【正文】 象的方式表達(dá)五大類食物的攝取形象化與量化，是一個(gè)營養(yǎng)上理想的膳食模式。nsh237。是依據(jù)營養(yǎng)學(xué)理論，結(jié)合社區(qū)人群實(shí)際情況制定的，是教育社區(qū)人群采取平衡膳食，攝取合理營養(yǎng)促進(jìn)健康的指導(dǎo)性意見。g242。 中國(zhōnɡ ɡu243。5g/d，蛋白質(zhì)熱比成人12%，兒童14%；改進(jìn)蛋白質(zhì)質(zhì)量，增加豆類和動(dòng)物性食物比重，大豆蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的20%，動(dòng)物蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的25%。w249。脂肪攝入4060g/d，占15%20%（以植物油脂為主）；而城市居民脂肪攝入占總能量25%（動(dòng)物來源占脂肪總量的47%WHO33.3%的建議目標(biāo)），農(nóng)村則偏低。)結(jié)構(gòu)類型：,第十九頁，共五十六頁。ng)代表，介于東西方國家的新型食物消費(fèi)型。 2）糧食和畜產(chǎn)品消費(fèi)并重：動(dòng)物性食物在整個(gè)食物消費(fèi)中的比重較上一型為低，但仍占全日能量攝入的25%。配比符合平衡膳食要求，不含高分子類難消化物質(zhì)，可被機(jī)體全部吸收利用。 3）平衡膳食：指膳食中所含營養(yǎng)素不僅種類齊全(q237。nsh237。,（一）國內(nèi)外膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)(y237。,常量(ch225。ng)和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比,第十四頁，共五十六頁。)，如代表性人群、特定年齡組等。)的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。 RNI=EAR+2SD；一般EAR的變異系數(shù)為10% EAR，RNI=1.2EAR。 RDIs包括四個(gè)營養(yǎng)水平指標(biāo) 估計(jì)平均需求量(estimated average requirement, EAR) 推薦攝入量(recommended nutrient intake, RNI) 適宜攝入量(adequate intake, AI) 可耐受的高限攝入水平(tolerable upper intake level, UL),膳食(sh224。,一 、中國居民膳食(sh224。)在DRI中。nsh237。ng)營養(yǎng)素需要量可行的途徑,第八頁，共五十六頁。,■具有(j249。d236。nsh237。攝入量低于生理需要量將會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。,第四頁，共五十六頁。ngyǎng)參考攝入量,膳食營養(yǎng)素供給量（RDA）與營養(yǎng)（生理）需要量 由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)1988 推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給量是作為保持正常人身體健康而提出(t237。)經(jīng)濟(jì)、飲食文化、營養(yǎng)教育、法制與行政干預(yù)以及社會(huì)條件、社會(huì)因素等對(duì)居民營養(yǎng)的作用。 研究?jī)?nèi)容:包括限定區(qū)域內(nèi)各種人群的營養(yǎng)供給量、營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、人群食物(sh237。nsh237。n d224。第十章 營養(yǎng)(y237。 xu233。)營養(yǎng)參考攝入量,主要講解(jiǎngjiě)內(nèi)容,第二頁，共五十六頁。w249。主要從社會(huì)生活出發(fā)，著眼于社會(huì)人群總體，從營養(yǎng)科學(xué)和社會(huì)條件、社會(huì)因素相結(jié)合上研究解決居民營養(yǎng)問題。 chū)的膳食質(zhì)量指標(biāo)，以群體為著眼點(diǎn)，提供的數(shù)據(jù)和指標(biāo)不是為一個(gè)個(gè)體而設(shè)置的。,第五頁，共五十六頁。 2）營養(yǎng)供給量：是依據(jù)膳食而提出的對(duì)特定人群的適宜攝入量，它在生理需要量的基礎(chǔ)上考慮了人群的安全率而制定的。)營養(yǎng)參考攝入量,第六頁，共五十六頁。ng)是收集健康人群的食物消費(fèi)和營養(yǎng)素?cái)z入的數(shù)據(jù)或以流行病學(xué)方法觀察特定群體的營養(yǎng)狀況和改進(jìn)這種狀況的結(jié)果等。yǒu)一系列能表明該營養(yǎng)素能夠降低某種重要疾病風(fēng)險(xiǎn)的證據(jù)，包括隨機(jī)臨床實(shí)驗(yàn)的資料； ■具有一系列能表明該營養(yǎng)素對(duì)選定的功能標(biāo)志起到有益作用的證據(jù)，包括隨機(jī)臨床實(shí)驗(yàn)的資料； ■證明臨床上出現(xiàn)某營養(yǎng)素缺乏病或者重要營養(yǎng)相關(guān)疾病與該營養(yǎng)素?cái)z入不足有特定的關(guān)系，采用該途徑時(shí)應(yīng)考慮機(jī)體對(duì)該營養(yǎng)素有適當(dāng)儲(chǔ)存的需要。,■20世紀(jì)90年代初期(chūqī)，歐洲一些國家先后使用了一些新的概念和術(shù)語。)營養(yǎng)參考攝入量,第九頁，共五十六頁。 ■以前的RDA是所有營養(yǎng)素都討論，意見一致后再發(fā)表。nsh237。nsh237。 推薦攝入量(RNI)相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體(97%～98%)的需要量的攝入水平。 可耐受的高限攝入水平(UL)是指平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量，即這個(gè)量幾乎對(duì)所有個(gè)體健康都無任何副作用和危險(xiǎn)。,膳食營養(yǎng)素參考(cānkǎo)攝入量的制定方法,第十三頁，共五十六頁。,能量(n233。ngli224。ngyǎng)模式：,二、 膳食(sh224。)類型,膳食類型：即人們長期經(jīng)常進(jìn)食食物的質(zhì)量、組成及烹調(diào)方式的類型。qu225。,第十八頁，共五十六頁。 3）植物性食品為主：以糧食作為全日膳食中主要消費(fèi)食物的國家，主要是一些發(fā)展中國家。動(dòng)植物食物攝入比重相當(dāng)。,我國目前的食物結(jié)構(gòu)屬于溫飽型，其特點(diǎn)為：以糧谷豆類、蔬菜水果等植物性食物為主，畜禽蛋奶魚等動(dòng)物性食品為輔。其它營養(yǎng)素Ca、VB2 攝入低于供給標(biāo)準(zhǔn)；VA 幾乎達(dá)標(biāo)，但農(nóng)村高而城市只有標(biāo)準(zhǔn)的82%，且動(dòng)物來源的VA 不到1/3，VA 水平較差，以中小學(xué)生突出；VD 攝入也少；Vc 由于加工、貯藏的損失，影響(yǐngxiǎng)了機(jī)體的攝入。)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀：,第二十頁，共五十六頁。改善攝入脂肪的質(zhì)量，提高植物油和魚類攝入以增加不飽和脂肪酸攝入。)營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的小康型食物結(jié)構(gòu)仍以植物性食品為主，保證谷物供給，大力開發(fā)豆類蛋白質(zhì)，適當(dāng)增加肉禽蛋奶魚的比重。u)改進(jìn)目標(biāo)：,第二十一頁，共五十六頁。,1.膳食(sh224。)指南與膳食(sh224。,第二十二頁，共五十六頁。,1.美國(měi ɡu243。 水果類每份相當(dāng)于1 個(gè)中等大小的蘋果、香蕉、柑橘或3/4 杯果汁。1 次量為425.25g 啤酒（627.6kJ），141.75g 葡萄酒（418.4kJ）或42.5g 的蒸餾白酒（418.4kJ）。,第二十五頁，共五十六頁。因此，幾位專家提出了一個(gè)新的食物金字塔指南，鼓勵(lì)人們攝取有益于健康(ji224。,第二十六頁，共五十六頁。,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)1989 提出的我國膳食指南(zhǐn225。粗細(xì)搭配。三餐合理。母乳喂養(yǎng)4 個(gè)月后逐步添加輔助食品(sh237。 3）學(xué)齡兒童：保證吃好早餐。 參加體力活動(dòng)，避免盲目