【正文】 類是能量主要來(lái)源，數(shù)量應(yīng)與熱能需要量相適應(yīng)，最好粗細(xì)搭配混用。nsh237。積極參加適度體力活動(dòng)，保持能量平衡。保證肉、魚、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。,1）嬰兒：鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)。油脂適量。 這個(gè)金字塔是1996年1月美國(guó)農(nóng)業(yè)部頒布的，叫食物指南金字塔，使用兩歲以上人群，分四層。指南中的建議家喻戶曉：人們應(yīng)盡量減少脂肪和油的攝入量；每天應(yīng)吃611 份 含有豐富碳水物的食物，如面包、谷類、大米、意大利面食等；還建議多吃蔬菜、水果和乳制品；每天至少吃2 份肉類和豆類食物，如家禽、魚類、堅(jiān)果、豆科植物、雞蛋與紅肉混合作成的食品。 蔬菜類每份相當(dāng)于1 碗生菜，或1/2 碗其它蔬菜或3/4 杯菜汁。同時(shí)用形象的方式表達(dá)五大類食物的攝取形象化與量化，是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)上理想的膳食模式。是依據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，結(jié)合社區(qū)人群實(shí)際情況制定的，是教育社區(qū)人群采取平衡膳食，攝取合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康的指導(dǎo)性意見(jiàn)。 中國(guó)(zhōnɡ ɡu243。w249。)結(jié)構(gòu)類型：,第十九頁(yè)，共五十六頁(yè)。 2）糧食和畜產(chǎn)品消費(fèi)并重：動(dòng)物性食物在整個(gè)食物消費(fèi)中的比重較上一型為低，但仍占全日能量攝入的25%。 3）平衡膳食：指膳食中所含營(yíng)養(yǎng)素不僅種類齊全(q237。,（一）國(guó)內(nèi)外膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)(y237。ng)和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比,第十四頁(yè)，共五十六頁(yè)。)的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。 RDIs包括四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo) 估計(jì)平均需求量(estimated average requirement, EAR) 推薦攝入量(recommended nutrient intake, RNI) 適宜攝入量(adequate intake, AI) 可耐受的高限攝入水平(tolerable upper intake level, UL),膳食(sh224。)在DRI中。ng)營(yíng)養(yǎng)素需要量可行的途徑,第八頁(yè)，共五十六頁(yè)。d236。攝入量低于生理需要量將會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。ngyǎng)參考攝入量,膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量（RDA）與營(yíng)養(yǎng)（生理）需要量 由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1988 推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量是作為保持正常人身體健康而提出(t237。 研究?jī)?nèi)容:包括限定區(qū)域內(nèi)各種人群的營(yíng)養(yǎng)供給量、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、人群食物(sh237。n d224。 xu233。w249。 chū)的膳食質(zhì)量指標(biāo)，以群體為著眼點(diǎn)，提供的數(shù)據(jù)和指標(biāo)不是為一個(gè)個(gè)體而設(shè)置的。 2）營(yíng)養(yǎng)供給量：是依據(jù)膳食而提出的對(duì)特定人群的適宜攝入量，它在生理需要量的基礎(chǔ)上考慮了人群的安全率而制定的。ng)是收集健康人群的食物消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的數(shù)據(jù)或以流行病學(xué)方法觀察特定群體的營(yíng)養(yǎng)狀況和改進(jìn)這種狀況的結(jié)果等。,■20世紀(jì)90年代初期(chūqī)，歐洲一些國(guó)家先后使用了一些新的概念和術(shù)語(yǔ)。 ■以前的RDA是所有營(yíng)養(yǎng)素都討論，意見(jiàn)一致后再發(fā)表。nsh237。 可耐受的高限攝入水平(UL)是指平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量，即這個(gè)量幾乎對(duì)所有個(gè)體健康都無(wú)任何副作用和危險(xiǎn)。,能量(n233。ngyǎng)模式：,二、 膳食(sh224。qu225。 3）植物性食品為主：以糧食作為全日膳食中主要消費(fèi)食物的國(guó)家，主要是一些發(fā)展中國(guó)家。,我國(guó)目前的食物結(jié)構(gòu)屬于溫飽型，其特點(diǎn)為：以糧谷豆類、蔬菜水果等植物性食物為主，畜禽蛋奶魚等動(dòng)物性食品為輔。)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀：,第二十頁(yè)，共五十六頁(yè)。)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的小康型食物結(jié)構(gòu)仍以植物性食品為主，保證谷物供給，大力開(kāi)發(fā)豆類蛋白質(zhì)，適當(dāng)增加肉禽蛋奶魚的比重。,1.膳食(sh224。,第二十二頁(yè)，共五十六頁(yè)。 水果類每份相當(dāng)于1 個(gè)中等大小的蘋果、香蕉、柑橘或3/4 杯果汁。,第二十五頁(yè)，共五十六頁(yè)。,第二十六頁(yè)，共五十六頁(yè)。粗細(xì)搭配。母乳喂養(yǎng)4 個(gè)月后逐步添加輔助食品(sh237。 參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。,中國(guó)特定人群膳食(sh224。)寶塔：,第二十九頁(yè)，共五十六頁(yè)。一天進(jìn)食的蛋白質(zhì)中，動(dòng)物蛋白質(zhì)數(shù)量最好能達(dá)全部蛋白質(zhì)的1/3。ngh233。,豆類食物互換表（相當(dāng)于40g大豆的豆類食物） 食物名稱 重量（g） 食物名稱 重量（g） 大豆 40 豆腐干、熏干、豆腐泡 80 腐竹 35 素肝尖、素雞、素火腿 80 豆粉 40 素什錦 100 青豆、黑豆 40 北豆腐 120~160 蠶豆 50 南豆腐 200~240 豆豉、千張、豆腐絲 60 內(nèi)酯豆腐 280 豌豆、綠豆(lǜ d242。,等值油脂類互換表 名稱 重量(zh242。,2.營(yíng)養(yǎng)(y237。li224。有時(shí)為了研究某些有關(guān)因素對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的影響，也對(duì)營(yíng)養(yǎng)水平進(jìn)行研究測(cè)定。ngyǎng)缺乏的體征,第四十三頁(yè)，共五十六頁(yè)。10%～20%為超重或瘦弱，177。,評(píng)價(jià)(p237。,第四十八頁(yè)，共五十六頁(yè)。判斷標(biāo)準(zhǔn)：Rohrer指數(shù)＞156為過(guò)度肥胖，156～140為肥胖，140～109為中等，109～92為瘦弱，＜92為過(guò)度瘦弱。ngt224。biāo) 中國(guó)居民膳食指南內(nèi)容及膳食寶塔內(nèi)容及營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義 利用食物交換份法設(shè)計(jì)一日膳食,第五十四頁(yè)，共五十六頁(yè)。3）植物性食品為主：以糧食作為全日膳食中主要消費(fèi)食物的國(guó)家，主要是一些發(fā)展中國(guó)家。◆了解居民膳食攝取情況及其與營(yíng)養(yǎng)供給量之間的對(duì)比(du236。ngy236。,身體(shēntǐ)密度(D值)參考值,第五十二頁(yè)，共五十六頁(yè)。用于衡量青年的體格發(fā)育情況。用于衡量嬰幼兒的體格營(yíng)養(yǎng)狀況。)方法 離差法 百分位數(shù)評(píng)價(jià)法 Gomez分類法,體重和身高100%者認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)(y237。,第四十五頁(yè)，共五十六頁(yè)。li225。,人體(r233。 方法