20xx年醫(yī)學(xué)專題—第五章膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 )結(jié)構(gòu)的變遷與改善,1 人類膳食變遷 1）能人或早期猿人時(shí)代（200萬(wàn)～175萬(wàn)年前）：肉類食品的比例提高 2）直立人時(shí)代（200萬(wàn)～20萬(wàn)年前）：食物更加豐富，肉類進(jìn)一步增加；學(xué)會(huì)用火加工食物，促進(jìn)食物消化吸收 3）智人（25萬(wàn)年前） 4）原始社會(huì)階段：集體活動(dòng)和采食 5）原始農(nóng)業(yè)(n243。)階段：種植和養(yǎng)殖 6）農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化階段（20世紀(jì)60～70年代）：,第三十一頁(yè)，共六十二頁(yè)。n)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn) A、高碳水化合物 B、高膳食纖維 C、低動(dòng)物脂肪,2 中國(guó)居民的膳食(sh224。)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查 (2004.10.12.衛(wèi)生部),居民營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題不容忽視 （一）城市居民(ch233。,慢性非傳染性疾病患病率上升(sh224。nɡ xiānɡ)差距已不明顯。與1992年比成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。 中、老年人相近，城鄉(xiāng)差別不大。)指南,合理膳食 均衡(jūnh233。nsh237。,（三）常吃奶類、豆類或其制品(zh236。ng)吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉 魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物： 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂溶性維生素，礦物質(zhì) 紅肉：鐵 海產(chǎn)品：不飽和脂肪酸、鋅、碘 肝、腎：鐵、Vit A、B膽固醇 肥肉和葷油：高能量, 高脂肪,第四十二頁(yè)，共六十二頁(yè)。)動(dòng)物、棕櫚油 2. 單不飽和脂肪酸：橄欖油、菜油、禽類 3. 多不飽和脂肪酸： ?（n）6系：植物油（亞油酸） ?（n）3系：?亞麻酸（豆油、菜籽油） EPA、DHA（海產(chǎn)品） (格陵蘭島，愛(ài)斯基摩人) 1：1：1， n6：n3 =46：1,第四十三頁(yè)，共六十二頁(yè)。,（五）食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重 體質(zhì)指數(shù)(BMI):體重(kg)/身高(m)2 WHO 中國(guó)(zhōnɡ ɡu243。 duō)動(dòng)物性食物和油炸、煙熏食物 WHO建議食鹽用量：?6克/日,第四十六頁(yè)，共六十二頁(yè)。i)要合理，零食要適當(dāng),早餐 25%30% 06:3008:30 營(yíng)養(yǎng)充足 中餐30%40% 11:3013:30 午餐吃好 晚餐30%40% 18:0020:00 晚餐適量(sh236。lǐ)選擇飲料,正常成年人每天需要水2500ml，最少飲水1200ml ，最好選擇(xuǎnz233。ng)飲酒,成年(ch233。pǐn)，防病從口入 包裝材料使用不當(dāng)，如聚氯乙烯塑料包裝食品 添加劑（硝酸鹽、色素） 鹽腌肉、魚(yú)、酸菜等??亞硝酸鹽?N亞硝胺 煙熏、燒烤、油炸動(dòng)物性食物?多環(huán)芳烴 雜環(huán)胺 油炸谷、薯類食物?丙稀酰胺,第五十一頁(yè)，共六十二頁(yè)。nsh237。,平衡膳食寶塔建議各類食物參考攝入量(克／日) 食物 低能量 中等能量 高能量 （約1800kcal）（約2400kcal）（約2800kcal） 谷類 300 400 500 蔬菜 400 450 500 水果(shuǐguǒ) 100 150 200 肉、禽 50 75 100 蛋類 25 40 50 魚(yú)蝦 50 50 50 豆類及豆制品 50 50 50 奶類及奶制品 鮮奶200克 鮮奶200克 鮮奶200克 油脂 25 25 25 鮮奶200克=奶粉28克,第五十四頁(yè)，共六十二頁(yè)。,第五十六頁(yè)，共六十二頁(yè)。ngqī)堅(jiān)持,第五十九頁(yè)，共六十二頁(yè)。ng)兒童 2008年版膳食指南中有不同人群膳食指南,第六十頁(yè)，共六十二頁(yè)。ng)總結(jié),第五章 膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。大城市成人超重率30%,肥胖率12.3%，兒童肥胖率8.1%。o)：乳飲料(yǐnli224
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