【正文】 ND)”或“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)”(Index of Nutritional Quality,INQ)是食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查的評(píng)價(jià)指標(biāo)。,設(shè)定(sh232。)的比例,RNI是一個(gè)能滿足人群中97%98%的個(gè)體需要的攝入水平(shuǐp237。AI不僅考慮預(yù)防缺乏，還考慮了預(yù)防某些慢性?。?適宜含義：攝入量達(dá)到AI時(shí)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的危險(xiǎn)性很小 攝入量長(zhǎng)期超過AI，可能(kěn233。)膳食、強(qiáng)化食品、添加劑等各種來源的總和。ng)： 評(píng)價(jià)膳食、計(jì)劃膳食 作用： 衡量人們實(shí)際營(yíng)養(yǎng)素量是否合宜； 建議如何合理攝取食物。nsh237。,健康(ji224。nl237。nq營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的一個(gè)參考(cānkǎo)標(biāo)準(zhǔn)：人體每日攝取推薦量。,在實(shí)際評(píng)價(jià)中要特別注意(zh249。ng)消費(fèi)計(jì)劃,第二十二頁(yè)，共六十二頁(yè)。u)和膳食指南,一、膳食結(jié)構(gòu)的類型和特點(diǎn) 二、膳食結(jié)構(gòu)的變遷與改善 三、中國(guó)居民(jūm237。ngy232。城鄉(xiāng)(ch233。,（二）、多吃蔬菜、水果和薯類 紅、黃、綠等深色蔬菜 胡蘿卜素、維生素Ｂ葉酸、維生素C 礦物質(zhì)（鈣、鉀、鎂、鐵） 膳食(sh224。ng) ?血TC 6. 磷脂：乳化劑，抗AS,第四十四頁(yè)，共六十二頁(yè)。nli224。i)互換，調(diào)配豐富多彩的膳食,第五十五頁(yè)，共六十二頁(yè)。2002中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查 (2004.10.12.衛(wèi)生部)。與1992年比成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。,第五十七頁(yè)，共六十二頁(yè)。ngni225。)（2002） 體重過低 18.5 18.5 正常范圍 18.524.9 18.524 超重 ? 25 ? 24 肥胖 ? 30 ? 28 簡(jiǎn)便公式法：標(biāo)準(zhǔn)體重=身高(cm)－105 三餐分配： 177。)纖維, 天然抗氧化物 蔬菜?水果,第三十九頁(yè)，共六十二頁(yè)。 糖尿病患病增加,第三十五頁(yè)，共六十二頁(yè)。,7）現(xiàn)代人的飲食趨勢(shì) 節(jié)約時(shí)間的趨勢(shì) 多樣化的趨勢(shì) 對(duì)綠色天然(tiānr225。,一、膳食結(jié)構(gòu)的類型和特點(diǎn) （一）動(dòng)植物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu) 日本模式 植物性食品為主，動(dòng)物性食品有適宜比例 糧食110kg，動(dòng)物性食品135kg，其中魚類、貝類食物量較大 動(dòng)、植物性食物比較(bǐji224。ntǐ)計(jì)劃膳食,為均勻性群體計(jì)劃膳食 步驟：確定計(jì)劃目標(biāo)(m249。)能量與蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素的不同,能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)， 可以用EAR=RNI， 表述(biǎo sh249。當(dāng)攝入量達(dá)到某一數(shù)值時(shí)，人們就沒有發(fā)生缺乏癥的危險(xiǎn)。,用適宜(sh236。 攝入量達(dá)到EAR水平時(shí)可以滿足群體中50％個(gè)體的需要，而不能滿足群體中另外50％個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。,二 營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)和管理(guǎnlǐ)的主要內(nèi)容,1 食物選擇 從營(yíng)養(yǎng)和安全兩個(gè)方面選擇 2 計(jì)劃膳食：食譜編制 3 膳食評(píng)價(jià)：膳食調(diào)查，膳食評(píng)價(jià) 4 膳食改善： 標(biāo)準(zhǔn)：中國(guó)居民平衡(p237。ngyǎng)指導(dǎo),講師(jiǎngshī)：史小燕,第一頁(yè)，共六十二頁(yè)。,第二節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考(cānkǎo)攝入量（DRIs）的應(yīng)用,內(nèi)容(n232。,（二）可耐受(nai sh242。 AI值一般超過EAR。,不宜用RNI來評(píng)估人群攝入不足(b249。tǐ)計(jì)劃膳食,設(shè)定營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo) 修訂(xiūd236。hu224。pǐn)為主 谷類薯類達(dá)200kg，肉蛋魚、奶類很少。n)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn) A、高碳水化合物 B、高膳食纖維 C、低動(dòng)物脂肪,2 中國(guó)居民的膳食(sh224。與1992年比成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。,（三）常吃奶類、豆類或其制品(zh236。 duō)動(dòng)物性食物和油炸、煙熏食物 WHO建議食鹽用量：?6克/日,第四十六頁(yè)，共六