【正文】 fatty acid，EFA),第十八頁，共一百一十五頁。 DHA在體內具有(j249。r t243。,3. 脂肪的食物(sh237。,22,第二十二頁，共一百一十五頁。xiē)油中反式脂肪酸也會增加。pǐn)反式脂肪酸標0？,衛(wèi)生部2007年12月頒布的《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》規(guī)定，食品中反式脂肪酸含量(h225。今后買食品時應仔細，因為標注反式脂肪為0的食物不一定就不含有反式脂肪。,（三）碳水化合物,碳水化合物是三種產(chǎn)能營養(yǎng)素中來源最豐富(fēngf249。gōng)熱能 （2）構成機體組織（糖脂、黏蛋白） （3）促進消化和排泄（纖維素） （4）解毒作用,碳水化合物的生理功能,第二十八頁，共一百一十五頁。 危害： 碳水化合物攝取過量(gu242。,3．碳水化合物的食物(sh237。)。nkāng)一定要會吃糖,什么時候宜補充糖類： （1）剛斷奶的時候。ng)過高。n s249。 分類： 常量元素：在機體中的含量大于體重的0.01%；日需要量在100 mg以上 ，如鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等； 微量元素：在機體中的含量小于體重的0.01%；日需要量在100 mg以下，鐵、銅、碘、鋅、錳、鈷、鉻、氟、鉬、硒硅、硼、鎳、釩等。n s249。,鈣是人體中含量最豐富的礦物質元素，其中有99%存在于骨骼和牙齒中。 另外1%的鈣存在于軟組織、細胞外液和血液中。,膳食(sh224。） 促進腸內鈣吸收的因素（維生素D、蛋白質、乳糖） 機體對鈣的需要量大時，可使鈣的吸收率提高,吸收(xīshōu)與排泄,第三十八頁，共一百一十五頁。,以奶及奶制品最好，是嬰兒(yīng 233。)來源,第四十頁，共一百一十五頁。 主要生理功能是參與氧的運輸和細胞的呼吸。肌紅蛋白（5%）。,體內(tǐ n232。ng)每日鐵的需要量：,第四十四頁，共一百一十五頁。)，吸收率高。,鐵吸收的促進(c249。 Vc及動物性蛋白質可以促進機體對鐵的吸收。,第四十七頁，共一百一十五頁。j236。)及過量,①地甲腫的特征：甲狀腺腫大而使頸部腫脹，這是由于膳食中碘供給不足，甲狀腺細胞代償性地增大，細胞體積增大以便從血液中吸取更多的碘。,克汀病,第五十頁，共一百一十五頁。,碘的食物來源： 海產(chǎn)品：海帶(hǎid224。,鋅,鋅在人體內含量約為2g。,第五十三頁，共一百一十五頁。ng)內被吸收，吸收率一般為20％30％ 鋅的吸收受多種因素影響 草酸、植酸嚴重妨礙鋅的吸收； 維生素、乳糖及肉類等可促進鋅的吸收。,學前兒童(233。w249。,第五十七頁，共一百一十五頁。 (3) 需要量極少，但是絕對不可缺少。,維生素命名(m236。g242。,維生素的種類很多，化學結構差異很大，通常按照(224。,1.維生素的分類(fēn l232。ng),第六十一頁，共一百一十五頁。,維生素A,生理功能： 維持(w233。 一類來自動物性食品中的維生素A。,食物(sh237。它在體內可以轉化成維生素A，所以(suǒyǐ)又稱維生素A原。,食物(sh237。tā),奶類,第六十六頁，共一百一十五頁。,維生素B1 （硫胺素）,生理功能： 參與(cāny249。,食物來源： 酵母(ji224。)來源,第六十九頁，共一百一十五頁。,食物來源(l225。)來源,第七十二頁，共一百一十五頁。微血管是所有血管中最細小的，管壁可能只有一個(yī ɡ232。嚴重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象，乃至死亡。w249。)醇）,生理功能： 促進鈣磷的吸收(xīshōu) 促進骨骼牙齒生長鈣化,缺乏癥： 佝僂病 手足(shǒuzn)： 陽光 動物肝臟、魚肝油、禽蛋類,食物(sh237。 生理功能 構成細胞和體液(tǐy232。)水、代謝水 最理想的飲水是白開水。,2.兒童(233。r)65%；成人60%。,第八十頁，共一百一十五頁。ng)、注意力不能集中、調節(jié)體溫的能力下降、心跳和呼吸加快； 脫水67.5公斤（即失水超過體重12一15％): 會出現(xiàn)頭暈、青紫、語言不清、無力和精神紊亂、肌肉痙攣、閉眼后無法平衡、全身能力下降、精神錯亂、失語和舌腫脹、甚至可引起昏迷，死亡。ngyǎng)需要,第八十三頁，共一百一十五頁。 經(jīng)測定(c232。1000焦耳是1千焦耳。,一、學前兒童(233。)作用 生活活動 生長發(fā)育 排泄消耗,第八十五頁，共一百一十五頁。,三、學前兒童的飲食(yǐnsh237。r t243。ng)的膳食特點,科學合理 營養(yǎng)(y237。ng)膳食存在的問題,膳食結構問題 膳食搭配(dāp232。n)、數(shù)量適當、營養(yǎng)素比例合理、與身體消耗保持相對平衡的膳食。,平衡膳食具備(j249。,（二）平衡膳食(sh224。)做到？那些要求不容易(r243。各類食物的重量(zh242。ng)，而是一類食物的總量。li224。 嬰幼兒每日膳食中蛋白質所供給的熱能應占總熱能的10%—15%，脂肪占25%—35%，碳水化合物占50%—60%。,第九十五頁，共一百一十五頁。i)和水果 烹調油,第九十六頁，共一百一十五頁。ngqu232。ji224。,第4節(jié) 托幼(tuō y242。pǔ)編制,食譜(sh237。)\一周食譜編制？ 如何進行食譜審核與修訂？,第一百零二頁，共一百一十五頁。,第一百零三頁，共一百一十五頁。nɡ)法 詢問法,第一百零四頁，共一百一十五頁。,小組學習(xu233。)衛(wèi)生管理內容？,第一百零六頁，共一百一十五頁。 《辦法》同時明確，幼兒園必須按實收取伙食費，按月結算，設立專門臺賬，全部足額用于嬰幼兒伙食支出，不得贏利，不得截留、擠占和挪用。公示期限為7個工作日?！掇k法》明確指出，幼兒園食堂不得對外承包，同時建立健全家長委員會，讓每一位家長都有機會(jī hu236。)決策權、評價權、質詢權和監(jiān)督權的具體辦法，包括每月不定期抽查采購、庫存和飯菜質量，簽審定期公示的帶量食譜、食品來源和伙食費收支賬目等。nsh237。 4.不得提供糖果和油炸食品，盡量減少甜食。 7.不得使用食品添加劑。 3.1周內不提供重復菜品。,成都市幼兒園膳食(sh224。 3.擇菜、洗菜、切菜區(qū)域分開。 7.葷、素清洗分開。,第一百一十二頁，共一百一十五頁。)服，工作(gōngzu242。u 233。,第一百一十四頁，共一百一十五頁。根據(jù)我國營養(yǎng)協(xié)會修訂的每日膳食營養(yǎng)素供給量，兒童每日攝入蛋白質數(shù)量為：。鋅主要在小腸內被吸收，吸收率一般(yībān)為20％30％。