20xx年醫(yī)學(xué)專題—第十章-營養(yǎng)與膳食平衡(文件)
【正文】 節(jié)食。 6）乳母：保證充足的能量。,中國特定人群膳食(sh224。tǐ)應(yīng)用于日常膳食實(shí)踐，《中國居民膳食指南專家委員會》針對我國居民膳食的主要缺陷，按平衡膳食的原則，推薦了中國居民各類食物的適宜消費(fèi)量，并以寶塔形式表達(dá)，稱“中國居民平衡膳食寶塔”。)寶塔：,第二十九頁，共五十六頁。適量食物纖維：豐富的維生素：以保證身體健康、維持身體的正常生長發(fā)育，并提高身體抵抗力。一天進(jìn)食的蛋白質(zhì)中，動物蛋白質(zhì)數(shù)量最好能達(dá)全部蛋白質(zhì)的1/3。數(shù)量分配： 3：4：3。ngh233。w249。,豆類食物互換表（相當(dāng)于40g大豆的豆類食物） 食物名稱 重量（g） 食物名稱 重量（g） 大豆 40 豆腐干、熏干、豆腐泡 80 腐竹 35 素肝尖、素雞、素火腿 80 豆粉 40 素什錦 100 青豆、黑豆 40 北豆腐 120~160 蠶豆 50 南豆腐 200~240 豆豉、千張、豆腐絲 60 內(nèi)酯豆腐 280 豌豆、綠豆(lǜ d242。ihuā)、鮮蘑菇 鮮豇豆 250 扁豆 250 鮮豌豆 100 表中每份蔬菜中可提供能量80kcal，蛋白質(zhì)5g，碳水化物15g。,等值油脂類互換表 名稱 重量(zh242。ng)（g） 植物油 9 葵花籽 30 花生米 15 南瓜籽 30 核桃仁 12.5 芝麻醬 15 杏仁 15 松籽 15 西瓜籽 20 榛子 18 每份食物中可提供能量80kcal，脂肪9g,第三十五頁，共五十六頁。,2.營養(yǎng)(y237。)的目的 ◆了解居民膳食攝取情況及其與營養(yǎng)供給量之間的對比情況； ◆了解與營養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不平衡的人群，為進(jìn)一步營養(yǎng)監(jiān)測和研究營養(yǎng)政策提供基礎(chǔ)情況； ◆作某些綜合性或?qū)ｎ}性科學(xué)研究，如某些地方病、營養(yǎng)相關(guān)疾病與營養(yǎng)的關(guān)系，研究某些生理常數(shù)、營養(yǎng)水平判定指標(biāo)等。li224。)吃剩飯菜的重量； ③計(jì)算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量； ④將調(diào)查期間所消耗的食物按品種分類、綜合，求得每人每日的食物消耗量； ⑤按食物成分表計(jì)算每人每日的營養(yǎng)素?cái)z入量。有時為了研究某些有關(guān)因素對人體營養(yǎng)狀態(tài)的影響，也對營養(yǎng)水平進(jìn)行研究測定。,人體營養(yǎng)水平鑒定生化檢驗(yàn)參考(cānkǎo)指標(biāo)及臨界值,第四十二頁，共五十六頁。ngyǎng)缺乏的體征,第四十三頁，共五十六頁。,人體(r233。10%～20%為超重或瘦弱，177。BMI30為肥胖。,評價(p237。,第四十七頁，共五十六頁。,第四十八頁，共五十六頁。ndu224。判斷標(biāo)準(zhǔn)：Rohrer指數(shù)＞156為過度肥胖，156～140為肥胖，140～109為中等，109～92為瘦弱，＜92為過度瘦弱。,Vervaeck指數(shù)營養(yǎng)評價(p237。ngt224。 ◆居民營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況，營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的種類、發(fā)病率、原因(yu225。biāo) 中國居民膳食指南內(nèi)容及膳食寶塔內(nèi)容及營養(yǎng)學(xué)意義 利用食物交換份法設(shè)計(jì)一日膳食,第五十四頁，共五十六頁。,內(nèi)容(n232。3）植物性食品為主：以糧食作為全日膳食中主要消費(fèi)食物的國家，主要是一些發(fā)展中國家。7. 平衡膳食的基本要求,第五十六頁，共五十六頁?！袅私饩用裆攀硵z取情況及其與營養(yǎng)供給量之間的對比(du236。ng)總結(jié),第十章 營養(yǎng)與膳食平衡。ngy236。 ◆營養(yǎng)方面一些值得重視的問題 ◆第二代發(fā)育趨勢及原因分析 ◆各種人群中有傾向性的營養(yǎng)失調(diào)趨勢 ◆全國或地區(qū)特有的營養(yǎng)問題解決程度,第五十三頁，共五十六頁。,身體(shēntǐ)密度(D值)參考值,第五十二頁，共五十六頁。)標(biāo)準(zhǔn),第五十頁，共五十六頁。用于衡量青年的體格發(fā)育情況。 Rohrer指數(shù)：Rohrer指數(shù)=[體重(kg)/身高(cm)3]ｘ107。用于衡量嬰幼兒的體格營養(yǎng)狀況。r t243。)方法 離差法 百分位數(shù)評價法 Gomez分類法,體重和身高100%者認(rèn)為是營養(yǎng)(y237。 年齡/身高(weight for age)：用于兒童，反映較長時期的營養(yǎng)狀況。,第四十五頁，共五十六頁。,◆體重和身高 理想(lǐxiǎng)體重(ideal weight) 理想體重(kg)=身高(cm)100(Broca公式) 理想體重(kg)=身高(cm)105(Broca改良公式) 理想體重(kg)=[身高(cm)100]0.9(平田公式) 理想體重177。li225。)癥狀和體征檢查營養(yǎng)不足癥和缺乏癥，是一種營養(yǎng)失調(diào)的臨床檢查。,人體(r233。,人體營養(yǎng)水平鑒 是借助生化、生理實(shí)驗(yàn)手段，發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足癥、營養(yǎng)儲備水平低下或過營養(yǎng)狀況(over nutrition)，以便較早掌握(zhǎngw242。 方法 稱量法（或稱重法） 記賬法 詢問法 化學(xué)分析法,第三十八頁，共五十六頁。,第三十七頁，共五十六頁。,營養(yǎng)調(diào)查(di224。 搜集分析對居民營養(yǎng)狀況有制約作用的因素和條件，預(yù)測居民營養(yǎng)狀況在可預(yù)見的將來(jiāngl225。ng)（g） 名稱 重量(zh242。 ju)的肉類食物） 食物名稱 重量（g） 食物名稱 重量（g） 食物名稱 重量（g） 瘦豬肉 100 豬排骨 160~170 雞肉 100 豬肉松 50
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