【正文】 如面包、谷類、大米、意大利面食等；還建議多吃蔬菜、水果和乳制品；每天至少吃2 份肉類和豆類食物，如家禽、魚類、堅果、豆科植物、雞蛋與紅肉混合作成的食品。油脂適量。保證肉、魚、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。nsh237。,平衡(p237。) 250 李子 200 橙 子 350 鮮棗 100 汕頭蜜橘 275 每份水果中可提供能量90kcal，蛋白質(zhì)1g，碳水化物21g,第三十四頁，共五十六頁。,膳食調(diào)查目的 了解在一定時間內(nèi)調(diào)查對象通過膳食所攝取的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量(sh249。,營養(yǎng)(y237。,第四十六頁，共五十六頁。評價學齡期兒童和青少年的體格發(fā)育狀況。,小 結(jié),掌握基本概念，RDA, DRIS ,EAR, RNI, AI, UL 掌握我國的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及改進目標(m249。bǐ)情況。,營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評價 ◆居民膳食營養(yǎng)攝取量，食物組成結(jié)構(gòu)與來源，食物資源生產(chǎn)加工，供應分配，就餐方式習慣；人均動物性食品增長率或銷售額；谷類食品能量與膳食能量之比值；居民蛋白質(zhì)能量的攝取狀況。判斷(p224。,體質(zhì)指數(shù)(BMI)：BMI=體重(kg)/(身高m)2 BMI正常值為18.5～24.99。ntǐ)營養(yǎng)水平鑒定生化檢驗參考指標及臨界值,第四十一頁，共五十六頁。o ch225。,蔬菜等值交換表 下列含糖3%蔬菜食部每份500g 下列含糖4%以上，食部每份重量（g） 白菜、圓白菜、菠菜、油菜、 倭瓜 350 韭菜、芹菜、萵筍、西葫蘆、 柿子椒 350 西紅柿、冬瓜、茄子、綠豆芽、 絲瓜 300 菜花(c224。餐次及間隔：3 餐/日，46h/餐。,為幫助居民把膳食指南的原則具體(j249。養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習慣。ng)要平衡，保持適宜體重； ■吃清淡少鹽的膳食； ■飲酒應限量； ■吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。nzǐ)不超過2 次。nsh237。5g/d，蛋白質(zhì)熱比成人12%，兒童14%；改進蛋白質(zhì)質(zhì)量，增加豆類和動物性食物比重，大豆蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的20%，動物蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的25%。ng)代表，介于東西方國家的新型食物消費型。nsh237。)，如代表性人群、特定年齡組等。,一 、中國居民膳食(sh224。,■具有(j249。,第四頁，共五十六頁。nsh237。)營養(yǎng)參考攝入量,主要講解(jiǎngjiě)內(nèi)容,第二頁，共五十六頁。,第五頁，共五十六頁。yǒu)一系列能表明該營養(yǎng)素能夠降低某種重要疾病風險的證據(jù)，包括隨機臨床實驗的資料； ■具有一系列能表明該營養(yǎng)素對選定的功能標志起到有益作用的證據(jù)，包括隨機臨床實驗的資料； ■證明臨床上出現(xiàn)某營養(yǎng)素缺乏病或者重要營養(yǎng)相關疾病與該營養(yǎng)素攝入不足有特定的關系，采用該途徑時應考慮機體對該營養(yǎng)素有適當儲存的需要。nsh237。,膳食營養(yǎng)素參考(cānkǎo)攝入量的制定方法,第十三頁，共五十六頁。)類型,膳食類型：即人們長期經(jīng)常進食食物的質(zhì)量、組成及烹調(diào)方式的類型。動植物食物攝入比重相當。改善攝入脂肪的質(zhì)量，提高植物油和魚類攝入以增加不飽和脂肪酸攝入。)指南與膳食(sh224。1 次量為425.25g 啤酒（627.6kJ），141.75g 葡萄酒（418.4kJ）或42.5g 的蒸餾白酒（418.4kJ）。,中國營養(yǎng)學會1989 提出的我國膳食指南(zhǐn225。 3）學齡兒童：保證吃好早餐。tǐ)應用于日常膳食實踐，《中國居民膳食指南專家委員會》針對我國居民膳食的主要缺陷，按平衡膳食的原則，推薦了中國居民各類食物的適宜消費量，并以寶塔形式表達，稱“中國居民平衡膳食寶塔”。數(shù)量分配： 3：4：3。ihuā)、鮮蘑菇 鮮豇豆 250 扁豆 250 鮮豌豆 100 表中每份蔬菜中可提供能量80kcal，蛋白質(zhì)5g，碳水化物15g。)的目的 ◆了解居民膳食攝取情況及其與營養(yǎng)供給量之間的對比情況； ◆了解與營養(yǎng)狀況有密切關系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不平衡的人群，為進一步營養(yǎng)監(jiān)測和研究營養(yǎng)政策提供基礎情況； ◆作某些綜合性或?qū)ｎ}性科學研究，如某些地方病、營養(yǎng)相關疾病與營養(yǎng)的關系，研究某些生理常數(shù)、營養(yǎng)水平判定指標等。,人體營養(yǎng)水平鑒定生化檢驗參考(cānkǎo)指標及臨界值,第四十二頁，共五十六頁。BMI30為肥胖。ndu224。 ◆居民營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況，營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的種類、發(fā)病率、原因(yu225。7. 平衡膳食的基本要求,第五十六頁，共五十六頁。 ◆營養(yǎng)方面一些值得重視的問題 ◆第二代發(fā)育趨勢及原因分析 ◆各種人群中有傾向性的營養(yǎng)失調(diào)趨勢 ◆全國或地區(qū)特有的營養(yǎng)問題解決程度,第五十三頁，共五十六頁。 Rohrer指數(shù)：Rohrer指數(shù)=[體重(kg)/身高(cm)3]ｘ107。 年齡/身高(weight for age)：用于兒童，反映較長時期的營養(yǎng)狀況。)癥狀和體征檢查營養(yǎng)不足癥和缺乏癥，是一種營養(yǎng)失調(diào)的臨床檢查。,第三十七頁，共五十六頁。 j保證清潔衛(wèi)生、防止食物污染等。,中國居民平衡膳食(sh224。 4）青少年：多吃谷類，供充足的能量。饑飽適當。,美國膳食寶塔目的：是指導美國公民正確地選擇飲食，以保持健康的身體(shēntǐ)和減少患慢性病的危險。)寶塔,2.膳食寶塔,膳食寶塔：又叫膳食平衡寶塔，是將營養(yǎng)素的科學術(shù)語和數(shù)字、翻譯為食物種類、結(jié)構(gòu)和概略定量。三餐熱比合理分配3：4：3。nsh237。 2）混合膳食：植物性食品和動物性食品構(gòu)成，不但適合人類消化道解剖結(jié)構(gòu)，也為其提供飽腹、易消化和全面的營養(yǎng)創(chuàng)造了條件。ngli224。,膳食營養(yǎng)素參考(cānkǎo)攝入量(dietary reference intakes, DRIs)是在推薦的每日膳食營養(yǎng)攝入量(recommended dietary allowa