【正文】 bǐ)情況?！?0世紀(jì)90年代初期，歐洲一些國家先后使用了一些新的概念和術(shù)語。)? 3. 膳食營養(yǎng)素參考攝入量? 4. RDIS四個營養(yǎng)水平指標(biāo)? 5. 什么是平衡膳食? 6. 膳食指南的定義? 7. 平衡膳食的基本要求? 8. EAR、RNI、AI、UL所代表的意義?,第五十五頁，共五十六頁。,小 結(jié),掌握基本概念，RDA, DRIS ,EAR, RNI, AI, UL 掌握我國的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及改進(jìn)目標(biāo)(m249。,營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評價 ◆居民膳食營養(yǎng)攝取量，食物組成結(jié)構(gòu)與來源，食物資源生產(chǎn)加工，供應(yīng)分配，就餐方式習(xí)慣；人均動物性食品增長率或銷售額；谷類食品能量與膳食能量之比值；居民蛋白質(zhì)能量的攝取狀況。,◆人體脂肪含量測定 Brozek公式 F(%)=(4.570/D4.142)100 F為人體脂肪含量%， D為人體密度 D=M/(VtRV) M為被測者體重 Vt為人體總?cè)莘e(人體在盡量吐氣下,在 水中測定的排水容積) RV為肺殘氣容積(人體在水平齊頸狀態(tài)(zhu224。,第四十九頁，共五十六頁。評價學(xué)齡期兒童和青少年的體格發(fā)育狀況。判斷(p224。ng)上臂圍 13.5cm 營養(yǎng)良好 12.5～13.5cm 營養(yǎng)中等 12.5cm 營養(yǎng)不良 皮褶厚度 男性＜10mm 瘦 女性＜20mm 瘦 10～40mm 中等 20～50mm 中等 ＞40mm 肥胖 ＞50mm 肥胖 ◆其他測量指標(biāo)：胸圍、頭圍、骨盆徑、小腿圍、背高、 坐高、肩峰距和腕骨X線。ngyǎng)良好。,第四十六頁，共五十六頁。,體質(zhì)指數(shù)(BMI)：BMI=體重(kg)/(身高m)2 BMI正常值為18.5～24.99。10%為正常，177。ng)資料分析 人體體格測量資料可以作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)。,營養(yǎng)(y237。ntǐ)營養(yǎng)水平鑒定生化檢驗參考指標(biāo)及臨界值,第四十一頁，共五十六頁。)營養(yǎng)失調(diào)征兆和變化動態(tài)，及時采取必要的預(yù)防措施。,稱重法步驟 ①準(zhǔn)確記錄每餐各種食物及調(diào)味品的名稱； ②準(zhǔn)確稱取每餐各種食物的烹調(diào)前毛重、舍去廢棄部分后的凈重、烹調(diào)后的熟重以及(yǐj237。,膳食調(diào)查目的 了解在一定時間內(nèi)調(diào)查對象通過膳食所攝取的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量(sh249。o ch225。i)可能發(fā)生的動態(tài)變化，并及時采取補充措施，引導(dǎo)這種變化向人們期望的方向發(fā)展，這稱為營養(yǎng)監(jiān)測(nutritional surveillance)。ngli224。) 250 李子 200 橙 子 350 鮮棗 100 汕頭蜜橘 275 每份水果中可提供能量90kcal，蛋白質(zhì)1g，碳水化物21g,第三十四頁，共五十六頁。,蔬菜等值交換表 下列含糖3%蔬菜食部每份500g 下列含糖4%以上，食部每份重量（g） 白菜、圓白菜、菠菜、油菜、 倭瓜 350 韭菜、芹菜、萵筍、西葫蘆、 柿子椒 350 西紅柿、冬瓜、茄子、綠豆芽、 絲瓜 300 菜花(c224。,谷類食物互換表（相當(dāng)于100克原糧的糧食制品） 食物名稱 重量（g） 食物名稱 食物量（g） 大米、糯米、小米(xiǎomǐ) 100 燒餅 140 富強粉、標(biāo)準(zhǔn)粉 100 烙餅 150 玉米面、玉米糝 100 饅頭、花卷 160 掛面 100 窩頭 140 切面 120 鮮玉米 750~800 面包 120~140 餅干 100,乳類食品互換表 食物名稱 重量（g） 食物名稱 重量（g） 鮮牛奶 100 酸奶 100 速溶全脂奶粉 13~15 奶酪 12 速溶脫脂奶粉 13~15 奶片 25 蒸發(fā)(zhēngfā)淡奶粉 50 乳飲料 300 煉乳 40,第三十二頁，共五十六頁。pǔ)設(shè)計與膳食調(diào)查,食物(sh237。,平衡(p237。餐次及間隔：3 餐/日，46h/餐。ng shi)類是能量主要來源，數(shù)量應(yīng)與熱能需要量相適應(yīng)，最好粗細(xì)搭配混用。充足的無機(jī)鹽：參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能。nsh237。,為幫助居民把膳食指南的原則具體(j249。積極參加適度體力活動，保持能量平衡。增加魚、肉、蛋、奶和海產(chǎn)品的攝入。保證肉、魚、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣。,1）嬰兒：鼓勵母乳喂養(yǎng)。節(jié)制飲酒。油脂適量。ng)要平衡，保持適宜體重； ■吃清淡少鹽的膳食； ■飲酒應(yīng)限量； ■吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。 這個金字塔是1996年1月美國農(nóng)業(yè)部頒布的，叫食物指南金字塔，使用兩歲以上人群，分四層。研究人員發(fā)現(xiàn)，大量食用精制碳水化合物食品可能對人體內(nèi)的葡萄糖和胰島素產(chǎn)生破壞作用。指南中的建議家喻戶曉：人們應(yīng)盡量減少脂肪和油的攝入量；每天應(yīng)吃611 份 含有豐富碳水物的食物，如面包、谷類、大米、意大利面食等；還建議多吃蔬菜、水果和乳制品；每天至少吃2 份肉類和豆類食物，如家禽、魚類、堅果、豆科植物、雞蛋與紅肉混合作成的食品。nzǐ)不超過2 次。 蔬菜類每份相當(dāng)于1 碗生菜，或1/2 碗其它蔬菜或3/4 杯菜汁。金字塔形象地表達(dá)了膳食指南的三個關(guān)鍵：即多樣、平衡和適量。同時用形