【正文】 稱量法（或稱重法） 記賬法 詢問法 化學(xué)分析法,第三十八頁，共五十六頁。,營養(yǎng)調(diào)查(di224。ng)（g） 名稱 重量(zh242。u)的肉類食物） 食物名稱 重量（g） 食物名稱 重量（g） 食物名稱 重量（g） 瘦豬肉 100 豬排骨 160~170 雞肉 100 豬肉松 50 瘦牛肉 100 雞翅 160 叉燒肉 80 醬牛肉 65 白條雞 150 香腸 85 牛肉干 45 鴨肉、醬鴨 100 大臘腸、蛋清腸 160 瘦羊肉 100 鹽水鴨 110 大、小紅腸 180,第三十三頁，共五十六頁。,四、營養(yǎng)食譜(sh237。 3）要有合理的膳食制度：合理安排一日餐次、兩餐間隔及每餐的數(shù)量和質(zhì)量。適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)：供生長發(fā)育體組織的修補(bǔ)、更新、維持正常的生理功能。)指南：,第二十八頁，共五十六頁。妊娠后期保持體重的正常增長。 2）幼兒與學(xué)齡前兒童：每日飲奶。少吃甜食。 d242。這對人們產(chǎn)生了誤導(dǎo)。 含酒精飲料：提倡婦女每天不超過1 次，男子(n225。i)、水果、動(dòng)物性食品的份數(shù)，塔尖為油脂、糖的份數(shù)，體積和份數(shù)由下至上依次減少。)指南,四 、膳食(sh224。,我國膳食結(jié)構(gòu)(ji233。提高蛋白質(zhì)數(shù)量，70177。蛋白質(zhì)攝入量約67g/d，而動(dòng)物性蛋白質(zhì)僅占11%。 4）各種食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)較合理型：日本為典型(diǎnx237。 4）合成平衡膳食：由純凈的LAA、單糖、必需脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等人工合成的膳食。)結(jié)構(gòu)與膳食(sh224。ng)和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比,第十五頁，共五十六頁。,是通過對人體進(jìn)行全面的生理生化測定而得出的，確定DRIs 的每一個(gè)指標(biāo)都要做大量工作(gōngzu242。,估計(jì)平均需求量(EAR)系根據(jù)個(gè)體需要量的研究資料制訂的，是根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中的50%個(gè)體需要量的攝入水平。 DRI可不將全部營養(yǎng)素同時(shí)發(fā)表，而將幾個(gè)相互有關(guān)的營養(yǎng)素分批發(fā)表。,一 、中國居民膳食(sh224。ngyǎng)參考攝入量,第七頁，共五十六頁。,一 、中國居民膳食(sh224。它是由各國行政當(dāng)局或營養(yǎng)權(quán)威團(tuán)體根據(jù)營養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，結(jié)合各自具體情況，提出的對社會各人群一日膳食中應(yīng)含有的能量和各種營養(yǎng)素種類、數(shù)量的建議。w249。,一、中國居民膳食(sh224。ngyǎng)與膳食平衡,吉林大學(xué)(j237。,社區(qū)營養(yǎng)（community nutrition）定義:是從社會角度研究人類營養(yǎng)問題的理論、實(shí)踐和方法。,第三頁，共五十六頁。,供給量與生理需要量 1）生理需要量：是保持人體健康(ji224。,■達(dá)到RDA 要求的主要手段是攝取各種食物，而非某一種補(bǔ)充食物或強(qiáng)化食物。 用動(dòng)物模型進(jìn)行營養(yǎng)素需要量的研究 人體代謝研究 人群觀察研究 隨機(jī)性臨床研究,確定(qu232。,DRI代替RDA原因： ■膳食中與某些營養(yǎng)素有關(guān)的慢性病，如冠心病、腦血管疾病和腫瘤的發(fā)病率越來越高，應(yīng)有所表明。)營養(yǎng)參考攝入量,第十頁，共五十六頁。 適宜攝入量(AI)系指通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得(hu242。,能量(n233。ng)和微量元素的RNIs或AIs,第十六頁，共五十六頁。包括： 1）素膳：主要或完全由植物性食品構(gòu)成，又分純素膳和廣義素膳。,1）動(dòng)物性食品為主：即肉、禽、乳及其制品、油脂等食物的消費(fèi)量在全日膳食中占主要比重，提供的能量比例較大。,各國膳食(sh224。鐵攝入不足和植物性鐵質(zhì)差等。降低食鹽攝入，應(yīng)低于10g。,膳食指南：是指一個(gè)國家或一個(gè)地區(qū)在一定時(shí)期(sh237。nsh237。)膳食指南及膳食寶塔：,第二十三頁，共五十六頁。,第二十四頁，共五十六頁。nkāng)的脂肪和全谷物食品，同時(shí)建議少吃精制碳水化合物食品、黃油和紅肉，以更準(zhǔn)確地反映人們目前對飲食與健康(ji224。n)如下：食物多樣。1997 年中國居民膳食指南專家委員會根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查資料、有關(guān)研究報(bào)告及我國居民膳食結(jié)構(gòu)的變化及居民膳食中存在的缺陷，修訂了《中國居民膳食指南》，共有8 條：,2.我國的膳食指南(zhǐn225。少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入，重視戶外活動(dòng)。增加魚、肉、蛋、奶和海產(chǎn)品的攝入。寶塔共分5層，包含我們每天應(yīng)吃的食物種類。充足的水分：以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)程。能促進(jìn)消化、引起食欲。)交換表,平衡膳食寶塔建議不同膳食的各種(ɡ232。,等值水果互換表 食物名稱 重量（g） 食物名稱 重量（g） 鴨梨 250 西瓜 250 葡萄 200 鮮荔枝 225 蘋果 200 香蕉 100 桃 175 黃巖蜜橘(m236。,運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群(以至個(gè)體)各種營養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來判定其當(dāng)前營養(yǎng)狀況，這稱為營養(yǎng)調(diào)查(nutritional survey)。 營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容 膳食調(diào)查；人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)；營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查；人體測量資料分析。,第三十九頁，共五十六頁。,營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查 目的是根據(jù)(gēnj249。ntǐ)體格檢查項(xiàng)目,第四十四頁，共五十六頁。 身高/體重(weight for height)：用于兒童，反映當(dāng)前營養(yǎng)狀況。,◆上臂圍與皮褶厚度 1～5歲兒童(233。n)標(biāo)準(zhǔn)此指數(shù)15～18為正常，＞18為肥胖，＜15為消瘦。ngji224。nyīn)和發(fā)展趨勢，控制措施等。ir243