【正文】 一類來源于植物性食物中的胡蘿卜素。,第六十五頁，共一百一十五頁。i),紅 黃 綠,禽蛋,其它(q237。,第六十七頁，共一百一十五頁。ng)、腿無力； 肢體麻木、水腫 心力衰竭,第六十八頁，共一百一十五頁。w249。 yɑng)、畏光 兒童生長發(fā)育遲緩,第七十一頁，共一百一十五頁。w249。,壞血病,血管壁的強(qiáng)度和VC有很大關(guān)系。這種情況在皮膚表面發(fā)生，則產(chǎn)生淤血、紫癍；在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關(guān)節(jié)漲痛。,食物(sh237。ihu224。iyu225。,（六）水,兒童體內(nèi)水的比例隨年齡增長而減少，新生兒約占80%，嬰兒約占70%，幼兒約占65%。w249。)來源,第七十九頁，共一百一十五頁。u 233?；顒?dòng)量大、氣溫高、多食蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽時(shí)，水的需要量增加。,脫水0．5公斤（即失水超過體重的1％）: 會(huì)出現(xiàn)口渴； 脫水1公斤（即失水超過體重的2％）: 嚴(yán)重口渴、不舒服、壓抑和沒有食欲； 脫水3公斤（即失水超過體重的6％時(shí)): 身體會(huì)出現(xiàn)明顯異常如會(huì)出現(xiàn)血液濃縮、少尿、口干、體能下降、皮膚發(fā)紅、急躁、欲睡、冷漠、惡心和情緒不穩(wěn)定(wěnd236。,第2節(jié) 學(xué)前兒童的營養(yǎng)(y237。ng),能量（包括熱量）單位用千卡（kcal）表示，即在正常大氣壓下，1000克水每升高1度所需要的能量叫做1千卡。 能量單位有時(shí)也用焦耳表示。,第八十四頁，共一百一十五頁。ngl236。ng)對(duì)熱量的需要量,第八十六頁，共一百一十五頁。,第3節(jié) 學(xué)前兒童(233。r t243。r t243。qu225。ng)的平衡膳食,第九十一頁，共一百一十五頁。 zhǒnɡ)營養(yǎng)素之間的比例適當(dāng)、合理 調(diào)配得當(dāng)，容易消化,第九十二頁，共一百一十五頁。ngy236。,膳食寶塔建議的各類食物攝入量都是指食物可食部分的生重。ngli224。 （1）根據(jù)營養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議，兒童每日熱量(r232。 合理搭配產(chǎn)熱營養(yǎng)素。 科學(xué)地進(jìn)行食品加工和掌握烹調(diào)方法。)的食物選擇,谷類 動(dòng)物性食物 大豆及其制品 蔬菜(shūc224。 每天飲奶，常吃大豆及制品； 膳食清淡少鹽，正確(zh232。,結(jié)合實(shí)踐(sh237。n)活動(dòng)：,第九十九頁，共一百一十五頁。u)機(jī)構(gòu)的膳食計(jì)劃 食譜擬定,食譜(sh237。u)的膳食計(jì)劃,食譜擬定需要考慮哪些因素？ 如何進(jìn)行一日(yī r236。pǔ)并相互評(píng)價(jià)。)調(diào)查與評(píng)價(jià),常用膳食調(diào)查方法 記賬法 稱量(chēnɡ li224。n)每日各種食物的消耗量 計(jì)算每人每日攝入各種營養(yǎng)素和熱能的量 計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供熱比例 計(jì)算優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例 評(píng)價(jià)分析調(diào)查結(jié)果,第一百零五頁，共一百一十五頁。nsh237。全市幼兒園(含托兒所、學(xué)前班等托幼機(jī)構(gòu))的食堂食品分別從機(jī)構(gòu)設(shè)置、營養(yǎng)配餐、標(biāo)準(zhǔn)化操作流程、規(guī)范化收費(fèi)管理、風(fēng)險(xiǎn)防范與處置等6個(gè)方面入手進(jìn)行了全面、全程規(guī)范，以保障在園嬰幼兒膳食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)和均衡。 同時(shí)，幼兒園應(yīng)在大門或主通道入口處的公告欄上，向家長公示經(jīng)家長委員會(huì)簽審的有關(guān)信息，期末公示本學(xué)期伙食費(fèi)整體結(jié)算情況，提前半年公示伙食費(fèi)調(diào)價(jià)通知，接受社會(huì)監(jiān)督。 成都市幼兒園膳食管理辦法出臺(tái) 簡(jiǎn)介：一日三餐的膳食搭配，成了不少家長津津樂道的話題，而幼兒的膳食更是成了關(guān)注的焦點(diǎn)。,成都市幼兒園膳食管理(guǎnlǐ)辦法,《辦法》規(guī)定了各幼兒園家長委員會(huì)行使知情權(quán)、參與(cāny249。,成都市幼兒園膳食(sh224。 3.不得以糕點(diǎn)外的食品代替點(diǎn)心。 guō)菜。2.至少每年開展1次營養(yǎng)監(jiān)測(cè)。,第一百一十一頁，共一百一十五頁。 2.嬰幼兒與成人的食品及原材料分開存放。 6.切、盛水果的用具與其他用具分開。 10.中、大班或4周歲以上幼兒飯菜分開盛放。)時(shí)必須穿工作(gōngzu242。,本章(běn zhānɡ)作業(yè),1.完成一份《幼兒(y242。小組發(fā)放問卷，統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果。ng)總結(jié),《學(xué)前兒童衛(wèi)生與保育》。乳類含鐵極少，每100毫升乳類含鐵僅0.1—0.2毫克。三餐一點(diǎn)或三餐兩點(diǎn)，3.54點(diǎn)小時(shí),第一百一十五頁，共一百一十五頁。最佳飲水時(shí)間和日飲水需要量。儲(chǔ)存能量、供給能量的重要物質(zhì)。,內(nèi)容(n232。r)\（13歲或36歲組）膳食營養(yǎng)與飲食習(xí)慣調(diào)查》。)帽要能包住頭發(fā)，戴好口罩,（3）要勤洗頭(xǐ t243。,（1）職前必須進(jìn)行嚴(yán)格體檢，接受衛(wèi)生知識(shí)(zhī shi)培訓(xùn)。 8.清洗食品池與清洗拖布池分開。 4.盛菜筐按加工(jiā gōng)前、后區(qū)分。nsh237。 4.每12周更換帶量食譜。,第一百一十頁，共一百一十五頁。 5.不得制作豆?jié){、皮蛋、木薯、四季豆、野生菌、發(fā)芽土豆、含氰甙果仁、生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品和涼拌菜。)管理辦法,7個(gè)“不” 1.不得以含乳飲料代替奶類。發(fā)生重大食品安全事故的區(qū)(市)縣和幼兒園在評(píng)優(yōu)創(chuàng)建活動(dòng)中一票否決。)為“膳食指南”建言獻(xiàn)策。,第一百零七頁，共一百一十五頁。伙食費(fèi)支出應(yīng)出具合法票據(jù)。,記者昨日從成都市教育局獲悉，成都市教育局、衛(wèi)生局、食品(sh237。x237。,托幼(tuō y242。,二、托幼機(jī)構(gòu)的膳食(sh224。,根據(jù)一日食譜(sh237。pǔ)審訂,第一百零一頁，共一百一十五頁。u)園所膳食要求與管理,第一百頁，共一百一十五頁。n)說一說36歲幼兒有哪些不良飲食行為？如何培養(yǎng)幼兒良好的飲食行為習(xí)慣？,第九十八頁，共一百一十五頁。)選擇零食，少喝含糖高的飲料； 食量與體力活動(dòng)平衡，保持正常體重增長； 不挑食、不偏食、培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣； 吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物。,36歲幼兒的合理(h233。,（三）平衡膳食(sh224。 科學(xué)搭配食品，提高膳食的營養(yǎng)效益。ng)的供給量：3—4歲，5880KJ；4—5歲，6300KJ；5—6歲，6720KJ。,第九十四頁，共一百一十五頁。ngli224。ngy236。nsh237。b232。,三、學(xué)前兒童(233。i)問題 餐次安排問題 零食選擇問題,第九十頁，共一百一十五頁。ngyǎng)平衡 增進(jìn)食欲 清潔衛(wèi)生 容易消化,第八十九頁，共一百一十五頁。ng)的膳食,第八十八頁，共一百一十五頁。)安排與衛(wèi)生,飲食(yǐnsh237。,（二）學(xué)前兒童(233。r t243。1千焦耳等于0.239千卡。d236。,能量(n233。,對(duì)于一個(gè)體重(tǐzh242。,最佳飲水(yǐnshuǐ)時(shí)間和日飲水(yǐnshuǐ)需要量,人體在一天(yī tiān)內(nèi)有四個(gè)時(shí)候最易失水，這四個(gè)時(shí)間