，或陽痿早泄等。常選食山藥、蓮米、慧苡仁，白術(shù)、芡實、糯米，紅棗、豬肉、豬肚、雞肉、黃鱔，鯽魚等，膳食如山藥蓮米粥、山藥包子、八寶糯米飯，補(bǔ)中益氣糕等。脾胃功能的強(qiáng)弱，對于戰(zhàn)勝病邪，協(xié)調(diào)人體陰陽，強(qiáng)壯機(jī)體，扶助正氣，恢復(fù)機(jī)體功能等，具有重要的作用。辨證施食的原則是： ? 寒者熱之 ? 熱者寒之 ? 虛者補(bǔ)之 ? 實者瀉之 ? 辨證施食還應(yīng)辨明疾病屬于哪一臟腑，對于不同的臟腑病癥，須采用不同的食療方法。 ? 酸味食物： 收斂、固澀，多用于虛汗、久瀉、遺精。 ? 三性： ? 寒涼：具有滋陰、清熱、瀉火、解毒等作用。 ? 唐：孫思邈 《 備急千金要方 》 被稱為最早用于臨證實用百科全書。 ? 明：李在垣 《 食物本草 》 ? 李時珍 《 本草綱目 》 ? 清：章穆 《 調(diào)疾飲食辯 》 ? 顧仲 《 養(yǎng)小錄 》 （二）飲食療疾的特點及應(yīng)用原則 ? 飲食療疾的特點 ? 中醫(yī)一貫重視飲食療疾，并有“藥食同源”、“寓醫(yī)于食”的說法。 ? 五味： 指食物具有辛、甘、酸、苦、咸等不同的味和作用。 ? 咸味食物： 軟堅、潤下、補(bǔ)腎、養(yǎng)血，多用于痰核，痞塊等癥，如海帶、海參、烏賊等。如長期高血壓的患者，可常食芹菜粥、決明于粥、木耳粥；高血脂的患者，可常食何首烏粥、澤瀉粥、玉米粉粥：糖尿病患者，可常食葛根粉粥、山藥粥、玉米粉粥等。食療膳食應(yīng)采取蒸、燉、煮或煲湯等方法烹調(diào)制作。中醫(yī)認(rèn)為“氣為血帥”，氣旺則血生，故在補(bǔ)血的同時常配伍補(bǔ)氣之晶，氣血雙補(bǔ)。 ? 人的體型不同，體質(zhì)狀況也不一樣。食宜健脾消食，常選食山楂、山藥、茯苓、白豆蔻、板栗、豬肚，豬瘦肉，雞蛋、牛奶、蜂蜜等，膳食如山檀糕，山藥茯苓包子、豆蔻饅頭、豬肚湯等。人體生長、發(fā)育、衰老，主要取決于 脾、腎 兩臟是否健旺。妊娠以后，孕婦需要供給胎兒所需營養(yǎng)，故飲食應(yīng)以補(bǔ)腎固胎、健脾養(yǎng)血為主，多食用桑葚子、山藥、紅棗、桂圓肉、黑芝麻、黑豆、動物肝臟、豬排骨、鰱魚，海參、烏骨雞、蛋類等，膳食如參地蒸烏雞、桂圓童子雞、油菜燒海參，山藥芝麻糊等。 （二）不同季節(jié)與地域的飲食養(yǎng)生 ? 不同季節(jié)的食養(yǎng) ? 春季 ，萬物萌生，陽氣升發(fā)，人之陽氣也隨之升發(fā)，食宜扶助陽氣，可選用紅棗、花生、豆豉、大
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